万丰美食菜谱大全奶酪的做法，自制奶酪怎么做好吃，自制奶酪的家常做法 ？
食材
主料
新鲜牛奶
2000g
辅料
自制米酒
500g
步骤
1.买的新鲜牛奶，一次买了4斤，看着好多，做出奶酪就只有200多克
2.用自己做的米酒，我是上周做的，现在浓度蛮高的
3.过滤掉里面的米
4.取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高，按4:1的比例就够了，如果浓度低则需要多用些
5.牛奶小火煮沸后加入米酒液
6.继续煮开
7.再煮几十秒的时间，奶就会在米酒的作用下迅速结块，此时关火
8.用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用干净的容器接
9.网晒上铺一块稀一点布，沙布两层是最好，我没有，就用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。可以包严实压点重物，以尽快的挤出奶清
10.奶清挤干净后就得到奶酪了。直接吃就很香啊。做好我儿子就吃小半碗。用来做饮料，蛋糕，面包都很好哦
自制马苏里拉奶酪的家常做法大全怎么做好 ？
马苏里拉奶酪棒的做法
奶酪刨成丝，放入冷冻室冻冰硬后，再用擀面杖敲成奶酪碎
奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌匀后，再加入牛奶揉成团即可（不要过份揉搓）
面团擀开成0.5厘米左右厚的面皮，黄油装在保鲜袋中用擀面杖擀成面本1/3大小
擀好的黄油片放到面片中间，用面片将黄油包起，松驰20分钟。桌面撒上适量面粉，将包好黄油的面片擀开，再三折起，松驰20分钟，再擀开，三折，松驰20分钟
将松驰好的面片擀成0.3~0.5厘米左右厚度的面片，用刀子切去边角，再切成小条
小条面片两头反方向拧转，排在烤盘上，两头稍稍用力在烤盘上按一下，起固定作用，烤箱180度预热，放上层15~20分钟左右
自制酸奶酪的做法，自制酸奶酪怎么做好吃，自制 ？
自制酸奶酪用料
老酸奶 360g
较高带盖容器
纱布
自制“酸奶酪”的做法
将纱布放在容器上面 酸奶倒在纱布中间 盖上盖子 悬吊4-5小时 其实悬吊时间完全取决于你酸奶的黏稠度 中间可以看一下 觉得可以了就可以
低脂奶酪怎么做好吃，自制低脂奶酪的家常做法 ？
食材
主料
低脂牛奶500g
辅料
乳酸菌0.5g
步骤
1.干净无油无杂味的屉布一块，用干净饮用水沾湿，拧干
2.找个有漏孔的容器，这个是电饭锅附赠的蒸屉，够深，不大，很和用
3.将屉布用夹子夹在屉上，在屉下面放一个接水的盆子
4.倒入准备好的酸奶，静置12小时以上。最好能放在冷藏室，不然放外面怕变质。
5.乳清会从孔洞里流出来，这个事我用来接乳清的盆子，能看出来有很多乳清吧。这个可以做饼干什么的用掉
6.过滤12小时以上之后，在屉布上留下来的就是稠稠的奶酪了，用勺子收集起来吧。用它来做chees cake，或者加面包吃都不错哦，还是放冰箱里保存。
奶酪怎么制作的？ ？
超简单，材料：1、优格乳（稠酸奶）或奶油；2、鲜牛奶；柠檬汁或柠檬汁饮料（普通超市、小卖部都有）；一个小锅；盐、糖若干（根据喜好）；纱布一张；保鲜膜一张；吸管一根（牙签也可以）、小碗一个。
制作哗把优格乳、柠檬汁和鲜牛奶加入小锅，搅拌，加盐或糖。煮10分钟，可以看到上面浮起一层白色的东东（那就是奶酪），煮好后把纱布盖在碗上，用碗底压住，小锅里的东东倒进碗里过滤，成固体的就是奶酪啦~\(≧▽≦)/~，把小碗里的水倒掉，把奶酪放进小碗，包上保鲜膜，用吸管差些小孔，放进柜子里（橱柜也行），每天把碗里蒸发的水倒掉，时间越长越好吃~~~~~
鲜奶酪的做法，鲜奶酪怎么做好吃，鲜奶酪的家常做法 ？
材料
鲜奶230公克，动物性鲜奶油611公克，细砂糖80公克，吉利丁18公克
做法
1.将鲜奶、动物性鲜奶油、细砂糖放入干净锅中，以小火加热搅拌至细砂糖完全溶化。
2.将吉利丁以冰开水浸泡至软，放入干净容器中隔水加热至融化，再加入作法1中拌匀。
3.最后将作法2分装入杯中，移入冰箱冷藏，食用时倒扣入盘中即可（可再取适量水果加以装饰）。
奶酪酱的做法，奶酪酱怎么做好吃，奶酪酱的家常 ？
用料
主料
奶油奶酪90克 糖粉9克 牛奶10克
辅料
奶粉15克
糖粉3克
面包适量
奶酪酱的做法
1.奶酪软化加糖搅拌均匀。
2.加入牛奶、鸡蛋、淀粉、淡奶油再次拌匀。
3.把奶酪酱的材料放入不粘锅中，中火熬制，边熬边搅拌均匀。
4.熬制粘稠，有点粘稠时转小火至呈沙拉酱状态即可。
5.熬好的奶酪酱常温晾凉即可享用了。
6.舀一勺，香醇美味哦~
如何制作宫廷奶酪? ？
配料：
牛奶：10斤
糯米酒：5两
白糖：1斤2两
糖桂花：5钱
瓜子仁：1两
核桃仁：1两
葡萄干：1两
1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。
2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。
3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了）
4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。
糯米酒制法：
1、将糯米10斤淘洗干净，用凉水泡2-3小时，捞出蒸熟，晾凉后放入瓷坛内。
2、取酒曲4块，用凉水3两调稀，加入糯米饭内伴匀，并在饭的中间扒一圆窝，盖上坛盖，使其发酵（冬季要放在暖房内，不要用火烤）大约2-3天，饭内就渗出味道香甜的糯米酒，均聚集在圆窝内。
3、这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。
4、糯米酒的存放时间越长，酸度就越浓，在使用时，要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结。
点评：该方法看起来很复杂，其实要掌握的关键环节后，非常容易制作。请注意几点，一是糯米酒的酸度，如上文所说，像醋一样。二是酒曲，在南方的朋友有机会接触到糯米酒曲，北方安琪酵母公司就曾经供应一种糯米酒曲。第三就是加热方法，在家中少量制作，不妨使用蒸锅。可以降低操作难度，毕竟繁琐的过程，令人望而却步
`﹎鱼宝宝.﹗ 回答采纳率:46.9% 2008-08-24 13:51 检举
可以。我们在超市里见的那种奶酪做法挺复杂的，不过下面这种到是可以自己做的，下面还介绍了一些奶酪的知识以及吃法~
自制奶酪(图)
那天看到美食版里有个帖提到三元梅园的奶酪。偶也粉稀饭粉稀饭的说。于是在百度顺手搜了下梅园的奶酪，谁知道居然给偶找到做法!当天晚上兴奋得一夜没睡，自己动手做了一锅，当场就成功了!开心死!现在把做法给大家贴出来分享!
奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的:
1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白
2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖
3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。
4.这步骤很关键(重点、难点):奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫"酪桶"，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇;但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是:将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘......余下全文>>
奶酪怎么做好吃，奶酪的吃法 ？
食材明细
鸡蛋2个
香菇3朵
胡萝卜1小块
青包1小块
奶酪适量
食盐1/3茶勺
胡椒粉少许
其它口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
【鲜蔬奶酪鸡蛋饼】--- 营养又美味的独特风味的做法步骤
1
1
2
准备好原料，并把香菇、胡萝卜、青包以及奶酪依次切成丝状。
3
鸡蛋磕入碗中，调入盐和胡椒粉搅拌均匀。
4
不粘锅预热后加入少许油，先倒入胡萝卜丝和香菇丝煸炒出香味。
5
接着放入青包丝翻炒均匀至熟。
6
转小火倒入搅拌好的鸡蛋液。
7
均匀的撒入切好的奶酪丝。
8
待蛋饼的表面开始凝固的时候，从一边卷起，然后继续煎熟。
9
出锅对半切开，装盘即可。
奶酪是用什么制作的? ？
把牛奶搅拌后,使奶油分离出来,剩下的经过经过发酵,提取出来的好象就是奶酪.
以下资料供参考吧:
《奶酪制作 》
作者:红瞳
很多人并不喜欢枯燥的谈论，更多人想要具体的制作方法，虽然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪！所以介绍奶酪的制作方法，希望对广大奶酪爱好者有所裨益。
在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）
注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！
关键环节介绍
制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度......余下全文>>