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家常菜谱,美食攻略

焖肘子的家常做法 红焖肘子的做法视频

焖肘子怎么做 ?

主料

鲜猪肘子
焖肘子的做法步骤

1. 猪肘子洗净,好好刮一刮皮上的毛,还有一些油脂上粘的脏物,划开几条以免肉太厚不好入味,凉水下锅焯去血水。

2. 翻面再焯一下。

3. 高压锅里加水,酱油,冰糖,料酒,花椒,大料,桂皮,姜片,葱段等。盖上锅盖压一小时。(根据自己的喜好,软硬自己掌握)
4. 高压锅里取出来,放到炒勺里,把锅里的汤汁倒进去,开始收汁,(加少许老抽,盐,少许醋,)大火,看看汤汁的颜色,不时的用勺子将汤汁往肘子上浇。

5. 待汤汁剩大约一碗的时候关火,盛出来摆在一个汤盘里皮朝上,打个花刀,把汤汁浇在上边ok

肘子的做法,红焖肘子怎么做好吃,红焖肘子的家常做法 ?

肘子洗净备用
调料备用
锅中加入水,肘子凉水下锅,水开撇去浮沫,加入适量花椒粒,大料,桂皮,中火煮1.5小时
煮好后把肘子拿出
用厨房用纸吸干净水份,趁热涂抹蜂蜜,然后放凉备用
热锅凉油,油热放入肘子过油,这个环节一定要盖盖完成,防止油蹦出
过油后的肘子捞出备用
把过好油的肘子放入高压锅,放入适量水,老抽,备好的调料,料酒,盐压制30分钟
压好后自然放置20分钟,打开锅盖
把肘子盛入盘中
将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
开锅兑入适量水淀粉,然后放香油适量搅匀
浇在肘子上,放适量葱花,芝麻装饰即可

炖肘子的家常做法大全 ?

做肘子的秘诀
烹制肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。

猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖枸杞炖肘子

材料
主料:猪肘1000克, 辅料:枸杞子150克, 调料:冰糖200克,料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用; 2.枸杞洗净备用; 3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可

冬瓜炖肘子

材料
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味5.撒上香菜,OK

冰糖肘子

材料
肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

蘑菇炖肘子

材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦:**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三......余下全文>>

肘子的家常做法高压锅 ?

主料
猪后肘 (2个)
辅料
白糖 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
花生油 (适量)
葱段,姜块 (2-3块)

两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。

香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。

火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上

高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。

盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。

等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁

用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。

出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
小窍门:
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。

炖肘子肉怎么做好吃,炖肘子肉的家常做法 ?

炖肘子的做法
1.
肘子洗净,去猪毛。
(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)

2.
倒入少许老抽。
(这个量不在配料表里面,单独的)

3.
抹匀,上色。
(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)

4.
放入调料。

5.
因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。

6.
锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。
(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)

7.
将炸好的肘子放入电压力锅内。

8.
放腌肉的汤汁倒入锅内。
(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)

9.
选择肉/鸡这个功能。
(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)

10.
一个程序完成,翻面,继续另一个程序。

11.
出锅,撕开装盘即可!
我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!

肘子的做法大全,肘子怎么做好吃 ?

红焖肘子(炖盅版)的做法步骤

1
洗干净肘子。

2
用清水焯肘子。

3
用镊子拔去余毛。

4
加入老抽20毫升。

5
加入黄酒50毫升。

6
加入生抽10毫升。

7
加入胡椒粉5克。
8
炖盅设置2小时。

9
中间翻面2次。

10
奇香无比的红焖肘子就做好了。

11
看,用筷子一扒,就骨肉分离了。

红烧汁焖肘子的家常做法大全怎么做好吃视 ?

用料
主料

猪肘1个

辅料
红烧肉调料
1包

5克
红烧汁焖肘子的做法
1.
把猪肘子洗净

2.
然后用干净的线绳把猪肘子捆绑定型。同时准备好“红烧肉调料”

3.
把捆绑好的猪肘子,放入冷水锅。烧开后煮制2分钟,便于去除异味

4.
把猪肘子捞出洗净,把蓝色的的印记削去

5.
电压力锅加适量水,倒入“红烧肉调料”

6.
放入猪肘子

7.
烧开后。加盐调味

8.
盖盖。焖制30分钟左右

9.
泄压后,把猪肘子翻个。

10.
盖盖,继续焖制20分钟左右

11.
第二次泄压后,用原汤浸泡2小时以上

12.
把肘子取出松绑,去掉捆绑的线绳
装盘即可上桌食用

水炖肘子家常做法,肘子怎么做好吃,肘子做法大全 ?

主料:猪肘子1500克
辅料:葱姜各15克;八角3个;桂皮10克
调料:红腐乳;冰糖;红烧酱油;料酒;鸡精;盐

1.先看看原料:肘子洗净后切成4-5厘米大块
2.肘子一定凉水入锅,开锅后撇去浮沫,十分钟后捞出冲凉,去毛。
3.葱姜切片;八角;桂皮放入大碗中,调入红烧酱油15克;料酒30克;盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油,腌制8小时。
5.另取一锅,倒入料酒30克;红烧酱油15克;放入三块红腐乳;15克冰糖再倒入腌制的肘子,
倒入淘米水没过肘子,小火炖制2-4小时。
淘米水炖肘子,肘子一点也不油腻。要想不塞牙,炖制的时间要长一点,而且要最小火炖制。

肘子的做法,清炖肘子怎么做好吃,清炖肘子的家常做法 ?

原料:带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁:葱,姜,蒜各40克,生抽50克,盐1克,味精1克,食用油100ml,肉骨汤100ml。
做法:

1,腿骨买时候让店家给剁成大块儿,回来清洗干净。我买的是整根的带肉大棒骨,肉很厚的那种。不带皮的。

2,清洗好的腿骨放入电炖锅中。

3,加入葱结,姜片。
4,覆过肉的清水。
5,选择筒骨汤模式,加时到3小时,口感选择浓郁。因为没有焯水,所以要在汤将要沸时撇去浮沫。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
6,时间到,进入保温模式。

7,已经煮到骨肉分 离的状态了,将煮好的肉取出晾着。

8,开始准备蘸汁,葱,姜,蒜各40克,清理干净。

9,分别剁成细细的末。一定要剁细。
10,将剁好的材料盛入碗中。
11,加入生抽50ml。

12,加入1克盐,1克味精,
13,100ml食用油,烧热至冒烟的状态。
14,趁热浇入蘸料中,快速拌匀。
15,盛100ml肉骨汤浇入料汁中,调匀。

16,晾好的骨头将肉剔下来,蘸汁,或浇汁食用。
17,骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝,也可以煮面,煮火锅做高汤使用。

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