万丰美食菜谱大全老式月饼和新式月饼有什么不同? ？
图片插不进，那个首先馅料多了，烘焙手法多了。。。你也不见什么冰麒麟月饼还巧克力月饼的。。还有就是添加剂多了为了达到口感和美感俱佳加了很多工业元素。。不然你看那月饼都油亮亮的看着就有食欲，以前哪有那么多花头啊。。。不过现在月饼大多都有防腐剂你没看新闻一块月饼放八年拿出来还是油亮亮的。。简直就是坑爹。。。月饼还是少吃太甜对身体也不好，适量吧
寻找老式月饼 15分？
月饼分好几种， 冰皮、浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮 你说的那种酥皮五仁月饼，我不知道郑州哪有卖 不过肯定有 虽然现在大多数都是浆皮的广式月饼 主要是送礼的 包装讲究 易携带 网上找找或者照着菜谱自己做 网上一大堆做法大全
PS。。。。另外年纪大的人要少吃月饼
老式月饼的做法 老式月饼怎么做好吃 ？
主料
清水
100g
面粉
200g
黄油
200g
辅料
盐
少许
糖粉
适量
步骤
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
东北老式月饼跟广式月饼有什么不一样 ？
挺大差别的。
1 东北老式月饼五仁月饼是甜的，广式五仁月饼是咸的。
2 东北月饼用豆油，广式月饼用猪油。
3 东北老式五仁月饼都是素馅，广式五仁月饼里面一般有猪肉或者火腿。
4 价格不同
东北老式月饼
价格：几块钱一个。
广式月饼以月饼名都的茂名五仁月饼为例
茂名五仁东香五仁月饼，便宜的也要十几块一个。这在广式五仁月饼中只是中档价格。
亲们，是不是南方有南方的老月饼，北方有北方的老月饼啊不一样 ？
南方月饼有广式和苏式 老月饼没有过
北方的老月饼 那种用糖做的 硬的要死 可以砸死人的
求老式月饼制作工艺，配方。那种很便宜的，按斤卖。 ？
工艺：烤口味：其它口味步骤：14步
用料
面粉
200g
黄油
200g
调料
食盐：少许糖粉：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1将油纸铺在烤箱托盘上
2将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3将干面粉入盆
4将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
6将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
7饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
10将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
请问谁有硬皮老式月饼配方 ？
老式月饼皮怎么做，都需什么原料 ？
那个叫提浆月饼吧〜
【京式提浆月饼(百果馅)】(参考分量：70克重的月饼12个)
配料：
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
制作过程：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
TIPS：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
传统老月饼怎样做好吃谢谢 ？
用料
主料
面粉300g
枧水3ml
传统月饼的做法
1.将转化糖浆、花生油、枧水混合
2.搅拌到油水混合均匀
3.将奶粉和普通面粉混合均匀后过筛2次倒入混合好的糖浆中；用刮刀帮助将面粉翻拌成团，广式月饼的面团非常柔软，轻轻按上去像我们的耳垂一样；将拌好的面团放入保鲜袋内松弛半小时以上备用
4.淘宝团的馅子
5.为了比较好包，馅子和皮的比例俺用的是3:2，也就是馅子30g，皮20g
团好馅子
6.俺的月饼模具
7.将20g的皮团成小圆饼状，中间按一个小窝准备放馅；
将搓成圆球状的馅子放在按好的小窝中；
左手蘸手粉（熟糯米粉），右手用虎口慢慢向上推动面皮，包住馅心；
将收口封死；用两手稍微搓动包好的月饼坯，使其成为圆柱形，方便按压成型；将模具盖住月饼坯，按压成型（以上动作全是两手齐上，没法拍过程喽）
8.来个清楚点的
9.用喷瓶给所有月饼坯均匀喷上一层清水；将喷水后月饼胚送入预热好200度烤箱烤制15分钟，中间加喷一次清水；取全蛋黄一个，打匀准备刷蛋液；均匀刷第一层蛋液
10.烤箱温度降到150度，继续烤10分钟，取出刷第二次蛋液
11.小猫可爱不
12.再次送入烤箱烤10分钟左右即可出炉啦。放凉后，装上自封袋中，等三天后回油开吃喽
老式月饼饼皮怎么做 ？
用料
面粉 100g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
枧水 1g
花生油 25g
老式月饼～饼皮的做法
转化糖浆+枧水+花生油，搅拌均匀
筛入面粉+奶粉，揉匀，静止1--2小时，即成