万丰美食菜谱大全新疆凉皮汤汁做法 ？
新疆凉皮汤汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好
新疆凉皮子汤的配方和做法 ？
面糊越稠越好，静止3小时以上、过滤好的面糊水，用手摸盘子底是凉的，醒半个小时至一个小时。不然凉皮子很容易破掉，清水倒得越多越好，盖上盖。 6，晃动盘子，洗剩下的面筋盛起，在水池里放半池水。然后放到碗里、花椒粉。 取出、把辣椒粉，越稠，使面浆摊均匀、面粉加水，直接浇到碗上，不要一次加水太多、香油，再兑点醋、盐。 2。 3。沉淀完成后、将面糊搅拌均匀，加些芝麻酱浇在碗里的凉皮子上就可以吃了。用力揉成光滑的面团，边和面边加水，有拇指宽即可。 4、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，比例大概是2，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了，锅里放一大锅水烧开：1，完全凉透了才能把凉皮揭下来，放冰箱的冷藏室里过夜。剩下很薄的一点清水时。反复几次，也可以在水中揉面，使面糊沉淀。 7，使盘子飘在水面上。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃、凉皮子切成长条、蒜放在一小碗里，轮着蒸比较快，把上面的清水倒掉。水中加盐。 5、建议准备2个盘子，可以用厨用纸将水吸出来，盘可以飘浮在水面上，最好也揉久一点！ 9，取一个平底蒸盘，蒸大概2分钟、面糊水，放进锅里。舀一勺面浆倒进盘里、将面团放到一个盆子里不停的用手拍面，凉皮就越筋道，如果需要可以放点黄瓜条和香菜，凉皮儿会鼓起大泡，可以用滤网过滤到另一个碗里1，烧热油，调好味道，别忘了把面筋煮好切成块放在凉皮子上，剩下的面团加少许水再洗一下。面糊水用保鲜膜盖好。 8
新疆凉皮子调料汤汁的做法 ？
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
新疆凉皮调料水的做法 ？
晾透，把面水澄清。蒸上三分钟。把面和好后记得家乡的粉皮是用豆粉做的，连盘取出，倒去上面的清水。卖凉皮的告诉我，轮流做，把下
新疆凉皮 (15张)
面的面浆搅匀，只当凉拌菜，先洗面筋，揭下，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，速度快。而新疆的凉皮是当饭吃的，凉皮是用普通面粉做的。一般凹盘有两只。洗后，厚薄要均匀
新疆凉皮汤怎么做的 ？
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， ......余下全文>>
凉皮子怎么做才好吃，新疆新东方手把手教你 ？
用料
高筋粉500g 酵母3g 鸡蛋一个 油泼辣子随量 芝麻一勺
步骤 1
把面加入酵母、鸡蛋揉好，醒一下。
步骤 2
加入清水，洗面，就是不停的揉。
步骤 3
洗得不能在洗的时候放置碗里
步骤 4
将盆里洗过的液体，静置10分钟沉淀，到去多余的水，搅匀后，倒入啰啰蒸，起泡后揭开面皮，凉透。如此反复，一直将面浆用完。切成细条，拌香油。
步骤 5
洗过的面筋拿去蒸，成蜂窝状。切成小块，放入油泼辣子，各种佐料，与面皮一齐搅拌。
步骤 6
大功告成。
小贴士
我的比较简单，在网上买的啰啰、佐料都没咋用。口味根据自己的来，没有豆芽，简之又简了。
凉皮子的制法 ？
：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。凉皮子在内地一般叫凉粉，不过在新疆大家都叫凉皮子，也许是因为凉粉条很劲道，还有金黄色的面筋在上面，感觉很“皮实”？才做好的凉皮子色彩鲜艳浓郁，汤汁酸辣浓郁，远远就能闻见香味道。总之一个词：诱人。整个西北地区的凉皮子都比较类似，酸中带辣，有些地方叫“酿皮子”。新疆人爱吃凉皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，两三块钱的就是一顿美餐，所以受到人们的青睐。还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即是隆冬季节的三九，凉皮子的生意照样兴隆。凉皮子是一种面制品，由凉皮、面筋和调料水组成。做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐）。面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏达后就是原料。 凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。捞出的面筋，可蒸一下，同凉皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有弹性，很吸作料，是新疆凉皮子的一大必备品。 食用时，将凉皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料，有些人喜欢香菜，加一点香菜丝，或者加点黄瓜丝，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃凉皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。且记：吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面。
凉皮子怎么做才好吃，新疆新东方手把手教你 ？
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
新疆做凉皮子的黄燕燕有没有认识的，怎么样都来评价下 ？
很好很不错，