万丰美食菜谱大全爆炒牛杂怎么做 ？
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋葱 一颗
香葱 有多少放多少
爆炒牛杂的做法
先把所有肉杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上
准备配菜，洋葱切丝
放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒
收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅
牛杂怎么炒快又好吃 ？
你好，香辣牛杂的做法如下：
主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。
调料：青椒圈20克。金针菇100克，姜片10克，葱段适量，青笋100克，红椒圈20克，盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱(80克)小米辣(10克)大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。
做法：
1、将主料放入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3、做菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4 净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
希望能够帮助你。
我平时炒牛杂老又硬！难吃！求 炒牛杂脆嫩的做法！ ？
热锅快炒马上出锅，大多数人怕不熟，炒的越久越老的跟草一样。还有一个办法不怕炒久了变老变硬的，就是挂一层薄薄的干淀粉炒。
牛杂要怎么炒才脆口 ？
主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）
辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士：
汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。
炒牛杂怎么做 ？
材料
牛杂
八角
香叶
桔子皮
蒜泥
生姜
盐 适当盐些
味精 少量
料酒
胡椒粉
做法
1. 水煮开，倒入牛杂，煮熟（嚼劲依照个人）。捞出冲冷水。
2.热油锅，下油，放蒜泥、生姜、八角、香叶、橘皮爆香；2：放牛杂，加酒，盐，味精，胡椒。
3。勾芡，收滋，起锅。
香辣牛杂的做法 ？
香辣牛杂
主料：净牛杂一斤、鲜红椒5只、青蒜数根
调料：茶油、盐适量、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精少许
特色湘菜：香辣牛杂的做法步骤：
1、处理好的牛杂切成粗条，红椒切滚刀块，青蒜切段；
2、茶油烧热，下牛杂爆炒，加辣酱焖10来分钟，然后放红椒和青蒜头一起翻炒；
3、最后撒青蒜叶，淋酱油、蚝油、山胡椒油、撒鸡精拌匀就制作完毕可以上桌。
制作香辣牛杂的窍门：
1、自己处理牛杂很麻烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，已经稍微卤制过、煮熟了有盐味的，回来料理不要花很长时间了。
2、辣酱随个人喜好调放，不过这偿菜辣一点味道才过瘾。
3、山胡椒油即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。
4、将鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出来的，不加山胡椒油，就可以做早餐面粉的盖码了
潮州牛杂的做法及配方 ？
萝卜煲牛杂
食材用料：
牛排骨1根
鸡精少许
盐适量
白萝卜2条
白醋少许
五香粉少许
生抽适量
牛腩1块
姜片3片
牛肚1块
牛筯1条
蒜头3瓣
油适量
菜谱做法：
1.萝卜削皮切块,牛杂用温水洗净.
2.把牛杂切块.
3.锅烧开水把切好的牛杂烫一下.
4.把烫好的牛杂捞起沥干水分,备用.
5.锅下油烧热,放入蒜头、姜炒香,放入牛杂翻炒5分钟.
6.5分钟后,放入萝卜继续翻炒5分钟.
7.完成图6,放入盐、五香粉,鸡精、生抽和少许白醋翻炒均匀.
8.把炒好的萝卜牛杂放入高压锅,加两小碗水,盖上高压锅盖,开中大火,锅上气后,转小火煲十五分钟,关火.
南宁生炒牛杂做法有哪些 ？
生炒牛杂，简介：生炒牛杂采用黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱……
生炒牛杂
简介
生炒牛杂采用黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱，多次被选为广西特色菜。
做法
主料：田螺、牛杂
辅料：黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜
1.将柳州笋丝焙干，待用。
2.将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5.下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
青椒炒牛杂海鲜的做法，青椒炒牛杂海鲜怎么做 ？
步骤
1.青椒洗净
2.滚刀切
3.牛杂鱿鱼洗净控水
4.大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段
5.先热锅
6.到如适量的油
7.油开了把大蒜生姜干辣椒到进去炒香
8.在把牛杂鱿鱼到进去翻炒，加入适量的料酒
9.在放入青椒，少加点生抽调色
10.青椒更加自己喜欢的成度定，我喜欢吃脆的，翻炒几下，调味即可
11.青椒炒牛杂鱿鱼就出锅了
干烧牛杂的做法，干烧牛杂怎么做好吃，干烧牛杂 ？
步骤
1.1.将牛杂洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用
2.2.将青椒，生红椒，干红椒，蒜头，生姜切段装盘
3.3.大蒜分蒜头与蒜叶切好
4.4.锅中放少许油
5.5.把牛杂与除了蒜叶的所有配料混合
6.6.拌匀后倒入锅中，爆炒
7.7.等牛杂变色后，加适量盐
8.8.继续翻炒两下，加的蒜叶
9.9.拌匀后加适量水，水开后出锅