万丰美食菜谱大全葱油鲳鱼怎么做？？ ？
原料：活鲳鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25础，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。制作过程：1、鲳鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣
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主料
鲳鱼
辅料
葱 料酒 美味鲜 姜
葱油鲳鱼的做法步骤
1. 鲳鱼破肚去腮内脏，清洗干净
2. 鱼身两边打点花刀
3. 葱姜切丝
4. 往鱼肚里塞点姜丝，滴点料酒，盖上保鲜膜，上锅蒸十五分钟
5. 锅里到油烧冒烟，这鱼身到点美味鲜，浇上热油，就可以一饱口福啦!
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食材明细
鲳鱼半斤一条
大葱两段
肥肉半两
香葱5根
盐适量
鸡精适量
白糖适量
黄酒适量
花椒10粒
蒸鱼豉油半两
花生油半两
葱香口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
葱油鲳鱼的做法步骤
1
把鲳鱼洗净打斜刀装盘备用
2
将大葱段、肥肉片、花椒摆在鱼身上，再放入盐、鸡精、黄酒、白糖，上蒸笼蒸6-8分钟取出，拣去葱、花椒、肥肉。
3
把蒸好的鱼撇去汤放上香葱
4
另起锅加入花生油烧开浇到香葱上，再将豉油浇到鱼和香葱上即成
葱油武昌鱼的做法，葱油武昌鱼怎么做好吃，葱油 ？
要做一道葱油蒸鱼的话，首先要选一条腹部鱼油比较少的一种鱼。现在的武昌鱼也主要以养殖为主，所以鱼本身带着很多的油，我不怎么喜欢。听说有一个摊主卖的武昌鱼...(展开)
食材
主料
武昌鱼
500g
辅料油
适量
盐
适量
小葱
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.准备的材料：武昌鱼一条，小葱一把，
调味料：盐、生姜、蒸鱼豉油，菜油，黄酒
2.将鱼去鳞片和内脏，清洗干净，在背上拉几道，
3.将鱼放在盘中，放上生姜片、黄酒和适量的盐
4.蒸大约5.6分钟的时候，将鱼取出，倒去蒸出来的血水，
5.大约蒸了15分钟，出锅，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，
6.将菜油起油锅，煮热后，撒在鱼身上即可。
鲳鱼的做法有哪些 ？
一、红烧金鲳鱼的做法
用料：金鲳鱼，姜葱蒜干辣椒
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
二、家常红烧鲳鱼
用料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
三、清蒸鲳鱼
用料：鲳鱼，大蒜头，葱
1、鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟 2、再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒 3、封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩 4、撕去保鲜膜(当心烫到) 5、葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了 四、干煎椒盐鲳鱼 用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒盐，细盐 1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味 2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多 3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味 4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐 5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了 五、葱油鲳鱼 用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，料酒，白糖，，细盐，醋，油，蒸鱼豉油，鸡精 1、鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。 2、蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。 3、在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。 4、锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！ 六、橙香烤鲳鱼 用料：鲳鱼，橙子，盐，橄榄油，黑胡椒 1、把鲳鱼洗干净，表面的鳞用手搓干净。 2、然后按照杀鱼的方法，把鱼肚子里的东西洗干净，之后用刀横剖开成两半，注意，不要完全剖断。
3、把橙子切片，放到鱼肚子里面，然后鱼表面切菱形格纹。
4、鱼的表面撒盐和黑胡椒，之后涂抹橄榄油，放到烤盘上并用锡纸包好。
5、放到200度预热好的烤箱中，烤20分钟。
6、之后把锡纸打开，再用250度高温继续烤10分钟。
7、取出烤盘，放到自己的盘子里，可以装饰一下就可以享用了。
蚝油鲳鱼的做法，蚝油鲳鱼怎么做好吃，蚝油鲳鱼 ？
儿子要参加美术联考啦，我这当妈的整天工作回不来，全靠老公做饭，心里真的很愧疚。联考前，请了天假，为儿子做顿好吃的。一早到市场买了鲳鱼，虽然个小，但很新鲜。这种海鱼稍加调料，味道就很出彩。(收起)
食材
主料
鲳鱼
500g
辅料
蒜
1头
生抽
1汤勺
蚝油
3汤勺
盐
适量
姜
适量
葱
适量
植物油
适量
水
适量
白糖
适量
步骤
1.鲳鱼洗净，在鱼身上划上2刀，用盐腌上30分钟。葱、姜、蒜切丁。
2.锅中放油，葱、姜、蒜炝锅。
3.将鱼放入，略煎，倒入水。
4.倒入调料，炖至汤稠，出锅。
5.装盘。
鲳鱼有几种做法 ？
红烧鲳鱼：
鱼买回来,打鳞去内脏，洗干净，用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。
开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加酱油，加料酒，把汁熬一下，滚开了以后再加点水，水开之后就可以把鱼再放进去了。
盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。
保证能吃,呵呵,卖相还行!
最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了）。
有些人说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。
百花鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料：
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法：
1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
提示：
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
一品鲳鱼的做法
原料/调料：
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
做法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
白汁鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制法：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
葱油鲳鱼的做法
原料：
鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克。
做法：
1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃......余下全文>>
黄油干煎小鲳鱼的做法 ？
干煎小鲳鱼的做法
主料
鲳鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
面粉
适量
姜
适量
步骤
1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净
2.放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟
3.擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉
4.放入平底锅，中火煎
5.两面煎透即可
鲳鱼是海鱼吗 ？
平鱼(Pomfret)，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，体表光滑，呈卵形，种类繁多，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
鲳鱼广泛分布于北半球温带水域，仅中国近海就有10种左右。
这是什么鱼?当鲳鱼买的 10分？
这个学名叫金鲳鱼，可以长的很大，10元左右一斤！
金鲳鱼和鲳鱼最明显的区别的是个头：金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤左右的；而鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了。
从外表上看，金鲳鱼和鲳鱼仔细看区别也是很大的，不过得细看，主要有三点：首先，金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间，相比之下，鲳鱼的长宽比小于1.5倍，更像一个丁形；其次，金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，鲳鱼是光滑的；最后，金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，鲳鱼长在身体中部前面。