万丰美食菜谱大全酱鸭掌的做法 ？
卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁醇厚，佐酒小酌的佳肴。大家不妨一试。材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
酱爆鸭掌家常做法，正宗酱爆鸭掌怎么做 ？
6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约15分钟，投入几段葱姜，洗净.将过凉水的鸭掌捞出、炒香。煮锅里放水，烧热后下干辣椒，爱吃脆点儿的就焯5，完事了 立马放进凉水里过一下，之后下酱汁炒开；
2酱爆鸭掌家常做法
1，放进鸭掌，沥干水分备用，放进鸭掌翻炒至均匀上色即可.将鸭掌稍作整理，炒锅里放底油，稍微焯会、花椒爆香
酱鸭爪的做法，酱鸭爪怎么做好吃，酱鸭爪的家常做法 ？
1.鸡爪和鸭爪用清水泡一会，洗净。剁去脚指。
2.水烧开后放入原料，淖五分钟后捞出冲净。
3.锅中重加水，放入老抽，海鲜酱油，料酒，糖，花椒，大料，香叶，盐，葱，蒜，加入鸡爪，大火烧开，小火炖半个多小时，汤汁收即可。
4.香喷喷的酱爪出锅了，凉吃热吃都可以。
秘制鸭掌的做法，秘制鸭掌怎么做好吃，秘制鸭掌的家常 ？
食材用料
鸭掌
陈皮
蚝油
生抽
生姜相克食物
秘制鸭掌的做法
1.准备的材料。
2.鸭掌在沸水中焯一下捞出。
3.鸭掌剪去趾甲洗净，陈皮切小块。
4.锅中放入鸭掌陈皮，倒入蚝油，加入水没过鸭掌。
5.开大火烧开转小火少1小时左右。
6.1小时后再大火收汁。
7.出锅摆盘。
小贴士
1.鸭掌要剪去趾甲。
2.小火至酥再大火收汁，不断淋汁水在鸭掌上。
酱鸭子的正宗做法 ？
材料
鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。
小诀窍
1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
酱焖鸭怎么做好吃，酱焖鸭的家常做法 ？
用料
主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块
辅料花椒少许
酱焖鸭的做法
1.
半只鸭洗净斩块
2.
把所有的材料备好，酱料用一个小碗装起备用
3.
炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）
4.
煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉剩出
5.
用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角
6.
再把鸭肉倒进炒锅
7.
加入大葱和料酒
8.
把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9.
翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10.
我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11.
成品
甜酸荞头焖鸭掌的做法，甜酸荞头焖鸭掌怎么做 ？
用料
主料
鸭掌500克
辅料
蒜头
2瓣
甘草
适量
生抽
3勺
老抽
5勺
耗油
2勺
冰糖
适量
鸡精
适量
料酒
1勺
芝麻油
1勺
生姜
4片
大料
2个
桂皮
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
特辣干辣椒
5个
花椒
适量
香叶
5片
焖卤鸭掌的做法
1.
配料切好备用。
2.
水沸腾后加入两片生姜，再倒入洗净的鸭爪，加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。
3.
先放入姜丝，蒜沫，干辣椒编出味道。
4.
加入其他配料编炒。
5.
倒入捞好的鸭爪跟配料一起炒。
6.
加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。
7.
洒上鸡精，放入冰糖，倒入料酒，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。
8.
焖的过程要时不时翻锅，避免糊掉。汁收的差不多就可以起锅了，喜欢软的可以多加点开水焖久点。
蒜香鸭掌的做法，蒜香鸭掌怎么做好吃，蒜香鸭掌 ？
步骤
1.准备的材料有：鸭掌，姜片，蒜瓣，葱白
2.把姜片，蒜瓣，葱白切末
3. 锅中把水烧热，放入鸭掌焯一分钟后捞出沥干水分
4.锅中倒入适量油，放入姜，蒜，葱末煸香
5. 放入一勺豆瓣酱
6.把豆瓣酱炒香后放入鸭掌
7.翻炒香后依次放入盐，老抽，耗油，料酒，继续翻炒均匀
8.加入一碗水（以没过鸭掌多一点为宜）
9.大火烧开后转中小火慢煮，至汤汁浓稠即可出锅
10.完成
小贴士
1.煮鸭掌的时候可以盖上锅盖闷
广西鸭酱制作方法 ？
先在碗里放半碗老坛酸水或者白醋，然后杀鸭的时候把鸭血往碗里边放边伴均，之后放下少许辣椒和姜片或丝，这就基本完成了，最后就是开吃的时候在往里加适当的食盐。食盐必须是准备开吃的时候才放的，因为放早了鸭酱就会凝固了。
酱板鸭的详细制作方法 ？
菜谱做法：
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯
3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
5.将晾了一天的鸭子放进酱中
6.盖上保鲜膜,酱3天
7.每天记得翻动一次
8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以