万丰美食菜谱大全贵州雷山糯米稻花鱼怎么做如何做好吃 ？
食材编辑
主料：糯米、鲤鱼
辅料：甜酒曲、辣椒面、姜
调料：梅子粉、食油、食盐
做法编辑
1、香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵。
2、鲜活鲤鱼条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干。
3、两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用
那个糯米鱼叫什么名字 ？
糯米稻花鱼
1、香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵。
2、鲜活鲤鱼条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干。
3、两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。
雷山鱼酱好吃吗，有分季节性吗 ？
估计和老干妈差不多。甚至还不如老干妈的！
参考雷山吧 ，原文
1、貌似是腌鱼 雷山话暗鱼吧 那味吃不来
2、这本来就不是咱雷山特产 乱搞的 叫苗家特产差不多 我以前吃的也都是榕江 黎平亲戚朋友送的 说实话味道真不咋的 也就是电视里面会拍 拍的比较好看
3、回复 浅在深处 :那你意思就是丹江镇属于贵州西江县的是吧？本来就不算雷山的特产，你叫个毛，以前你见那个雷山人吹雷山暗鱼好吃，反倒是我以前黎平朋友经常跟我吹他们家的暗鱼怎么怎么的。这东西我们雷山搞旅游发展混出来的，名字都搞的这么牛叉 糯米稻花鱼
4、敢没敢把雷山酸汤，痷汤，庖汤弄上去！
腌制好的湖南稻花鱼怎么做好吃? ？
主料
香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条
辅料
辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用。