焖肘子怎么做 ?
主料
鲜猪肘子
焖肘子的做法步骤
1. 猪肘子洗净,好好刮一刮皮上的毛,还有一些油脂上粘的脏物,划开几条以免肉太厚不好入味,凉水下锅焯去血水。
2. 翻面再焯一下。
3. 高压锅里加水,酱油,冰糖,料酒,花椒,大料,桂皮,姜片,葱段等。盖上锅盖压一小时。(根据自己的喜好,软硬自己掌握)
4. 高压锅里取出来,放到炒勺里,把锅里的汤汁倒进去,开始收汁,(加少许老抽,盐,少许醋,)大火,看看汤汁的颜色,不时的用勺子将汤汁往肘子上浇。
5. 待汤汁剩大约一碗的时候关火,盛出来摆在一个汤盘里皮朝上,打个花刀,把汤汁浇在上边ok
肘子的做法,红焖肘子怎么做好吃,红焖肘子的家常做法 ?
肘子洗净备用
调料备用
锅中加入水,肘子凉水下锅,水开撇去浮沫,加入适量花椒粒,大料,桂皮,中火煮1.5小时
煮好后把肘子拿出
用厨房用纸吸干净水份,趁热涂抹蜂蜜,然后放凉备用
热锅凉油,油热放入肘子过油,这个环节一定要盖盖完成,防止油蹦出
过油后的肘子捞出备用
把过好油的肘子放入高压锅,放入适量水,老抽,备好的调料,料酒,盐压制30分钟
压好后自然放置20分钟,打开锅盖
把肘子盛入盘中
将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
开锅兑入适量水淀粉,然后放香油适量搅匀
浇在肘子上,放适量葱花,芝麻装饰即可
炖肘子的家常做法大全 ?
做肘子的秘诀
烹制肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。
猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子
材料
主料:猪肘1000克, 辅料:枸杞子150克, 调料:冰糖200克,料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用; 2.枸杞洗净备用; 3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味5.撒上香菜,OK
冰糖肘子
材料
肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。
蘑菇炖肘子
材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦:**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三......余下全文>>
肘子的家常做法高压锅 ?
主料
猪后肘 (2个)
辅料
白糖 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
花生油 (适量)
葱段,姜块 (2-3块)
两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。
香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。
火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上
高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。
盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。
等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁
用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。
出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
小窍门:
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。
炖肘子肉怎么做好吃,炖肘子肉的家常做法 ?
炖肘子的做法
1.
肘子洗净,去猪毛。
(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)
2.
倒入少许老抽。
(这个量不在配料表里面,单独的)
3.
抹匀,上色。
(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)
4.
放入调料。
5.
因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。
6.
锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。
(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)
7.
将炸好的肘子放入电压力锅内。
8.
放腌肉的汤汁倒入锅内。
(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)
9.
选择肉/鸡这个功能。
(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)
10.
一个程序完成,翻面,继续另一个程序。
11.
出锅,撕开装盘即可!
我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!
肘子的做法大全,肘子怎么做好吃 ?
红焖肘子(炖盅版)的做法步骤
1
洗干净肘子。
2
用清水焯肘子。
3
用镊子拔去余毛。
4
加入老抽20毫升。
5
加入黄酒50毫升。
6
加入生抽10毫升。
7
加入胡椒粉5克。
8
炖盅设置2小时。
9
中间翻面2次。
10
奇香无比的红焖肘子就做好了。
11
看,用筷子一扒,就骨肉分离了。
红烧汁焖肘子的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料
主料
猪肘1个
辅料
红烧肉调料
1包
盐
5克
红烧汁焖肘子的做法
1.
把猪肘子洗净
2.
然后用干净的线绳把猪肘子捆绑定型。同时准备好“红烧肉调料”
3.
把捆绑好的猪肘子,放入冷水锅。烧开后煮制2分钟,便于去除异味
4.
把猪肘子捞出洗净,把蓝色的的印记削去
5.
电压力锅加适量水,倒入“红烧肉调料”
6.
放入猪肘子
7.
烧开后。加盐调味
8.
盖盖。焖制30分钟左右
9.
泄压后,把猪肘子翻个。
10.
盖盖,继续焖制20分钟左右
11.
第二次泄压后,用原汤浸泡2小时以上
12.
把肘子取出松绑,去掉捆绑的线绳
装盘即可上桌食用
水炖肘子家常做法,肘子怎么做好吃,肘子做法大全 ?
主料:猪肘子1500克
辅料:葱姜各15克;八角3个;桂皮10克
调料:红腐乳;冰糖;红烧酱油;料酒;鸡精;盐
1.先看看原料:肘子洗净后切成4-5厘米大块
2.肘子一定凉水入锅,开锅后撇去浮沫,十分钟后捞出冲凉,去毛。
3.葱姜切片;八角;桂皮放入大碗中,调入红烧酱油15克;料酒30克;盐5克调匀。
4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油,腌制8小时。
5.另取一锅,倒入料酒30克;红烧酱油15克;放入三块红腐乳;15克冰糖再倒入腌制的肘子,
倒入淘米水没过肘子,小火炖制2-4小时。
淘米水炖肘子,肘子一点也不油腻。要想不塞牙,炖制的时间要长一点,而且要最小火炖制。
肘子的做法,清炖肘子怎么做好吃,清炖肘子的家常做法 ?
原料:带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁:葱,姜,蒜各40克,生抽50克,盐1克,味精1克,食用油100ml,肉骨汤100ml。
做法:
1,腿骨买时候让店家给剁成大块儿,回来清洗干净。我买的是整根的带肉大棒骨,肉很厚的那种。不带皮的。
2,清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3,加入葱结,姜片。
4,覆过肉的清水。
5,选择筒骨汤模式,加时到3小时,口感选择浓郁。因为没有焯水,所以要在汤将要沸时撇去浮沫。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
6,时间到,进入保温模式。
7,已经煮到骨肉分 离的状态了,将煮好的肉取出晾着。
8,开始准备蘸汁,葱,姜,蒜各40克,清理干净。
9,分别剁成细细的末。一定要剁细。
10,将剁好的材料盛入碗中。
11,加入生抽50ml。
12,加入1克盐,1克味精,
13,100ml食用油,烧热至冒烟的状态。
14,趁热浇入蘸料中,快速拌匀。
15,盛100ml肉骨汤浇入料汁中,调匀。
16,晾好的骨头将肉剔下来,蘸汁,或浇汁食用。
17,骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝,也可以煮面,煮火锅做高汤使用。