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家常鲅鱼 家常烧鲅鱼的做法大全

红烧小鲅鱼的家常做法 ?

菜系及功效:家常菜谱 红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼 辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 : 1、将鲜鲅鱼切成薄片。 2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。 4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

正宗家常烧鲅鱼怎么做 ?

主料
鲅鱼
500g

辅料

适量
盐适量
料酒
适量
老抽
适量
陈醋
适量

适量

适量
八角
适量

适量

适量
步骤

1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段

2.倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会

3.葱切段,姜切片,八角一个

4.下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚,沾满面粉(生粉也可以)

5.将锅烧热倒油,烧至七成热时放入鲅鱼,两面煎至金黄

6.依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角,再加一勺糖

7.倒入开水没过鱼身,加少许盐,大火烧开转小火炖15分钟

8.加入蒜末,转小火再炖10分钟,至汤汁将浓稠即可出锅

怎么做鲅鱼,最正宗鲅鱼的做法大全,鲅鱼的家常做法 ?

用料
鲅鱼
面粉
料酒
陈醋
生抽
老抽


姜片
花椒粒

烧鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段

下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄

依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖

倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)

大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

剁适量蒜末

加入蒜末

继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

红烧鲅鱼的做法,红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼的家常做法 ?

冰箱里有一条鲅鱼,今天晚上打算这样吃了它,做红烧的鲅鱼的做法鲅鱼属鲈形目鲅科,学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛,有这样的风俗,姑娘的男朋友第一次去女方家要带两条鲅鱼。而每年的春季,当鲅鱼上市后,女婿最少也要带两条鲅鱼去老丈人家,越多越好。所以,鲜鲅鱼上市时,是卖鱼的掏做女婿的钱包的时候。所需材料:鲅鱼一条,葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱做法:1、将鱼洗净,斜切成小段,用料酒腌制一下2、葱切小段,姜蒜切片3、将鱼放入油锅炸,也可以用油来煎,使成金黄色后盛出4、锅内放少许油,入葱姜蒜炒香,放入煎好的鱼,烹入料酒、醋,盖锅盖闷一小会儿。5、锅内加水,盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

鲅鱼熏鱼的做法 ?

1.洗鱼
  先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
  2.切鱼。
  让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
  3.把切好的鱼分类放好.
  4.进一步洗鱼。
  前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
  好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
  鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
  水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
  注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
  1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
  2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
  3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
  4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。

  熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法

  (1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干

  (2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

  大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。

  (3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.

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  熏鱼的制作方法

  1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.

  2.将鱼对半劈开后剁成块

  3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

  4.将鱼洗一边,滤掉水

  5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

  6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

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  五香熏鲅鱼

  这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

  用料:

  鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

  做法:

  1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

  2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

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红烧鲅鱼的做法 ?

材料主料:鲅鱼辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱做法1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。 1.鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)2.爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。3.放入鲅鱼。4.放料酒和醋。5.放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。6.加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.7.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干(也可以用韭菜,至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦)8.继续炖10分钟.9.注意翻动,出锅.提示:为什么加麻酱呢?做完了你会发现汤好浓郁,为什么加腐乳呢?你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢?自己试试就知道啦! 主料: 鲅鱼600克辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。 原料:鲅鱼:500克辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食盐12克,冰糖3小块,料酒适量,干红辣椒3个,青尖椒(比较辣的一种)2个,酱油、食醋适量,食用油适量,鸡精适量。做法:1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。

五香熏鲅鱼的做法 ?

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,畅起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

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油炸鲅鱼怎么做好吃,油炸鲅鱼的家常做法 ?

五香炸鲅鱼的做法:
将鲅鱼切段,盆中放入酱油,鸡精,五香面,腌制3小时以上。
锅中放油,炸至金黄色即可出锅,口味鲜、咸、香。

清蒸鲅鱼干怎么做好吃,清蒸鲅鱼干的家常做法 ?

食材
主料
鲅鱼干
250g

辅料

适量

适量

适量

适量
步骤

1.将鱼干洗净切成段

2.将鱼干装入盘

3.将葱姜切好备用

4.将葱姜撒在鱼上面

5.将鱼放入高压锅里

6.将高压锅盖上蒸15分钟

7.打开高压锅将鱼端出来即可享用

小贴士
用高压锅蒸的鲅鱼 ,吃起来即不感到鱼肉硬,而且还能把鱼肉里面的鱼油蒸出来,吃起来特别的香。 鲅鱼是腌制好了晒的,蒸的时候就不用放盐了。

五香鲅鱼家常做法,正宗五香鲅鱼怎么做 ?

主料:鲅鱼500g
调料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、五香粉适量、白糖适量、芝麻油适量
五香鲅鱼的做法
1.鲅鱼一条洗净。
2.去掉内脏,冲洗干净。

3.剁成小块。

4.葱、姜切片。

5.鲅鱼放到盆里,放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。

6.腌制30分钟。

7.锅里放油,六成热放入鲅鱼。

8.炸到两面金黄色即可。

9.盛到盘里备用。

10.锅里放油,放入葱、姜爆香,加水。

11.放入料酒、老抽、生抽、白糖。

12.然后放入鲅鱼,烧开后3到5分钟。

13.看到汤汁浓稠,出锅前放入味精、香油调味即可。

14.盛到盘里,即可享用。也可以放凉了再吃,口感也不错的。

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