新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

清蒸红鲳鱼的做法 清炖鲳鱼的家常做法

清蒸红鲳怎么做好吃,清蒸红鲳的家常做法 ?

食材
主料
红鲳鱼
1条

辅料

20g

20g

10g
花生油
15ml
蒸鱼豉油
20ml
料酒
20ml
步骤

1.鲳鱼去鳞,去除内脏,取出腹部的肥油。

2.再鱼身两面打上一字刀。

3.加葱段,料酒盖上保鲜膜腌制30分钟。

4.在盘子上放几段葱段。

5.再把鱼放在上面,撒上葱段姜片。

6.放入蒸锅。

7.冷水上汽大火蒸15分钟。

8.取出;倒掉盘中的汤汁,捡去葱姜。

9.再在鱼身上撒上葱姜丝,蒜片。

10.淋上一勺热油。

11.倒上蒸鱼豉油即可。

12.一道鲜美的清蒸红鲳就做好了。
小贴士
1,蒸的时候在盘底垫上葱段,可以使鱼更好的入味。
2,收拾鱼的的时候一定要把鱼腹部的油取干净。
3,蒸之前需要提前腌制一下。

清蒸红鲳的做法,清蒸红鲳怎么做好吃,清蒸红鲳 ?

1.准备好所用食材,鱼可以让卖鱼的屠宰好。

2.把鲳鱼清理干净后一分为二,表面用刀划上口子,放便熟和入味,分两个盘子装,抹上料酒,盘底和鱼身都放上姜丝腌制5分钟。

3.双层蒸锅放水烧开后把鱼放入蒸15分钟。

4.蒸鱼时把青蒜洗干净,蒜白部分切小段,叶子切长段,姜切丝。

5.热油锅把姜丝和蒜白下锅煸香出味。

6.再把蒜叶下锅。

7.接着调入适量生抽。

8.调入适量鱼露。

9.加入盐搅匀关火。

10.鱼蒸好后把盘子的水倒掉,把做好的调味汁均匀的淋在鱼上即可。

清蒸鲳鱼的做法 ?

食材用料:

鲳鱼一条

葱一根

蒜两瓣

姜两片

剁椒一勺

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

香菜一根相克食物

菜谱做法:

1.鲳鱼清除内脏洗净,切斜刀,抹适量盐和料酒腌制三十分钟。

2.姜切丝和末,大蒜切末,葱叶打结,葱白切末,香菜切段。

3.姜丝和葱结塞入鱼腹,放上香菜。

4.取一小碗放蒜末姜末,放一勺剁椒,淋热油,搅匀,铺在鱼上。

5.水沸之后,放鱼入蒸锅,蒸二十分钟。

6.蒸熟后,鱼盘端出,夹出姜丝,葱结和香菜,倒出里面的汁液,淋上生抽,撒上葱花和香菜末,即可。

清蒸鲳鱼的做法 ?

冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺 1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;6、浇上适量蒸鱼豉油;7、撒上葱丝和胡萝卜丝;8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。

清蒸鲳鱼的做法,清蒸鲳鱼怎么做好吃,清蒸鲳鱼的家常 ?

食材
主料
鲳鱼
570g

辅料

适量

适量
白酒
适量
料酒
适量
大葱
适量
生姜片
适量
红椒丝
适量
柠檬丝
适量
蒸鱼豆豉
适量

步骤

1.鲳鱼解冻后去除鱼鳃和鱼肠,鱼鳞后洗净沥干水分

2.准备生姜片和葱段

3.用斜切的刀法把鱼肚最后部切几刀

4.用半瓶盖高度白酒摸均匀

5.再用盐把鱼两面摸均匀

6.加入生姜片和葱段腌制4小时(夏天进冰箱冷藏)

7.准备红椒丝,葱丝和柠檬丝,之后泡入水中

8.锅内水开后上锅,加入适量料酒

9.盖上大火蒸14分钟

10.之后打开取出去除生姜片和葱段,重新加入泡软的红椒丝,葱丝和柠檬 丝,沿鱼盆边加入适量蒸鱼豆豉

11.锅内倒入油熬至冒青烟

12.淋在鱼上即可

13.上桌
小贴士
1.蒸鱼的时间要看鱼的大小决定,这条鱼偏大我用了14分钟时间蒸熟的。
2.蒸鱼要开水上锅,鱼肉更加鲜嫩。

清蒸鲳鱼的制作方法 ?

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。

【基本步骤】

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!

清蒸鱼的秘诀

无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下......余下全文>>

做清蒸鱼(鲳鱼)的做法 ?

材料:
鲳鱼 1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根
调料A料:盐1小匙
调料B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
调料C料:酱油1小匙
做法:
1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。

小诀窍:
蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。

清蒸金鲳鱼怎么做好吃,清蒸金鲳鱼的家常做法 ?

1.“察言观色”:对于金鲳鱼、黄花鱼之类的鱼种,它们都是在深夜才捕捞的,目的只有一个:防止见光,它们在见光后,鱼鳞上的颜色会褪得很快,因此也卖不出好价钱。所以,新鲜的冰鲜鱼,它们的表皮都很有光泽及自然的颜色;再就是看鱼眼,存贮时间短的冰鲜鱼,其眼睛几近活着一样透明而不混浊的。

2.是看鱼鳃,如果鱼鳃的整体是鲜红或者是枣红色的,则是近期的冰鲜鱼,反之,鳃边淡白时,已经不再是近期的冰鲜存贮的冰鲜鱼了,不要采购。

3.除非在买鱼要求,请鱼档帮宰杀鱼时,一般是鱼头向着持刀人,然后在鱼身侧面开切口,清除内脏,这要的切口在成菜时,容易影响卖相,因此,要如图所示,鱼头向外,在侧面开切口,将鱼的内脏及鳃处理干净。

4.这样的切口处理后,反转过来,在成菜的拍照及宴客,都不会看见鱼的切口,小处之中,细微的差别也要处理好,这也是店吃与做家常菜之间差别。

5.用干净的抹巾或者厨纸,将鱼的水分(包括鱼腹内的)吸干净。

6.然后倒入花生油,将鱼皮及鱼腹内都涂抹均匀。

7.在鱼碟底面摆放好姜丝。

8.在鱼碟底面摆好姜丝后,将鱼放好,再在鱼身上撒上姜丝。

9.大火,在锅内加足水量,煮开后,将鱼放入锅内蒸制4分钟。

10.将调制好蒸鱼豉油沿碟边注入。蒸鱼豉油的配制,详见俺的菜谱《清蒸边鱼》(www.haodou.com/recipe/461914)。

11.在豉油倒入后,盖上锅盖,蒸至有蒸汽直喷状态时,关中小火,蒸3分钟,熄火,然后虚蒸2~3分钟。

12.出锅,将姜丝丢弃不用,稍加整理即成。

13.不是活宰的鱼,蒸出来的成品,其侧鳍是不会竖起的。(吃河鲜、海鲜防调包之计。)

14.不是活宰的鱼,蒸出来的成品,鱼的眼珠也不会蒸爆出来。(吃河鲜、海鲜防调包之计。)

清蒸鲳鱼的做法二 ?

鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。 清淡菜品口味 调味主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 蒸锅所用厨具 1:清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。  2:对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。  3:蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。

清蒸金鲳鱼的家常做法大全怎么做好 ?

清蒸金鲳鱼的家常做法
材料
金鲳鱼一条,盐,味精,料酒,姜丝,葱丝,酱油,调和油
1.金鲳鱼一条,杀洗干净后擦干水份,在鱼身上抹上料酒,盐,味精,腌上一会;
2.切点姜丝,葱丝摆在鱼上再倒点酱油和调和油;
3.上锅蒸20分钟至熟(时间视鱼的大小而定);

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 清蒸红鲳鱼的做法