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家常菜谱,美食攻略

梅干菜扣肉做法 梅菜蒸扣肉的家常做法

梅干菜扣肉怎么做? ?

材料
主料:五花肉约一斤六两,干菜1包 其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉
做法
1、干菜先洗净,浸泡2-3小时; 2、将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟。 3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀; 4、将抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万注意,一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!!!另若有胆小者,还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。 5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的; 6、将干菜切成碎,挤干水分; 7、油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出。 8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火。 9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。 10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。

材料
油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。 2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。 4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间,最好有三层。

梅干菜扣肉的做法正宗做法 ?

梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

再看一例(大同小异)
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸激后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻

梅干菜扣肉的做法有哪些 梅干菜扣肉怎么做 ?

主料
五花肉
400g
梅干菜
100g
辅料

适量

适量
辣椒
适量
葱姜
适量
老抽
适量
蜂蜜
适量
步骤

1.白煮肉,梅干菜

2.白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用

3.梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感

4.梅菜放锅里里。加老汤,不加油

5.放葱姜辣椒,炖制

6.准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错

7.猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了

8.热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆

9.翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

10.小心切成片,厚度要均匀

11.皮向下摆在一个碗中,码放均匀

12.猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油

13.把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里

14.我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚

15.蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面

16.拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!呵呵
小贴士
猪皮的效果,就是炸出来的,这一部不能少哦,炸注意火小,不然会爆锅,猪皮糊了就不好看了

梅干菜扣肉怎么做 ?

制作方法
做法一
食材:
五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
梅菜扣肉
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

梅干菜蒸扣肉的做法,梅干菜蒸扣肉怎么做好吃 ?

食材

带皮五花肉 梅干菜 老抽 绍酒 食盐 白糖 生姜 味精
带皮五花肉方洗净沥干水分

入锅中焯烫几分钟捞出。(去血沫)

梅干菜待用

温水发泡梅干菜、洗净、控水

另取一锅,原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐,放入五花肉方煮至五成熟捞出

趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色

开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟,取出入冷水浸泡。(盖锅盖防爆烫伤!)

锅留底油,煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味

将油炸过的肉方切成厚片

肉皮朝下码入蒸碗中

将煸炒好的梅干菜铺在上面,按实。入蒸锅蒸3小时
注意事项

一、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易烧咸了,吃不准咸度,可以先不要加盐,在收汤汁前先尝一下味道,再决定要不要加盐,加多少;
二、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀,否则要吃肉泥了!

梅干菜扣肉的做法,怎么做梅干菜扣肉才好吃 ?

梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉
材料
油2汤匙,酱油4汤匙,八角1粒,五花肉1斤半,梅干菜1杯(切碎),葱、姜各少许,糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。
4、烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间,最好有三层。

梅干菜扣肉江西上饶做法 ?

梅干菜扣肉做法
材料
主料:五花肉,梅干菜,
辅料:葱,姜,蒜,八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做如何做好吃 ?

梅菜扣肉的做法:
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
但后把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
注:本做法摘自美食XX网

梅干菜扣肉饼的具体做法 ?

主料
五花肉 (150克)
面粉 (一大碗)
辅料
梅干菜 (150克)
厨具
平底锅
分类
主食 咸鲜 煎 数小时 普通难度

准备的材料。

梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

搅拌均匀待用。

酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。

面团不停揉搓成“三光”。

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

取出揉搓成长条。

分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。

包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。

在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。
煎至金黄翻面。

两面煎熟即可装盘。
小窍门:
肉馅一定要选肥一点,因为梅干菜吸油。这样比较好吃。

梅菜扣肉的正宗做法,先谢谢了。 ?

梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛,洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或盯抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片

锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)

再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟

放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣

扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
温馨提示
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂

希望可以帮到你!

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