万丰美食菜谱大全最正宗天津打卤面的做法 天津打卤面如何做 ？
打卤面的做法
材料
竹笋 1根,木耳 4片,虾仁 按个人喜好,胡萝卜 一小段,葱 2-3根,香菜 3支,肩胛肉 按个人喜好
做法
1、竹笋切薄片，木耳切片，胡萝卜切片，肩胛肉切片
2、葱用香油爆香后加水，放入笋子后等水滚（约2-3分）
3、水滚后加入木耳，蠔油少许，胡萝卜，再让水滚上1分钟
4、加入肉后再加入虾子，之后用「莲藕粉」勾芡
5、放入香油少许，葱和香菜
6、用另一个锅子煮面，最后面加入汤就大功告成了
天津的打卤面是干的还是汤的 ？
打卤面是干的，煮完面条捞出来后，然后浇上各种卤和菜。
天津哪家的三鲜打卤面最赞 ？
地址: 河西区荔湾路(增进道口)
电话: 022-28368615
好有特色的馆子。“八仙桌、硬板凳”、“破茬的青瓷水杯”，一水儿的“男性伙计”“穿着对襟的裤褂大呼小叫”，食客也是三教九流、闲杂人等，绝对“有老天津卫的感觉”。说起炸酱面，那可是“真正的手擀面”，“特别筋道”，加上“传统的打卤和各色菜码”，“一下子就把人带回了小时候”。猪蹄和糖醋面筋也是“每次必点”。
天津打卤面的菜码里的炸面筋天津叫法是什么 ？
糖醋面筋丝。
天津香菇、黄花菜打卤面的正宗做法? ？
香菇打卤面的做法
主料
宽挂面
250g
肉沫
100g
速冻菜
100g
香菇
3朵
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
葱花
适量
五香粉
及五香粉等
步骤
1.将鲜香菇洗净，切成小丁，与速冻菜一并放入容器。
2.切一些葱花，准备一些肉沫。
3.炒锅加油。
4.放入肉沫翻炒。
5.加五香粉。
6.加葱花。
7.最后加速冻菜和香菇，继续翻炒。
8.同时，另外一个锅开始煮挂面。
9.炒到肉和菜都熟了。
10.加盐。
11.准备适量淀粉，加水。
12.水淀粉倒入炒好的菜里面。待汤汁浓稠，加味精。
13.面条煮好以后，用凉水冲一下，夏天可以多冲一会，冬天就少冲一会。
14.面条装盘。
15.洒上卤汁就成了一款美味顺口的晚餐。
打卤面各种卤的做法 ？
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水，再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道......余下全文>>
请问天津这边说的捞面和打卤面有什么区别? ？
捞面可以是炸酱面,麻将,打卤面面之类的,打卤面就是单指打卤面这一种面
谁会做糖醋面筋，天津人结婚吃打卤面做菜玛的那种，我在网上查了半天，好像都跟天津人的做法不一样 ？
主料： 油面筋 125克 辅料： 冬笋 50克 豌豆 25克 荸荠 6克 调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 醋 30克 珐物油 50克 香油 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 糖醋面筋的做法： 1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。 2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出；锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水（半勺）、糖、酱油，沸后用醋调淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微颠翻，即可装盘。
40种天津小吃是哪些 ？
二 天津传统与新潮小吃
（一） 蒸制品
蒸制品
1 天津包子
2 天津汤包
3 天津素包
4 蒸饼
5 百果大发糕
6 百果碗糕
7糕干
8 盆糕
9 糯米切糕
10 烧卖
（二） 炸制品
炸制品
11 炸糕
12天津麻花
13 炸素卷圈
14春卷
15 煎饼馃子
16 天津崩豆
17 炸鹌鹑
18 炸蚂蚱
19 炸馃子
20 馅饼
21 煎回头
22 烫面炸糕
23煎闷子
24锅贴
25 麻饼
（三） 煮制品
煮制品
26 炸酱面与打卤面
27 抻条面
28锅巴菜
29馄饨
30 豆浆
31老豆腐
32 元宵
33 饺子
34腊八粥
35秫米粥
（四） 烤烙制品
36烤山芋
37 烧饼
（五） 其他制品
其他制品
38 酱肉
39 酱驴肉
40 天津烧鸡
41羊汤
42 贴饽饽熬小鱼
43 茶汤
44面茶
45糖炒栗子
46糖堆
47 糖粘子
48 大梨糕
49 天津药糖
50 萝卜糖
51 琥珀果仁
52 熏鸡蛋
53 天津叉烧炒饭