万丰美食菜谱大全牛扎糖加可可粉的做法大全 ？
牛轧糖在法国叫做Nougat，起源于拉丁文Nux（原意是指坚果），所以又名鸟结糖。据说数百年前的法国国
王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，这足以证明牛轧糖在当时的价值
比黄金珠宝还要贵重。一度还曾被欧...(展开)
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
香草口味棉花糖100克
辅料
奶粉100克熟花生80克
抹茶粉2小勺
手工牛轧糖的做法步骤
手工牛轧糖的做法图解11. 提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣。
手工牛轧糖的做法图解22. 将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀。
手工牛轧糖的做法图解33. 取100克香草口味的棉花糖放入容器中。
手工牛轧糖的做法图解44. 用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状。
手工牛轧糖的做法图解55. 接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀。
手工牛轧糖的做法图解66. 将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟。
7. 取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中。
8. 用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形。
手工牛轧糖的做法图解99. 待晾凉一些，用刀切成长条状。
手工牛轧糖的做法图解1010. 放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了。
小贴士
一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖
二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合
三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷
四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感
五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑
六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味
巧克力牛轧糖怎么做 ？
用料
熟花生 150g
蛋清 35g
奶粉 100g
水 40g
玉米糖浆 225g
糖 100g
动物黄油 50g
巧克力 50g
可可粉 15g
巧克力牛轧糖的做法
1.120℃烤花生，约为20分钟，记得常一下
2.水＋糖＋玉米糖浆入锅
3.熬糖期间称好奶粉，黄油，蛋清，可可粉，巧克力
4.黄油＋巧克力隔水融化
5.糖浆在125℃左右时，打发蛋清至挺直尖角(硬性），蛋白盆坐入热水备用
6.糖浆138℃-140℃搅拌均匀
7.糖浆缓慢倒入蛋白上，边倒边用打蛋器慢速搅拌均匀，别倒在打蛋头上了
8.放入黄油巧克力液拌匀
9.倒入奶粉，可可粉拌匀，用结实的铲子拌
10.烤好还热的花生放在油纸上，倒入拌好的
糖浆
11.开始把花生压入糖浆，按，压，折，如此反复，直至花生全被包裹住，整形，按成1CM厚
12.凉后切块
第一次发，可能有不足，不足的后面补吧！
草莓味牛轧糖的做法，草莓味牛轧糖怎么做好吃 ？
草莓味牛轧糖的做法步骤
1. 开小火使黄油融化成黄油水
2. 倒入棉花糖不停搅拌直至棉花糖融化
3. 把奶粉放入融化的棉花糖中 搅拌均匀 使棉花糖和奶粉完全混合在一起
4. 加人草莓干（或蔓越莓干）搅拌均匀
5. 做好的糖倒在油纸上定型待凉
6. 等糖凉后切成小块
7. 用糯米纸和糖纸将糖包好即可
8. 装盒子 美美哒
榴莲味牛轧糖的做法，榴莲味牛轧糖怎么做好吃 ？
主料
榴莲味的棉花糖180g 烤好的花生仁180g
黄油40g 奶粉80g
榴莲味的牛轧糖的做法步骤
1. 准备食材
2. 烧一锅热水，接下来都要在这热水里进行！用一个盆软化黄油！
3. 待黄油软化后放入棉花糖进去软化！
4. 待棉花糖软化后加入奶粉不停的拌均匀！
5. 倒入花生米拌均匀，其实有点难拌，因为一直沾住盆，一开火大又热气烫手，这个要点耐心的！
6. 拌好后用保鲜膜，再盖上一层，然后用擀面杖压平，没有的话用个圆的能滚平就行！
7. 冷了之后切成糖块
8. 用糖纸包起来就好了！
9. 成品
请教“牛轧糖”的制作工序以及配方、谢谢！ ？
材料：白色棉花糖20粒（约100克）、奶粉1杯、花生半杯（约80克）、糖粉适量
做法：
1、花生事先炒熟（可以用微波炉，大约4分钟，视情况而定），去皮 2、棉花糖用微波炉加热40秒，搅拌一下，倒入奶粉迅速拌匀；
3、加入花生搅拌一下，然后放入保鲜袋，整一下形，压成约半寸厚（喜欢大粒一点的可以厚一点），放冰箱冷藏至坚固，取出切小块，撒上糖粉防粘。
注：棉花糖加热后要快速搅拌，会很快变硬的。 （二）蛋白牛轧糖
原料配方 第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 （三）明胶牛轧糖
原料配方 第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
怎么做牛轧糖 ？
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。
牛轧糖怎么可以做硬？ ？
牛轧糖的做法
1.棉花糖微波炉高火50－60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏
5.糖块变硬后取出切成小长方条即可
牛轧糖的做法可不可以不用棉花糖 ？
不需要啊,法国的牛扎糖(nougat)从来不需要用棉花糖
蜂蜜放温水浴(一个大盆加热温水,里面一个奶锅泡在温水里,蜂蜜通过温水加热但不与水接触)溶化成液体,然后加入蛋白混合打发成雪花状,加入焦糖继续搅拌(这整个过程都在温水浴中进行),整个混合物能够让搅拌勺直立不倒就差不多了.加入一些坚果碎然后倒入磨具,微凉后分割成小块就ok了
奥利奥口味牛轧糖怎么做 ？
黄油切块，加入不粘锅中，小火融化。
加入棉花糖，至融化成团（全程小火，不然会糊的）。
离火，倒入过筛的奶粉和可可粉，翻拌均匀。（此时火不要关，搅拌的过程中不时放回火苗上加热一会，避免糖温降低过快），直到翻拌均匀。
脱皮花生提前微波炉加热2分钟，至温热。（我家微波炉两分钟就达到温热了，请自行尝试自己家的微波。不要糊了就好。）把花生和奥利奥碎倒入糖中，简单搅拌。
将糖团倒进不沾烤盘，用手反复折叠4-5次，不要用太大力气压哦。这时基本就把花生和奥利奥碎拌均匀了。（注意别烫手）
在烤盘内整形成1.5㎝厚，12㎝宽的糖块。
晾凉之后，切块。
牛轧糖饼干怎么做如何做好吃 ？
用料
棉花糖 60克
无盐黄油 24克
全脂奶粉 28克
杏仁碎 30克
饼干（一包闲趣） 100克
牛轧糖夹心苏打饼干的做法
棉花糖，如果个儿大就剪小
杏仁入烤箱烘烤，175度上下火中层烤越15分钟，取出晾凉
黄油24克，奶粉28克，这些材料一定都提前准备好。不然在制作过程中会手忙脚乱的。
想尽各种办法把杏仁搅碎备用。如果本来就是碎的那就省略此搅碎步骤，150度烤箱5分钟就够了。
饼干先准备好，拿出来！
全程小火！将棉花糖与黄油融化，搅匀。
当棉花糖与黄油融化成液，差不多这个程度
加入事先烤香的杏仁碎，搅拌均匀，关火
关火后立马倒入奶粉，动作迅速的搅至无奶粉颗粒。
（推荐）搅拌到这个程度，然后可以用小勺或者刮刀等工具取适量抹在饼干上，再取一片饼干，盖合即可，请动作迅速的完成抹牛轧糖的步骤。这样就完成了，不用看下面了。
当然也可以这样，倒在烘培纸（防粘）（其实还是有点粘），用纸盖住牛轧糖
用擀面杖擀成0.4mm厚度的牛轧糖片（尽量长方形），隔着烘培纸用分割刀划适合饼干大小的格子，然后将一片片的分割好的糖放到饼干上，盖起来，请迅速完成该步骤。
成品就是这样，我用的杏仁，大家可以用其他的替换，例如花生等坚果，推荐大家感兴趣试试花生碎加蔓越莓，好评如潮！
可换成抹茶口味，可可口味等等，这种粉类可以和奶粉一起混合好，关火后加入，其余步骤是一样的。
由于吃的太快，忘记数成品有多少块了^ ^"
小贴士
1.奶粉的多少直接影响到夹心的软硬程度，想要软软的，那就减少奶粉的量，想要稍微硬一点那就多加点奶粉。但是太硬了会比较不好抹馅，我用的这个奶粉比例已经算是比较硬的了。
2.夹心不要太薄太少，有厚度才好吃，口感也更好
3.饼干的选择
由于这里品种有限，所以用了闲趣，
如果有选择，我会首选奶盐梳打
葱香梳打也是可以的
但尽量不要选择甜饼干哦！
4.可衍生的不同版本
原味（不加果仁，不加其他口味粉）
果仁（花生，杏仁，蔓越莓，椰丝，请自行发挥）
抹茶牛轧糖（加5克抹茶粉，与奶粉混合均匀后拌入）
可可牛轧糖（加10克可可粉，与奶粉混合后拌入）