万丰美食菜谱大全酥鱼的做法？ ？
主料：小河鱼（鲫鱼） 酥鱼
辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、钉 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
作步骤
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。[
酥鱼的正宗做法 ？
恭喜你，你的酥鱼问题让我看到了。酥鱼的做法目前确实很乱，大家费时费钱费工夫还做不好。我给你推荐酥鱼的正宗做法，无论别人怎么忽悠，这是唯一最正宗的酥鱼的做法了。我至少做过10几种，这个最好 。
华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。
酥鱼的正宗做法：
主料：鲜鲤鱼25条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窑酥鱼专用大砂锅（一锅能做20多条鱼，用这个锅做酥鱼，风味额外的好） 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：5比例兑水烧开，风味营养，邯郸民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤"的美誉。酥鱼的正宗做法其实就是圣旨骨酥鱼的做法，圣旨骨酥鱼是酥鱼的发源地，是中国的“酥鱼始祖”。
酥鱼的做法，酥鱼怎么做好吃，酥鱼的家常做法 ？
食材明细
草鱼500g
生姜50g
大葱50g
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度
酥鱼的做法步骤
1
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7
酱汁，加水和淀粉勾芡。
8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
绍兴酥鱼的蘸料做法 ？
绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。
目录
选料
腌制
油炸
过卤水
一、选料
选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。
二、腌制
先用以下调料制作成白卤水进行腌制。
香料有：
白芷，主要作用是去腥增香。
白蔻：去异味，增辛香。
其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。
接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。
三、油炸。
控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，
四过卤水
炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。
做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。
鲤鱼怎么 做酥鱼 ？
鲤鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
做法：
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
焖酥鱼家常做法，正宗焖酥鱼怎么做 ？
用小火将鱼炸酥，高压锅内放七香粉 料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ，放葱姜段，少许辣椒和番茄酱， 放炸好的鱼，盖上高压锅盖，开锅后放高压阀，压制8分钟左右即可。特点：色泽金红，鲜咸略带甜，鱼香扑鼻。
酥鱼的做法 酥鱼怎么做好吃 ？
酥鱼的制作食材：
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
酥鱼的做法详细步骤
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
有简单的酥鱼方法吗 ？
砂锅焖酥鱼本来是一道火候菜，通常需要好几个小时才能做好。今天我们就用高压锅来做这道菜，有了40分钟就差不多了，十分方便。 焖酥鱼在我看来最大的优点就是不用挑刺，真真正正的是骨酥肉烂、香浓入味，不管是老人还是儿童，都可以放心食用。那么，这道家庭焖酥鱼应该怎么做呢？快往下看吧—— 焖酥鱼的做法： 主料： 鱼（草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼均可）。 辅料： 葱、姜、肥猪肉，另外准备干净的纱布一片。 香料： 香叶、花椒、大料、桂皮。 调料： 盐、糖、酱油、料酒（少许）、醋、食用油。 制作步骤： 1、鱼去腮、去鳞、去内脏、洗净，如果是草鱼等体型比较大的鱼话就切成宽5厘米左右的鱼段备用。 2、将肥猪肉切成片备用。 3、葱切段、姜切片备用。 4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸至金黄色捞出控油备用。 5、高压锅洗净，将准备好的辅料和香料平铺在锅底、开上一层纱布。 6、将炸好的鱼码放在纱布上（喜欢的朋友还可以往锅中撒一些花生米）。 7、先将调料混合均匀后在倒在锅中。 8、高压锅盖好盖，大火做至开始呲气后盖上泄压阀。 9、变小火，焖40分钟左右。 10、将鱼取出后点缀一些香菜叶即成。 ps： 1、肥肉片在这里起到的是去腥和增润的作用，不必放得太多。 2、在调料方面，糖和醋要多放一些，口轻的朋友可以少放或不再放盐。
酥鱼的正宗做法白链 ？
酥鱼
主料白链鱼8条
辅料油500克 盐8克 白糖5克 老抽1茶匙 葱姜蒜适量 红辣椒3个
酥鱼的做法
1.把白链鱼收拾干净，沥干水分
2.把葱姜蒜、红辣椒洗净切块
3.热油，把鱼入锅炸制到骨酥
4.捞出放入电压力锅的锅胆里5.锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
6.加适量老抽
7.加足清水
8.烧开后加盐、白糖调味
9.把调好味的汤倒入压力锅锅胆中
10.把锅胆放入电压力锅
11.焖制40分钟左右
12.泄压后再浸泡2小时以上即可
烹饪技巧1、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。
2、汤汁一定要没过鱼
刀鱼的酥鱼的做法 ？
材料
用料主料：鲫鱼辅料：水发香菇、肥猪肉调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
做法1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖畅～2个小时至鱼酥烂即可食用。