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家常菜谱,美食攻略

油炸带鱼段的做法 油炸带鱼的做法

炸带鱼的步骤及腌制方法? ?

干炸带鱼的做法一

  菜谱配料:
  带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

  制作方法:
  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。

  带鱼营养:
  带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克:
  带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

  干炸带鱼的做法二

  菜谱配料:
  鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

  制作方法:
  1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
  2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。

  营养功效:
  滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。

  烹调技巧:
  1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
  2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
  3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。

  干炸带鱼的做法三

  菜谱配料:
  带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。

  制作方法:
  1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
  2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
  3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成。

  菜品特点:
  鲜香美味。

  烹调技巧:
  1.腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
  2.要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
  3.在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
  3.炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
  干炸带鱼的做法四

  菜谱配料:
  鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。

  制作方法:
  1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
  2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。[吃地带]

  烹调技巧:
  带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。...余下全文>>

炸带鱼段的做法 ?

主料:带鱼500g 辅料:油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,面粉适量,姜适量 步骤:1.把带鱼去头尾、去内脏,反复洗净。2.将其切段。3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀。4.热油,放入带鱼段炸制。5.炸制到表面金黄,出锅装盘。6.摆盘后即可上桌食用。

炸带鱼段怎么做如何做好吃 ?

主料

带鱼1000g

鸡蛋100g

调料
食盐
适量
调和油
适量
炸带鱼段的做法
1.刚买的带鱼一定是冰冻的,一定要让卖家给剁成一小段一小段的,这样就比较方便了!然后用冷水冲,知道把冰冲掉。

2.开膛,去内脏,然后将带鱼最外面的白刮掉,可以买一个清洁球就搞定的,然后撒上一定的盐腌制一会入味

3.准备鸡蛋适量,鸡蛋不用太多,2-3个即可,因为带鱼不会粘到太多的鸡蛋

4.鸡蛋打开,放入适量盐

5.将准备好的带鱼分批放入鸡蛋中,裹上鸡蛋准备放入锅里炸

6.锅中放油加热,火不要太大,然后将带鱼段放入锅中,来回翻以免糊掉

7.第一锅出来了,看着还不错吧,然后重复上面的步骤继续完成剩下的带鱼

只用油炸过的带鱼还能怎么做着吃。 ?

油炸过的带鱼一般用来做红烧带鱼。
做法一:
调味料:盐 1/2小勺 、生抽 1大勺 、老抽 1大勺、香醋 1大勺 、白糖 1大勺
辅料:香葱 1把、姜 1块、小红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
1.锅中放入约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
2.放入带鱼,倒入开水没过鱼身,加入所有调味料,以中小火烧煮入味
3.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,装盘。

红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

做法二:
调料 :香菇(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、香醋(2勺)、生抽(2勺)、老抽(1/2勺)、白糖(1勺)
香醋2勺、生抽2勺、老抽1俯;2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
大火煮开,转小火倒入味汁。
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

求带鱼不油炸的做法 ?

红烧带鱼-也需要先用油两面煎一下.两面煎成金黄色之后,少量加水没过带鱼即可,加葱姜蒜,再加酱油和少量花椒粉,然后加适量白糖和鸡精.盖功锅盖小火焖五分钟后加盐并稍加点料酒,然后大火烧至汤汁浓稠,加点味精即可出锅.

带鱼炸好后,怎么做成红烧的? ?

有两种做法的
一种是另外做汁,锅里加少量油,放糖、酱油,如果吃辣就放点辣椒,然后勾芡,浇在炸好的带鱼上。
另一种是直接在炸好的带鱼里加酱油、糖、料酒略闷一会,再勾芡起锅即可

干炸带鱼怎么个做法? ?

干炸带鱼的特色:鱼段金黄,酥脆鲜香。 教您干炸带鱼怎么做,如何做干炸带鱼才好吃1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅阀慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。 干炸带鱼的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

干炸带鱼怎么做好? ?

主料
带鱼两条
胡椒粉一小勺

方法/步骤

带鱼去内脏洗净,去头尾切成段备用

带鱼控水以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,胡椒粉,花椒粒,盐,姜片腌制30分钟

平底锅放适量油煎炸

一面煎炸黄了之后翻面继续煎炸至金黄

锅里放入一小碗水没过带鱼,再加适量盐,盖上盖子煮5分钟

最后煮到水差不多收干,带鱼也就好了。

怎么做干炸带鱼才好吃 ?

干炸带鱼的做法一
  菜谱配料:
  带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
  制作方法:
  1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
  2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
  带鱼营养:
  带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
  食物相克:
  带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
  干炸带鱼的做法二
  菜谱配料:
  鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
  制作方法:
  1、带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用;
  2、炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。
  菜品特点:
  色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。
  营养功效:
  滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。
  烹调技巧:
  1、主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
  2、腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
  3、干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。
  干炸带鱼的做法三
  菜谱配料:
  带鱼500g,面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒。
  制作方法:
  1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段;
  2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀;
  3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,炸好后捞出装盘,炸带鱼即成。
  菜品特点:
  鲜香美味。
  烹调技巧:
  1、腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
  2、要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。  3、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
  4、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
  干炸带鱼的做法四
  菜谱配料:
  鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
  制作方法:
  1、将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
  2、油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。

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