万丰美食菜谱大全老婆饼的糯米馅怎么做的晶莹剔透 ？
主料
中筋面粉100克 白芝麻 （表面装饰）适量
全蛋液 （表面装饰）适量 猪油 （糯米馅）35克
炒熟的白芝麻 （糯米馅）30克 水 （糯米馅）110克
细砂糖 （糯米馅70克+30克 糯米粉 （糯米馅）70克
猪油 （油酥）50克 中筋面粉 （油酥）80克
猪油 （水油皮）10克 全蛋液20ml
糯米馅老婆饼的做法步骤
1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4. 加入熟白芝麻，搅拌均匀， 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
5. 将冷藏后的馅平均分成16份备用
6. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
7. 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
8. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
9. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形， 将油酥面团放在水油皮面团中心
10. 包起来，收口朝下放置
11. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
12. 擀开后，从上而下卷起来
13. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
14. 再次从上而下卷起来， 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
15. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
16. 将一块糯米馅放在面团中央，包起
17. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上, 在面团表面刷上一层全蛋液
18. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
糯米老婆饼 可以用生糯米粉吗 ？
老婆饼就是用炒熟的糯米粉做的哦 炒熟的糯米粉也叫糕粉 宏明用来做蜂蜜老婆饼是极好的泰国糕粉
用糯米面做老婆饼馅太黏怎么办 ？
那就不要用全糯米面啊，可以加点面粉的
糯豆沙/糯米老婆饼的家常做法大全怎么做好 ？
糯米 1000克 豆沙 400克软糯豆沙粽子的做法
1 粽叶提前泡好，糯米泡2小时。 2 粽叶卷成筒状。
3 给粽叶里装一点糯米。 4 放一点豆沙进去，压实。
5 表面在放一部分糯米压实。 6 粽子包扎缠紧，下锅煮2小时即可。
糯米粉能做熟糯米粉吗？用来做老婆饼的 ？
可以做熟。
红糖糯米粉馅老婆饼怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
主料
面粉640g 猪油220g
白糖70g 水200g
色拉油50g 糯米粉240g
椰蓉30g 奶粉30g
熟芝麻80g 水300g
红糖200g
红糖芝麻糯米馅老婆饼的做法步骤
1. ～～
2. 不错！
3. 瞧瞧起酥分层
4. 做法分享：面粉400g、猪油110g、白糖70g、水200g和成油皮。
5. 和好的油皮面
6. 面粉240g、油110g和成油酥。
7. 馅料准备
8. 红糖、水、色拉油混合
9. 入煮锅沸腾
10. 糯米粉、奶粉、椰蓉、混合入糖水中，用量用料表里已显示
11. 小火搅拌
12. 欧啦
13. 油皮油酥搓圆剂子
14. 油皮包油酥
15. 擀长条，从上往下这样卷，此步骤重复三次
16. 之后再擀成片包入馅料
17. 口收严实搓圆，收口朝下
18. 再按扁，上表面用刀割三道小口子
19. 刷上蛋液，再撒上少量黑芝麻
20. 放烤盘入烤箱中层190度，20分钟，即可
21. 看看起酥，还是很不错哒
老婆饼的做法 ？
老婆饼
主料
水油皮：
中筋面粉100克 细砂糖15克 水45克 全蛋液2小勺 猪油10克
油酥：
中筋面粉80克 猪油50克 糯米馅： 糯米粉70克 细砂糖70克 水110克 炒熟的白芝麻30克 猪油35克
表面装饰：
全蛋液适量 白芝麻适量
老婆饼的做法步骤
1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火。
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4. 加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5. 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8. 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11. 将油酥面团放在水油皮面团中心。
12. 包起来，收口朝下放置。
13. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14. 擀开后，从上而下卷起来。
15. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16. 再次从上而下卷起来。
17. 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19. 将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21. 在面团表面刷上一层全蛋液。
22. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士
1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
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谁知道老婆饼的配方? ？
老婆饼有好几种做法,我之知道其三种:其中一种是有糖.
另一种是无糖的(是糖尿病患者的最佳食品)
有糖老婆饼(故有甜在心里之美誉)
用料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制作方法:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团.取出，放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟.
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团.
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条.下剂（分成小份）.
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料,
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液.
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成.
无糖老婆饼
原料：
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
家制老婆饼
做出来是16个，烤箱2盘
油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克
糖:40克
水:100克 （水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了）
油酥材料:
低粉:120克
猪油:60克
内馅材料:（我都减半，不过还是多）
糯米粉:120克
糖:120克
水:180克 色拉油:60克 熟芝麻:40克
内馅制作:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了
油皮，油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上
油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状
饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液
老婆饼家常做法，正宗老婆饼怎么做 ？
主料
低筋面粉油皮200克
猪油(炼)油皮60克
糖油皮40克
水油皮90克
辅料
糯米粉
内馅120克
糖
内馅120克
水
内馅150克
色拉油
内馅20克
熟芝麻
内馅40克
奶粉
内馅30克
猪油
油酥60克
低筋面粉
油酥120克
老婆饼的做法
1.
1、 糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、 用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、 油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、 分别平均分成16份；
2.
6、 分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、 中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、 卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
3.
14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
4.
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。
糯米粉怎么煮才不焦（用来做老婆饼的馅），我已经不停的搅拌，但他还是焦了………… ？
主料
中筋面粉100克 白芝麻 （表面装饰）适量
全蛋液 （表面装饰）适量 猪油 （糯米馅）35克
炒熟的白芝麻 （糯米馅）30克 水 （糯米馅）110克
细砂糖 （糯米馅70克+30克 糯米粉 （糯米馅）70克
猪油 （油酥）50克 中筋面粉 （油酥）80克
猪油 （水油皮）10克 全蛋液20ml
糯米馅老婆饼的做法步骤
1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4. 加入熟白芝麻，搅拌均匀， 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
5. 将冷藏后的馅平均分成16份备用
6. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
7. 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
8. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
9. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形， 将油酥面团放在水油皮面团中心
10. 包起来，收口朝下放置
11. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
12. 擀开后，从上而下卷起来
13. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
14. 再次从上而下卷起来， 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
15. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
16. 将一块糯米馅放在面团中央，包起
17. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上, 在面团表面刷上一层全蛋液
18. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可