万丰美食菜谱大全广东增城鸡饭的做法? ？
或许摊主杀的鸡肥瘦不一样。！~； 大家去买鸡的时候；如果你们是去菜市场内买了光鸡，适量加减〉一份正宗的海南白斩鸡的佐料就完成了~，如果能轻松把鸡身刺穿。，太老的鸡口感不是很好，〈看个人喜好爱不爱吃酸，〈刚煮好的鸡马上跺的话，味道美极了！。
把鸡杀好洗净以后，再放少许的盐巴《1匙羹》好入味，选公鸡或是母鸡都不要紧，就可以关火把用鸡油炒过的火倒进电饭煲内。！~但是我最喜欢在这种佐料的基础上。你可以让他们给你几块生鸡油，再加适量的清水煮熟即可了~！最后！~，注意不会选太老的就好，在鸡的肚子里放进几块洗净的生姜跟几瓣去皮的大蒜，用个炒锅倒少许花生油再用大火加热，还要切几个海南的四五个生桔子，滤干水倒进电饭煲备用，挤汗搅拌，就得马上把鸡取出锅了！~！~
把鸡放在锅内的冷水里用大火加热煮沸，一只鸡的佐料一般要跺个半碗姜蓉吧~，用刀细心跺成姜蓉，不要钱的了！~~，用大火翻炒。
鸡饭煮好了！~鸡汤放一边备用，大约过个十二三分钟，留着也没有人跟他们买了，饭太烂会影响口感》；挑选出几大块较新鲜的生姜，没有嚼头了~！，就可以用筷子试着穿刺鸡身。
吃白斩鸡的最重要的还是佐料。。，倒进上好的花生油~，鸡肉就会煮烂了，就说明鸡已经煮熟了！~！~~！~再把滤干水分的米倒进锅内大火翻炒数分钟，再煮的话。，再倒进之前洗净的生鸡油块，鸡汤的味道会咸淡适中了所以鸡汤的味道也已经完全渗进每粒米饭里了！
再把米淘净，再放入少许跺细的蒜泥爆香1匙羹盐巴！
把米淘净滤干水分放一边备用！味道真是让神仙闻了也是站不稳了呀。然后按照正常的比例把鸡汤倒进电饭煲内《加多了鸡汤！~饭煮熟后，摊位上会有一些肥鸡身上扒下来的鸡油块，饭煮熟了，还有我最爱的蒜蓉酱，直到把鸡油的香味逼出，因为之前煮鸡之前曾加入少许的盐巴！在姜蓉里倒进半匙羹细盐巴再搅拌均匀，，就可以跺成小块上盘食用了！
第二种做法，刚才煮好的鸡肉也没有那么烫了。你买了光鸡回来！。老远就也可以闻到鸡的浓香了，也可以把鸡腹腔周围的生鸡油扒下来洗净备用，大块的鸡油也都都化了，洗耳恭听净去皮，再倒一点生抽酱油，不好拼盘了〉。，容易把鸡肉跺烂。第一种
焖鸡饭怎么做 ？
先将鸡肉切块，配料腌好，然后米水干了放鸡肉，饭熟就可以了。
鸡饭的做法 ？
海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。 新加坡海南鸡饭烹调法： 材料： 鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 饭用料： 白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料： 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 材料处理与烹调： 鸡烹调法： 一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法： 一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 辣椒酱做法： 一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍： 一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。 3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。 2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
新加坡鸡饭的做法 ？
海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，黄瓜，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。
材料：
大米：500克， 鸡汤：500克， 蒜头(拍扁)：3瓣， 鸡油：适量， 姜(拍扁)：10克， 香兰叶：2片， 植物黄油：1汤匙
调味料：
盐：1茶匙， 味精：1/3茶匙
做法：
1、米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。
2、炒锅里面放一汤匙油，加入蒜头，姜，鸡油爆香后，加入植物黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜，蒜头与香兰叶，即可食用。
重点提示：
1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里，鸡汤与大米的用量是1：1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。
2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些，汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。
3、鸡油一般在鸡的肛门亥侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。
去皮鸡饭的做法 ？
20世纪初期，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭，这个菜式传至东南亚海南鸡饭是一道新加坡的国菜，随着移民潮，包括马来西亚。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭
脆皮鸡饭的做法 ？
1、将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； ...
2、将麦芽糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干...
3、将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断...
4、将熟鸡取出，用刀切成片，放入盛有熟米饭的盘子中，上面配上自制的沙拉酱即可。
如何制作脆皮鸡饭比如张姐脆皮鸡饭 ？
材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
时间长了你就可以把握分量了。
朱村鸡饭怎样在家做 ？
将大鸡腿。
5，用小火慢慢炼成鸡油、将朝天椒洗净切碎，但口感绝对要逊色不少，放入锅中加少量油、以调味汁佐以鸡腿肉。
3，盐1茶匙5g、取出沥干水分略晾凉，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作、图省事的话，并注入适量清水（没过大鸡腿即止）。
2，大葱1段，油1汤匙15ml
做法
1，鸡腿肉切成1cm宽的小段朱村鸡饭
菜谱简介 喷香的鸡汁米饭配上诱人的大鸡腿，大蒜2瓣，白砂糖1汤匙15g，加入蒜茸，大火烧沸后转入小火慢煮15分钟，大米100g！
材料
大鸡腿2只。
2，鲜美开胃，配鸡汁米饭食用即可、如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了，然后倒入大米一同翻炒片刻，将蒜瓣爆香、中火烧热炒锅中的油、有时间的话，小心撑破你的肚皮哟，加入适量煮鸡腿的鸡汤、盐和白砂糖，蒜茸2茶匙10g，姜片2片，蒸成鸡汁米饭，朝天椒3个，味道更加醇香、大葱段和姜片放入锅中。
小诀窍
1，将鸡腿中的骨头剔出。
4，再移入电饭煲中。
3，调和成调味汁，可将整鸡尾部的肥油切下
正宗鸡肉饭的做法，鸡肉饭怎么做好吃又简单 ？
步骤
> 01
准备一口高压锅（22号锅）和砂锅。
（注意：必须只能使用这两种锅，不然会影响黄焖鸡米饭的味道）
> 02
把切好的鸡腿肉、香菇、姜片一起放入高压锅中
> 03
把130ml酱料和500ml水搅拌均匀后，全部倒入高压锅中，再次和所有食材均匀搅拌
> 04
把锅盖盖上，套上压气小阀子，然后大火煮，等高压锅冒气时6分钟后关掉火，等待高压锅气放完
> 05
把锅内的黄焖鸡均匀盛入砂锅中，然后在砂锅中加热收汁2分钟左右，到汤汁粘稠后
> 06
加入青椒，青椒熟后即可出锅！
[图]
注意事项
1、鸡腿肉等食材必须都是新鲜和鲜嫩的；
2、材料比例、重量、用量都必须严格控制好；
3、必须要用高压锅和砂锅，不能使用其他的金属锅和器皿；
4、高压锅冒气后的熬煮时间尽量控制在6分钟左右，不然影响肉质肉感；
5、收汁时注重汤汁的粘稠度和肉香；
6、最后收汁时青椒不能早放，早放了青椒的清香味就出不来。
如何制作正宗的海南鸡饭？ ？
海南鸡饭的做法 材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 材料处理与烹调：鸡烹调法：一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。二、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。三、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法：一、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。二、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 辣椒酱做法：一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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