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拔丝香蕉怎么做 拔丝香蕉做法视频教程

拔丝香蕉的简单做法 ?

材料
  食用油500克(实耗100克),白糖3大匙,香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克。
  做法
  1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;
  2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;
  3. 将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

拔丝的做法,香蕉拔丝怎么做好吃,香蕉拔丝的家常做法 ?

主料
香蕉
2根

辅料

适量

适量
鸡蛋
适量
淀粉适量

适量
芝麻
适量
步骤

1.香蕉两根切成小段

2.鸡蛋打散一只

3.备好淀粉

4.把香蕉沾到蛋液

5.再在淀粉里沾满粉

6.全部沾好

7.倒入油锅内煎

8.一般要煎两次,保持香蕉面硬

9.捞出沥干油

10.热锅内加些油和少许的水,加入适量的白糖

11.不停的搅拌,会慢慢的出泡继续搅拌

12.出大泡后再出小泡,就会慢慢变黄,期间一定要不继的搅拌

13.糖烧差不多时加入一把芝麻提香

14.倒入煎好的香蕉段沾满糖液即可

苹果拔丝,香蕉拔丝,怎么做?(详细点) ?

苹果拔丝做法;

1、苹果切块,形状随意,力求长短、粗细、大小一致

2、对苹果进行挂糊

含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,

这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊,

苹果不用拍生分,直接挂糊就可以,下面我们来制作苹果需要挂的糊:这个糊叫全蛋糊,

全蛋糊就是全用鸡蛋和生分做成的糊,不加水的,用适量的生分加入鸡蛋用手和匀,

和的时候要向一个方向快速的和,不要变方向,一直把糊和的黏稠适中没有面疙瘩为止。

3、准备下锅炸了

一般来说,油温在5~6成热时,放入原料炸制。分为两个阶段,

先炸至初熟捞出,待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

如果一遍炸熟,原料受热多,本身所含水分必然外溢,

由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。

易使原料与糊浆层分离、脱落,导致拔丝失败。

所以,必须用较高的油温对原料进行快速炸制,这时糊浆已成熟,原料则稍微受热。

待油温升高后再进行第二次快速炸制,使原料和糊浆所含水分溢出,

同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳,这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。

4、炸好苹果,进行炒糖,炒好了糖就可以拔丝了:

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。

其中干炒、油炒速度快,水炒、混合炒对初学者来说成功几率高,出丝以混合炒最长。

白糖与原料的比例为1:2,将糖放入锅内加热,用勺不停地搅动,随着温度升高,

锅内的糖粒逐步凝集抱团,形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高,

糖粒逐步分解熔化,呈糖液与糖粒混合状,直至全部熔为琥珀色糖液。

这时糖液的温度约为186度,是拔丝的最好时机。

5、开始拔丝:

准备一个盘子,在盘子上撒上白糖,以免苹果粘盘子:将炸好的原料放入糖液,

迅速翻拌,成菜。为节省时间,同时为糖液迅速包裹在原料周围,可以淋入少许干净水。

常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾,加上不断的翻炒,即可迅速包裹原料。

特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

拔丝香蕉的做法和苹果拔丝大同小异,学会了苹果拔丝,香蕉拔丝很快就可以上手制作,

1、

先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,

把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,

把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。

2、

油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为1:50克白糖用15克油),油温不要太高,

用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、

段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,

放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。

3、

进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,

使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。

备注;

1.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

2.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝

3.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。...余下全文>>

香蕉拔丝怎么做 ?

拔丝香蕉的做法步骤
1. 将香蕉剥去皮,切成滚刀块或厚片,放在面粉上滚蘸一层。
2. 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
3. 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
4. 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

来源:豆果网
作者:allenwang

拔丝香蕉怎么做 ?特别是那个熬糖的时候 要到什么程度? ?

拔丝香蕉的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜
拔丝香蕉的制作材料: 主料:香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克。教您拔丝香蕉怎么做,如何做拔丝香蕉才好吃(1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。 (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。(3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。(4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。 拔丝香蕉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
拔丝香蕉的制作材料:主料:香蕉4条,面粉50g,生粉75克,鸡蛋1个,水,白糖250克,油。 教您拔丝香蕉怎么做,如何做拔丝香蕉才好吃香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
店里一般会给一碗凉水,让糖丝断开,这步在家里就省了。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。

怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜 ?

原料: 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 做法: 香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。 特点: 色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

做拔丝香蕉是熬糖时需要加水吗 ?

你没掌握好,建议多放些油
1、水拔法:
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握,因此很适合于初学者。具体方法是:净锅置中火上,注入清水,再下入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化,与水成为一体,继而是起大泡,当大泡消失后则起小泡,视糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。用水拔法花费的时间长,但是容易掌握。

2、油拔法:
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握,故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是:净锅置小火上,先用油将锅炙一遍,再放入少许油,下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时手感吃力,随后白糖慢慢溶化,手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快,但是需要凭手感和看颜色,而且判断要准确。

3、水油拔法:
水油拔法即水和油的混合拔法,它比水拔法快,但比油拔法慢,也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是:净锅置中火上,先放少许油烧热,下入白糖,再放少许水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。

4、干拔法:
干拔指的是不加水和油,直接炒糖的技法。具体方法是:净锅置小火上,直接下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时,即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快,不过需注意防止将白糖炒焦。

5、油底拔法:
油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是:净锅置火上,放入宽油烧热,将主料和白糖一起下锅,待白糖完全溶化,糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时,将锅端离火口,然后撇去油,将主料在锅中颠翻均匀,然后倒在抹了油的盘子内,稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火,且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握,故在实际操作中很少有人运用。

纵观上述五种拔丝技法,其中水拔法和水油拔法相似,油拔法和干拔法相似,只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看,水拔法和水油拔法的色泽较浅,而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外,糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。

求拔丝香蕉简单容易的做法 ?

两根中不溜儿的香蕉剥了皮后,切成片,然后抹上淀粉,进油锅炸到金黄色的时候捞出来,放在一边备用。
然后开始热油锅,不要太旺的火,中火就可以了,把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了。糖要多放一些,否则熬成的糖水不浓就不好吃了。注意!把糖放进油锅以后,要马上加水,否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬,同时还要不断搅拌免得粘底。

等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,让它们与糖水来个完全的亲密接触,等到糖水变得浓稠了,就差不多大功告成了!

根据我们屡次吃拔丝红薯或苹果的经验,拔丝的东西一定要趁早吃,否则等糖水凝结了,不但拔不出丝来,而且变得异常坚硬,最后只能粗暴地“动刀”了。

老实讲,拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸,又要包裹厚厚的一层糖水,其热量应该大得惊人。但是,真的很好吃,就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧,而且也只是偶尔吃一次,没有太大关系。吃后记得清清肠胃,多喝水。

拔丝香蕉怎么做更好 ?

1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。 糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。 做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。 做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖! 方法是这样的, 不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法。 比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热,再放入白糖(50克白糖加15克油),用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,便糖汁均匀裹在炸料上,起作用热食用,能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口。 另外,出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺。 要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。 最后, 说一下拔丝红薯的整个过程: 材料:红薯,熟芝麻,白糖,油 做法: 1. 红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。 2.炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。 主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。 还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了! 祝你成功!!
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怎么做拔丝香蕉 ?

主料香蕉600克玉米粉60克面粉12克鸡蛋清60克拔丝香蕉的做法步骤
1. 将香蕉剥去皮,切成滚刀块或厚片,放在面粉上滚蘸一层。

2. 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

3. 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

4. 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

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