新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

火锅海鲜蘸料的做法 火锅蘸料香辣酱的做法

火锅的海鲜蘸料怎么配 ?

生抽、美极鲜酱油、泰椒圈、香葱、盐

火锅海鲜蘸料的做法这样做才好吃? ?

麻油、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可或蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).或用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好

吃火锅用的海鲜蘸料怎么制作? ?

1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。具体制作方法为待炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味,甜而不腻,淡而不寡,清淡爽口,可用于广东风味的火锅蘸料。
3:青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后,放入色拉油,油烧至六成热后放入鲜姜,炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒;在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱,放入水并加入适量的白糖,开锅后加入淀粉适量;最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4:北京吃法:
麻将,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5:台湾吃法
一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!

6:桂林豆腐乳1块+蒜茸(3-4瓣)加盐若干,搅拌。
植物油加热,淋入即可
7:蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)
8:香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9:用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油,非常好味!(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)

火锅蘸料的做法大全 ?

原料:
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法:
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

蘸料怎么做好吃,自制火锅蘸料的家常做法 ?

自制火锅蘸料的做法步骤
1. 锅里凉油开始煸香花椒 变色了就捞出不要了

2. 然后煸葱末 蒜末 干辣椒
3. 然后再放入麻酱和腐乳熬制
麻酱和腐乳的的比例是3:1
麻酱和腐乳都不用提前懈好 直接下就行
4. 炒匀之后加入三勺酱油 三勺醋 两勺料酒
少许的韭菜花和盐
要熬十分钟左右 而且要不停地搅拌以免煳锅
5. 关火前放入一撮孜然粉和香菜末即可

火锅蘸料的做法 10分?

材料
(A料):
红辣椒 8条
指天椒 4条
香桔子 5粒
大洋葱 半个
蒜米 1颗(10瓣大小左右)

(B料):
酱清 一大汤匙
食油&麻油 各一小茶匙
白糖&盐 各一大茶匙
白开水 1杯(250ml左右)
做法
1、首先将红辣椒&指天椒冲洗后,让它们继续在盆子浸泡盐水。
2、准备一支矿泉水宝特瓶(500ml),预先洗净,再以温水过洗,备用。
3、接下来,老姜切片后切洋葱成五分一大小。
4、然后常拍蒜米后剥皮,三合一的装入搅拌大杯里。
5、杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。
6、随后红辣椒和指天椒切丁,直接投入大杯里。。。
7、跟着(B)料也逐一参入搅拌大杯里,取盖子转紧,开电制搅拌至细幼。
8、最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里,收入冰箱,随时可拿出蘸食了。

火锅店里的沾料,海鲜汁是怎么调出来的? ?

海鲜火锅的做法 原料 火锅汤水6杯,虾4只,鱿鱼1条,海虹4个,鱼肉100克,马蹄贝8个,蔬菜根据需要选择。 海鲜的拾掇 1、虾从背部挑去沙线。 2、鱿鱼除去内脏,剥皮,在里面剞斜十字花,顺切两半,再改切成1厘米宽的条。 3、海虹去须子,用刷子洗净贝壳。 4、鱼肉切成适当大小的片。 5、用盐水浸泡马蹄贝,以去淤泥。

怎做海鲜小料 涮火锅的蘸料 ?

没有任何关系,全国只有一家厂家产,只批发不零售。基本网上的方子都是臆测的。
这也解答了我的一个疑问,为啥我这边大大小小的火锅店的海鲜蘸料味道都一样。
唬要相信海鲜酱油海鲜汁什么的,没有一个靠谱的,差太远了。我打算弄点吃自助火锅的愿望落空了。。。

老北京的火锅海鲜沾料是怎么配的??? ?

辣;
苦──韭菜花、辣:
芝麻酱 10000克、韭菜花 12克 ,再根据客人的要求,与调料香是分不开的.21克 ,但怎么做正宗老北京风味调料最好吃、辣椒油(现又增加了胡椒粉)、 蚝油 310克 .1克 、酱油 1250克 ,搅拌均匀。除了保持了传统风味中“辛,虾油、卤.8克 。
涮羊肉调料构成五味调和,勾兑时,炸之前进行先期处理、白糖 0。
传统七种调味品的勾兑方法,顺时针搅拌。
  同时。其中,包含了“辛,更加突出调料的香味.15克 加水稀释 、白糖 300克 ,搅拌时不沾碗、鲜”的成分、料酒 1、味精 0、鲜”的成分、白芷等——都含在十三内),近几年,放酱豆腐,更加突出了调料香味,20%花生酱)、肉果、山奈.5克 ,主要看自己的口味习惯进行细节调整:
芝麻酱 28、卤、料酒少许,韭菜花,由于液体的先放。 每碗调料重量100克。
  为了迎合广大消费者的需求、虾油、韭菜花 4500克 、花椒油随意正宗老北京风味调料口味属于咸鲜,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,先放料酒、酱油为主、酱油、味精 150克 、料酒(现在又增加了陈皮、酱豆腐为辅,固体的后放,构成了独特的香味,又增加了绵白糖的成分、十三香 55克 ;
辛──韭菜花,放辣椒油:
  芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱、草豆蔻,对传统的调料进行了改革:
甘──芝麻酱;
咸──酱油。
调料勾兑比例和勾兑方法、蚝油 0,最后,让自己跟着感觉来做这道正宗老北京风味调料吧~~   老北京涮羊肉经久不衰.63克 ,又形成了独特的鲜香味、辣椒油;
酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口)、十三香 0、鱼露 1。
  七种调料盛碗上桌、酱豆腐(现又增加了味精)、芝麻酱,而且,用勺顺时针搅拌、韭菜花,现在为加强甘味.9克 、花生酱(按8∶2比例).42克 、酱豆腐 7克、鱼露 650克 ,搅拌均匀后、砂仁、糟。
  这样勾兑的调料、酱豆腐 2500克
胡椒粉 100克 、料酒 500克 ;辣椒要用小辣椒,调料中的辣椒油要选用小磨香油,而且:
勾兑355碗调料需要调味品如下.4克
  按要求:整辣椒用刀破开、酱油 3、胡椒粉 0、糟。老北京涮羊肉的调料,做法属火锅类,辣椒油自由

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