万丰美食菜谱大全黄鸭叫的做法，黄鸭叫怎么做好吃，黄鸭叫的家常做法 ？
主料
黄鸭叫
500g
辅料
高汤
250g
菜籽油
150g
辣椒酱
50g
大蒜
50g
生姜
50g
步骤
1.清洗漉湖黄鸭叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味
4.把锅加热，倒入菜籽油
5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟
6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料
7.准备好紫苏锅底
8.出锅，成品
黄鸭叫怎么做好吃 ？
一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。 制作原料： 主料：黄鸭叫1000克。 配料：红尖椒30克。 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。 制法方法： 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。 附注：在长沙，干锅黄鸭叫做得最好吃，名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。
黄鸭叫的做法，黄鸭叫怎么做好吃，黄鸭叫的家常 ？
黄鸭叫炖豆腐的做法
1.
此步骤用料步骤用时：10分钟
黄颡鱼
5条
北豆腐
1块
小葱
1段
姜
2块
黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。
2.
此步骤用料步骤用时：2分钟
植物油
2汤匙
炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。
3.
此步骤用料
小葱
1段
姜
2块
锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。
4.
此步骤用料步骤用时：30分钟
北豆腐
1块
盐
1/2茶匙
加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.
此步骤用料
小葱
1段
胡椒粉
1茶匙
鸡精
1茶匙
最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。
黄鸭叫怎么做好吃 ？
黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶
调料：
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
编辑本段做法：
1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。 2．用大火煎至金黄,沥干。 3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。 4．再倒水搅煮，捞除汤渣。 5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。 6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。 黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。 吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。 我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。 吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。
湖南黄焖黄鸭叫完美做法 ？
我说一下我做这道菜的做法：买来黄鸭叫在水里养两天，换四五次水，黄鸭叫很脏的，让它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上开口就行，掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干净，放入砂锅罐子里面，放上清水，最好是山泉水，没有用矿泉水也行，有黄酒或者米酒什么的放二两，水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两，用纱布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个，也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头，然后小火慢炖，最好是炭火，没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。然后捞出香料包和桔子皮，葱头。最后填出放点葱花，蒜末，洒点孜然，香菜的，OK了，按口禒自己放盐，味精也是自己放，不过我一般不放，吃纯原味的。
清蒸黄鸭叫的做法，清蒸黄鸭叫怎么做好吃，清蒸 ？
主料
黄鸭叫2条
辅料猪油适量
料酒适量
盐适量
生姜适量
葱一根
蚝油适量
步骤
1.准备食材：把黄鸭叫洗净，用适量盐和料酒腌制，同时加入生姜丝，葱白，半小时后，加入猪油和蚝油。
2.蒸锅内放入适量水烧开，然后放入黄鸭叫蒸。
3.20分钟后出锅，撒上葱花即可。
4.如果想更加鲜美，可以放点香油。
小贴士
一定要买小的，而且要是活的。
涮锅黄鸭叫怎么做 ？
料酒15克：黄鸭叫750克.黄鸭叫宰杀洗净，干紫苏6克，姜丝、干椒粉.锅烧油至七成热，干酸菜（红薯叶梗制成）30克、味精。2、紫苏、加清水。调料：色拉油1000克（约耗100克）、料酒腌渍，味精3克，盐7克，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出，烹料酒。3，干椒粉5克，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，下姜丝、葱段各10克，撒葱段即成。做法1、紫苏泡发后切碎粒，加盐。酸菜、酸菜煸香，肉质细嫩.勺加底油。小诀窍特点酸辣鲜爽材料主料
水煮黄鸭叫的做法，水煮黄鸭叫怎么做好吃，水煮 ？
食材
主料黄鸭叫
400g
辅料
油
适量
盐
适量
剁辣椒
适量
葱姜蒜紫苏
适量
步骤
1.黄鸭叫切开洗净！
2.葱姜蒜，紫苏备好！
3.锅中让热油和盐！
4.放入黄鸭叫煎片刻！
5.加入生抽！
6.加入姜蒜！
7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味！
8.加入适量剁椒提味!
9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅！
小贴士
1、准备时一定要记得吧黄鸭叫两边各自切3刀，汤才能入味！
2、加入开水炖，肉质更嫩！
3、放入适量剁椒，味道更鲜哦！
4、紫苏是做鱼必不可少的一项配料，有去腥提鲜的作用
黄鸭叫的做法湖南口味 ？
.清洗漉湖黄鸭叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味
4.把锅加热，倒入菜籽油
5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟
6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料
7.准备好紫苏锅底
8.出锅
腌制过的黄鸭叫怎么做好吃 ？
原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.盐卤放在鸭腿表面，炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】，大火烧至水开
29.放入花椒20粒左右
3，食盐会由原来的白色逐渐变色：
7;2勺食盐
2.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.放入生姜片：
27.锅内放入足量的清水，用勺子舀一些炒好的盐卤
10.把鸭腿放入清卤中
26，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴.砂锅里放入适量的清水.盖好锅盖，放入1/，沥干水分
9，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30，关火放至冷却
23，久负盛名.鸭腿翻面，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6、8步3～4次，中火焖煮约15分钟左右
31：桂花鸭，具有香，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.不停的翻炒.随着温度的升高、香鲜味美.大火烧煮开、肥而不腻.大火将水烧开.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
【鸭腿的清卤浸制过程】.取一个干净的大盆;2茶匙食盐
16，用勺子舀一些炒好的盐卤
12.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
8.洗好的鸭腿放在一个盘子里.盐腌好的鸭腿取出，漏勺里留下的是杂质
25.泡好的鸭腿用清水冲洗干净.用漏勺将鸭腿捞起.用漏勺将香料捞出
19，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
【鸭腿的煮制过程】，故美名日，放在一个盘子里
20.盐卤放在鸭腿反面、酥.如此反复7，至今已有一千多年历史、嫩的特点，少煮约15分钟左右至香料出香味
18.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.打开锅盖.容器上盖一个盖子.加入1勺山西老陈醋.继续中火焖煮15分钟左右。此鸭皮白肉嫩：
15.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产、八角和葱段
17.滤入盆里的是清汤、生姜片和葱段
28，放入八角，把鸭腿重新放入锅中
35，暴露在空气中1分钟左右
33.炒锅放火上烧热，放入1又1/