万丰美食菜谱大全奶油与黄油有什么区别 ？
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.
记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过埂打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！）
更详细说明，参考下面网址啊，我也是现学的。
blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a5i4.html
黄油就是奶油吗。 ？
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄福虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
希望对您有所帮助！
参考资料：baike.baidu.com/view/21243.htm?fr=ala0_1_1
黄油和奶油的区别 ？
奶油：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5绩，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作；另外一种是更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。此外，奶油还有动物性和植物性之分，动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口；植物性奶油不含胆固醇，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。 黄油：是从奶油中提炼而成的，奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。黄油可以用来抹面包，可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品；烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油，能增添香味；也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。
奶油和黄油的区别常识 ？
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。
奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油经常被用来作为一种馅料，比如说放在泡芙里的等等。
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，黄油还是要加在糕点美食中的，如果不加的话就会影响美食最终成品的味道。
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
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奶油与黄油的区别 ？
奶油是奶油，黄油是牛油，你说黄油是不是有特殊香味的，如果有，那就是牛油啦
无盐奶油是奶油还是黄油？？？ ？
是的，无盐奶油就是无盐黄油。超市买黄油的时候一定要注意买无盐的呦，还有一种黄油是有盐的，不要买错。
黄油吃了比较容易胖还是奶油 ？
经常会有人问，问我很多关于奶油和黄油的问题。
而现在，有的品牌——严重批判下，尤其是光明，将黄油叫做奶油，所以难免产生混淆！！！！
先说下，奶油和黄油的辨别，这样即使你遇到不把黄油叫黄油的“光明”，你也不会犯错误了。
奶油，英文是CREAM，白色，液体，如果是DUUBLE（特浓）奶油，也是粘稠的粥状液体，白色。
黄油，英文是BUTTER，黄色，固体，放在冰箱里比较硬的一块，即使是涂抹黄油，也是凝固的猪油状，黄色。
再说下用法。
奶油应常应用于甜点中的奶油花儿，此外，很多烹饪中也要用到奶油，比如奶油蘑菇汤，奶油烤鱼等等。
奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更浓郁，而可以打发，也就是我们见到的甜点上的奶油花。
不过，现在国内市场没有这样分法，也因为国内的奶油很少能达到DOUBLE的脂肪含量。
但是国内依然可以买到可以打发的奶油。
一种，可以选择进口品牌中，标注为Whipping Cream的。
国产的，我在北京看到国产有两种牌子：雀巢和金钻。雀巢叫做淡奶油，金钻叫动物奶油。但是金钻不是完全的动物奶油，有20%的植物奶油含量。所以，我推荐使用雀巢，100%的动物奶油，更香，更安全，热量也不比80%含量的高。
雀巢虽然叫淡奶油，也可以打发。因为它的脂肪含量相当于Whipping Cream。但是有人觉得雀巢不好打发，是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界，所以需要一点窍门，当然，也会出现偶尔因为商场储存温度的问题，造成有百分之几的几率确实很难打发。
打发雀巢奶油的窍门就是，打发的容器和打发的那个搅拌头，事先放入冰箱冷冻。取出后后，用纸擦去雾气，保证打发头和容器没水，然后取出奶油打发。总之，以低温状态打发。如果夏天气温太高，还可以垫在盛了冰块的容器上打发。
有的人，喜欢用植物性奶油打发，一是容易，而是觉得植物性的更健康！对此，我非常地反对！！！植物奶油确实好打发，但是含有氢化物，已经证明对人体非常非常不好。
那么黄油又可以做什么呢？
一个，当然是涂抹面包啦！！！还有，可以在一些烹饪中，用黄油取代花生油什么的，煎东西，会很香。比如黄油煎鸭肝。
最后，说个技术问题吧，就是黄油与奶油在技术层面的不同。这个也是从网络上找的资料.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油是从全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
黄油也是从牛奶中分离，但是方式不同：对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
恩，讲清楚了吗？
烘焙制品中使用的是奶油还是黄油 ？
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
奶油其实就是黄油的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的人造奶油。稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream。
台湾人更习惯于称奶油为黄油，而我们大陆人则习惯于称其为奶油。在我国的国家标准里，黄油真正的名字也是叫做奶油的。黄油的另外一种叫法就是“牛油”，凡是烘焙配方用到的牛油，实际上都是指黄油，而不是用牛的脂肪炼制的油脂。
稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream。光明生产的“奶油”，也就是黄油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。
黄油和奶油是不是一种东西？ ？
不是光明的奶油可以替代黄油，而是光明的奶油就是黄油！可以看它包装上的英文名“BUTTER”。把黄油叫做奶油是台湾的习惯，所以要注意辨别，一般说道奶油指的就是黄油，而“鲜奶油”才指的我们通常所认为的奶油，一般是液态的，打发后才能表现出裱花奶油的状态。黄油和鲜奶油不能相互替代，虽然老祖宗都是牛奶，但是形状味道口感都不一样的。像我们吃的裱花蛋糕的奶油一般是植物鲜奶油，不是很健康，如果自己做的话可以试一下雀巢或安佳的动物性淡奶油，虽然不好打发，但是口感是一流的，也健康一些。
用黄油做奶油怎样做 ？
亲你说的是奶油霜吗？我做过一个法国PH大师奶油霜很好吃，顺滑的很，还可以自己添加果酱等混合味道。分量有点多，你可以减量。
黄油 250g
水 50ml
砂糖 140g
全蛋 2个
蛋黄 2个
1
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
2
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
3
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
4
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
5
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。