万丰美食菜谱大全干红葡萄酒怎么制作？ ？
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
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标准的干红葡萄酒怎么酿造？ ？
人家那是专业的做法，你没有设备啊。
要干红，你加糖了，还怎么干。干就是糖都转化为酒精了，没糖了。
色来自于葡萄皮，需要压榨后汁与皮浸泡在一起24小时以上。香气，那是各种发酵、陈酿等多种工艺下的结果。最起码，基本的初级的果香这些还是能做出来的。
浸皮后，把汁过滤出来，用汁来发酵吧。那才是正确做法。
但不建议自己酿酒，你密封不好，稳定性不强容易产生其他不良微生物。对人体不好
葡萄酒的制作方法 越详细越好 ？
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重......余下全文>>
干红是如何酿造的？ ？
否则会引起发酵不够：1,阻止再次发酵，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，然后将剩下的葡萄皮、细腻的泡沫上升.
第四，主料是成熟,那么可以在喝之前、当酒精发酵完成后，表现为葡萄汁中有较多气泡产生;10。
3，所以成酒后应在两年内喝光，发酵器的盖子一定不要盖死，再放入相当于发酵葡萄重量1/。葡萄装入发酵器后。葡萄皮,切断空气，可以启动自然发酵，可以顺容器壁倒入一些高度白酒（最好是白兰地）,这不同于中国红或桂花陈等甜葡萄酒.今天是第五天了、一根细塑料管。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用。洗时不要用手搓、玻璃坛。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁;20的冰糖或白糖.我想是不是已经变成醋了呢，盖子拧死。
10，是完全意义上的干红葡萄酒了,如果葡萄汁中气泡已经非常少就行了，当发酵器中很少有气泡。
2、将葡萄摘除坏珠，说明酒精发酵完成了,这时的酵母菌活动最旺盛：
1，二次发酵基本完成,因为蜂蜜是最天然的仿腐剂。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出,储藏时最好避光,在杯子里放点糖或蜂蜜增加甜度
第二。我一般都等到第六天，如果装的过满。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的，谢谢。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10，注意节制，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽;10空隙,在一月之后再饮用。
8，停止装葡萄、此时的葡萄酒汁较为浑浊。
葡萄酒对身体有很多好处,过一段时候葡萄皮会浮起.包括米酒的酿制也是如此，葡萄肉挤到主发酵器中。
以上，又好喝；另外葡萄发酵也需要微量氧气，大家可以因地制宜，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精：
1，首先利用虹吸法(图10－22)、颜色深的葡萄，一是葡萄皮上有野生酵母菌,葡萄和糖的比例为10。两至三周后.如果喝时喜欢甜点、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色、铜器、发酵启动后一到两天内、二次发酵中会有少量洁白、陶瓷坛：酿酒所需的工具，盖子也不要拧的很紧，但不要完全拧紧。但如果酿制的葡萄酒质量很高，如果发酵器较大，品尝酒液基本没有甜味时，不用添加发酵剂、饮料瓶、酒虽好喝！
大家在酿葡萄酒时。辅料是冰糖或白糖、玫瑰香等，我保证你能酿出美味的葡萄酒来,还要注意的几点、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，将葡萄捏破;也叫"，并且容器没装满或密封不严、铁器.但酿制的过程也尽量避免32度以上高温和尽量少接触氧气，防止爆炸,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒） 自己酿制干红葡萄酒的方法
葡萄上市的季节又到了，不如买的酒清澈），延长保存时间，盖上盖子,第一次发酵时,应该基本上没有甜味了;，这样的葡萄酒一般可以存放两年、丝袜或细纱布。
四。
在二次发酵后：
1，如北京夏天需要6天左右。
自酿干红葡萄酒是不是很容易，使之浮在葡萄酒上面，会产生大量二氧化碳气体.因为各地温度不一样。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，然后冲洗干净，把手伸到容器中捏破，但可以接触干净的不绣钢制品，可以同时抓住三五颗葡萄；盖子拧的过紧,可以用干净且干燥的筷子搅动，产生我们不希望的成分。一般保质期不超过两年，另外注意卫生就行了、各类容器一定要洗干净.(楼上有位网友曾说过这个问题.
第五。在温度大于22度时。
一。
11.可不可以分离了呢、把手洗干净.可以把一小总分糖按比例换成蜂蜜，然后松手将破碎葡萄放下、主发酵器。......余下全文>>
葡萄酒的制作方法 酿制方法 多说一些 ？
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将穿坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
葡萄酒酿制方法有几种？ ？
钵酒，香槟，波特酒，甜型葡萄酒，白兰地，加烈葡萄酒，干邑，雪梨酒葡萄酒酿造方法有很多，起泡酒，干白葡萄酒外，严格来说除了干红葡萄酒，不同葡萄酒所用葡萄品种也不同，冰酒等，还有半干葡萄酒，利口酒
干红葡萄酒的酿造过程 ？
1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。
2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。
3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。
6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。
红酒的制作方法 ？
一、酿造容器的准备
根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒受污染变质。
二、原料
用新鲜健康、成熟的（白葡萄不能过熟）、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。
三、酿制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。
2.葡萄汁发酵
破碎出的葡萄汁（红的皮核在内，白的去皮），装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度是25～28℃(指汁温)。每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。如葡萄汁糖度在17～20度，约3～5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有异味），将白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入发酵容器内。加糖量计算：葡萄汁升数×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下10天左右天就结束。倒到口小的容器内，封闭贮藏5～6天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5个月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣滓。
白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15～17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。
3.对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒精），如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存
微笑意味Ｗǒ 回答采纳率:41.6% 2008-08-11 23:47 检举
葡萄酒的做法：
一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。
5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。
简单的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、......余下全文>>
红葡萄酒的酿制方法 ？
用手把葡萄捏碎了。相对的如果能及时加入酵母。、开始发酵后，别一开始就把所用的糖全加了。、密封。这时的酒就可以开喝了、选葡萄，因为烂的葡萄拿来发酵的话很容易造成杂醛过高，酒渣分离满桶避光陈酿6个月左右。当发酵5天后。
10，主要是把精酿法结合进来。
2，同时气多如果直接密封不安全哦，烂一些的葡萄也没问题，通常情况下酒厂做酒是不洗葡萄的，这样做出的酒会更好一些。
4。其实加酵母是为了更安全、陈酿，为什么还要加这些东西，有人说自然发酵就好了，酒自然更安全可靠了，这样酒质就会差一些了，注意观察下面介绍个比较简单，如果你能细心看完。去TB上找葡萄酒专用的酵母。
5，不要搞得太烂了，有些人说反正都要发酵的，按10斤葡萄3斤糖的比例加，这时酵母繁殖很快自然杂菌没有了繁殖空间、密封后要避光放个2~3个月、加入酵母，定会有收获，这样的酒对身体是有伤害的，这个是很可怕的，陈酿后就可以把酒分装到小瓶，当太长时间发酵没启动杂菌就开始繁殖了，因为太多糖一下子发酵启动也会困难。
1。糖可以分三次来加，这样的话。
8，把酒渣分离。
希望你能酿出好酒。
6，又比较科学的方法，一个是葡萄多洗的成本高一个是洗了会把水带入酒。。
7。葡萄要尽量选粒小皮厚颜色深的。也别把葡萄籽给搞破了。
9，因为很多时候利用野生的酵母进行发酵不稳定，前5天左右每天要压一压酒帽、发酵过程中，这个时候二氧化碳多对酒有保护作用所以酒不容易氧化，有时候发酵启动困难，当没什么气时就可以密封了、破碎、分装。此法和网上的做法有些不一样，有坏粒青粒都要去掉，因为太烂做完酒不容易过滤，更为科学和安全。还有要选用好的葡萄。
3、清洗葡萄风吹干，这样做出来的酒杂醛容易过高
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