万丰美食菜谱大全奶油泡芙（无黄油）怎么做如何做 ？
奶油泡芙（无黄油）的做法步骤
1. 将水，油，盐，糖混合放入锅里加热。不断的搅拌让油和水充分融合。
2. 待水油混合物开后一次性导入面粉，趁热用木铲搅拌均匀。记得是一次性加入面粉呦。
3. 先将少量的鸡蛋打散与活好的烫面搅拌均匀。鸡蛋可不是一次性加入的呦，一定要分次加入。根据我做的经验这个分量差不多两个半吧。要搅拌到什么程度呢，参考下图。
4. 用铲子提起面有3—4厘米长不掉就OK了。鸡蛋一定要分次加入才能控制好呦。
5. 将搅好的面装入裱花袋中，挤出造型来。这时可将烤箱预热。
6. 挤好了就可以上烤箱了，你要是没有裱花嘴或者裱花袋你可以用小勺子挖一个个圆球也可以。
7. 烤箱210℃烤20分钟鼓起来后，转180℃烤30—40分钟。dang烤好了。
8. 烤好的泡芙皮，不喜欢吃奶油的或怕胖的就这样吃也很香啊。
9. 泡芙皮烤好后就可以打发淡奶油了。可加糖也可不加，看你自己的口味了。将奶油装入裱花袋，在泡芙皮的底部注入奶油。哇塞，那叫一个好吃啊。
奶油泡芙不用烤箱做的 ？
巧妇难为无米之炊，试试下面的做法吧：
奶油泡芙
用料
主料低筋面粉60克淡奶油60毫升
辅料鸡蛋1个牛奶100克
调料食盐1小撮黄油45克白糖10克
奶油泡芙的做法
1.准备所需材料
2.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火
3.筛入低筋面粉60克
4.用木勺均匀的拌成面团
5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液
7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液
8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可
9.将面糊装入裱花袋中
10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊
11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉
12.淡奶油加糖隔冰水打发
13.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油
14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油
烹饪技巧
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
奶油泡芙家常做法，正宗奶油泡芙怎么做 ？
食材
主料
黄油
80g
低筋面粉
100g
鸡蛋
3个
辅料
淡奶油
适量
糖
10g
水
160g
盐
2g
步骤
1.黄油、水、糖、盐混合，放入容器中。
2.煮至沸腾的时候，转小火。
3.一次性倒入全部面粉。
4.用四根筷子迅速搅拌，表面全部烫熟。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落。
7.装入裱花袋中。
8.挤出造型。
9.烤箱预210度预热，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
10.吃时表面还可以撒上些糖粉。
小贴士
1.一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门。
2.泡芙完全冷却后，再挤入淡奶油，不然会化的。
植物油版奶油小泡芙的做法，植物油版奶油小泡芙怎么做 ？
步骤
1.材料大集合.呵呵.提前准备好材料.才能事半功倍.不会手忙脚乱.
2.把油.牛奶.糖.盐.混合.开中火.搅拌匀.
3.等待煮沸.
4.迅速全部倒入面粉.关火.搅拌.搅拌好了以后等待温度降低.大概到50度以下就好.自己摸着来感觉.
5.打散一个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.
6.接着打散第二个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.
7.接着打散第三个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.大家可以看到.面糊在加入不同鸡蛋时候的状态是不同的.
8.拌好的面糊.装入裱花嘴.想做迷你的就用小号裱花嘴.想做大点的tx最好选择大号的嘴.
9.极好的泡芙.ps.大家最好用油纸.不要用锡纸.否则考好了不好取下来.我就吃亏了.还好烤了2盘.第二盘我就用油纸了.很ok.
10.放入烤箱中层.先210度13分钟让泡芙定型.再转180度20分钟让泡芙膨胀.成熟.然后出炉.放凉.
11.等放凉以后.挤入打好的淡奶油.准备好红茶.开吃吧.呵呵.
小学生作文写奶油泡芙的做法 ？
按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
加热过程中将面粉称量好并过筛。
待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。
同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。
继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）
把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。
用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。
将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～
小贴士
Sammy叮嘱：
1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。
2. 泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。
3. 三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。
4. 面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！
5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……
6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入奶油陷即可享用啦～
跪求奶油泡芙做法！ ？
做法：
1，70克黄油加清水200克加热
2，加入白糖20克
3，倒入面粉，熄火，搅拌成面糊
4，鸡蛋3个打散
5，并分次倒入冷却的面糊中，搅拌成液体，慢慢流下
6，用裱花嘴挤出面糊
7，烤箱220度，15分钟后200度至上色
8，另准备一些奶油放入裱花袋挤入做好的泡芙中。
以上希望可以帮到你的忙。
奶油泡芙、巧克力泡芙、奶油千层饼需要的材料和做法写一下，谢谢， ？
奶油泡芙
低筋面粉60克 无盐黄油45克
淡奶油60毫升 牛奶100毫升
盐1小撮 鸡蛋100克
糖10克
做法
1.准备所需材料2.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火3.筛入低筋面粉60克4.用木勺均匀的拌成面团5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可9.将面糊装入裱花袋中10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉12.淡奶油加糖隔冰水打发13.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油
小贴士烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀
巧克力泡芙
用料1 (泡芙面皮)
牛奶80毫升 面粉100克
鸡蛋两只 水80毫升
牛油60克 盐1茶勺
糖10克
标记 的用料可以网购 用料2 (巧克力慕斯馅)
可可成份50%-70%的黑巧克力 250克 牛油60克
蛋黄4只 蛋白6只
糖20克 盐1茶勺
标记 的用料可以网购 用料3 (黑巧克力淋酱)
液体奶油 125克 可可成份50%—60%的黑巧克力 125克
蜂蜜40克
做法1 (面皮制作)
1.把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒2.把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了3.把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌4.烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长1激厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右
做法2 (慕斯馅料)
1.把牛油切小块，巧克力切碎，一起放入一个小锅，隔水加热至熔化2.蛋白中加入糖与盐，用打蛋器打到硬性发泡3.蛋黄加入巧克力牛油溶液，搅拌均匀后，再把蛋白加入蛋黄巧克力溶液，轻手搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时待其变硬
做法3 (巧克力淋酱)
1. 把液体奶油放入一个小锅，黑巧克力切碎，和蜂蜜一起放入一个容器 2. 把奶油用大火加热到沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至巧克力完全熔化既可
做法4 (泡芙组合)
1. 在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端，用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔 2. 取一个裱花袋，把6毫米的挤花嘴放入，倒进慕斯馅料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面，再从最右边的孔也挤入慕斯，等中间的孔看见巧克力慕斯了，就说明慕斯已经把泡芙填满了 3. 把泡芙有三个小孔的那一面朝下，用硅胶刮刀把巧克力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料，大家尽可以利用手......余下全文>>
奶油泡芙的做法二 ？
原料：低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。做法：1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；2、中火加热并搅拌至煮沸；3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。小贴士1、 在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。2、 在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。3、 烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。5、 烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
泡芙按足君之的配方为什么泡芙的表面会有很多油，泡芙发不大？？？ ？
应该是在水+油一起煮沸的过程中，最后没有完全煮沸。如果使用的是电磁炉的话，最好是在煮沸上来后，让手动搅拌器稍稍搅一搅，再煮上一分钟左右，再下面粉烫熟。