松鼠鱼的做法,松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?
食材
主料
草鱼
400g
辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个
盐
10g
料酒
10g
步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼最正宗的做法 松鼠鱼怎么做好吃 ?
用料
鱼 桂鱼,草鱼,鲤鱼,都可
家庭常用调料
松鼠鱼的做法
来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!
我要动刀了
先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。
我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。
一手压住,刀从鱼骨处平行过去。
另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。
鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。
两边分开是这样的。
要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。
看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。
刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。
另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。
两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。
用两勺料酒!少许盐腌制半小时
腌制时间我们来准备一碗酱汁!
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!
腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。
干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!
油!我用了小半锅!油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀,就拿来起。
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。
放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火
鱼炸好,造型摆好。
锅中少留油~下蒜炒香
倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就
把汁浇鱼鱼上开吃。
小贴士
鱼皮不是很容易破的,所放心改刀
松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?
松鼠鱼的做法步骤
1
鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)
2
鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块
3
鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底
4
90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀
5
抖散鱼块,拍松鱼块
6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味
7
鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)
8
热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)
9
将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用
10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)
11
热油爆香姜末
12
将调好的番茄汁倒入
13
加少许水加热
14
烧热后,调入少许的水淀粉勾芡
15
将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上
16
装盘完成
松鼠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
草鱼
400g
辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个
盐
10g
料酒
10g
步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了
一整条松鼠鱼的做法 ?
片刀花,切深一点,不要断了,裹上面粉,油炸到酥酥的。然后起锅备用。
用番茄汁和糖调酱,黏稠,浇在炸好的鱼上面,OK
大致是这样的,细节就不说了,本帮菜偏甜,个人喜欢酸甜的,会放很少糖。
松鼠鱼要怎么做,有比较适合家里烹调的简单一点的配方吗 ?
松鼠鱼怎么做
材料
用料主料:黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种,重约750克)配料:葱姜末、青豆、红樱珠调料:花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色,起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼,把鱼身摆好。
4、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。
做法,松鼠鱼花刀怎么做好吃,松鼠鱼花刀的家常做法 ?
食材
主料
草鱼
一条
辅料
刀
一把
砧板
一个
步骤
1.首先将鱼头取下
2.用平刀法从背脊处切开,再把中间的鱼胸刺去掉
3.鱼骨去掉后我们开始切花刀,斜切刀口深至鱼皮,但不能切段
4.再转过来用斜刀法斜切,刀口与直刀成菱 形状,刀深至鱼皮,不要切断
5.松鼠鱼刀法就切好了
松鼠鱼的制作方法 ?
松鼠鱼1
原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克)。
制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。
特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
松鼠鱼2
原料:
黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。
松鼠桂鱼 2
又名: 松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”,松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。在其他地区,用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主,而制作成松鼠状的菜是苏州首创。
制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。
制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。
将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。
在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。
特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
阜新松鼠鱼
先将鱼(鲤鱼、鲢鱼均可穿去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁,用沸水称烫。再剁下鱼头,用刀修成扁形,鱼身去脊骨使其成为两扇,鱼尾相连不要片断,片去肋骨,在鱼肉里面剞上十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)。撒上少许精盐,料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊,把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟,先放鱼头,手提鱼尾放入锅内,炸至金黄色捞出摆入盘中,最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠,酸甜适口,红白绿相间,色泽悦目。
其实不管用什么鱼做松鼠鱼,都可以.关键是要有决窍
关键是2点:
1。切功:
将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细......余下全文>>
松鼠鱼改刀的方法和制作方法 ?
将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连川,用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
松鼠鱼不去头刀法,一整条鱼,不用先去头,就能片出来的做法 ?
材料
用料主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料:青椒、鸡蛋调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
做法
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。