四川腊肉是怎样做的,都需要什么调味料? ?
四川腊肉有两种做法,一为烟熏肉,一为酱肉。我特地向我妈妈(专业国家二级厨师,有十一年的饭店老板的经验 )请教了几招腌制腊肉的独门秘方。 做酱肉调料要齐全 选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。 配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。 制作:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入料酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。 做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀,然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味,并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!
腊肉炒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
腊肉
100g
辅料
油
适量
料酒
1勺
生姜
适量
红油豆瓣酱
1勺
蒜苗
适量
红椒
适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入腊肉片,小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
凉拌腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
凉拌猪肉的做法
1.一块五花肉(之前先用盐腌)焯水后,重新换上一砂锅的水,煮开后,捞去浮沫。
2.煮大概30分钟左右,具体看肉的大小,最好的方法是用筷子穿下,看是否可以穿过,熟了就好,也不需要煮太烂。切好摆盘待用
3.取煮肉的原汤,下香菜末,爆炒过的干辣椒
4.再下老干妈辣椒酱,蒜泥,酱油,和麻油
5.均匀地倒在切好的肉上。
炒腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
腊肉适量
蒜苗适量
红椒适量
植物油适量
料酒适量
生姜适量
红油豆瓣酱适量
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
小炒腊肉的做法步骤
1
腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2
把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3
锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4
调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5
倒入腊肉片,小火翻炒。
6
调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7
等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8
等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
四川腊肉的吃法大全 ?
其实腊肉做法都一样 个人比较喜欢湖南腊肉,非要比较的话个人喜欢湘西腊肉
四川熏肉的家常做法大全怎么做好吃 ?
—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤
1猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。
四川板鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
鸭肉1只
调料
食盐
100克
亚硝酸钠
0.5克
四川板鸭的做法
1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
腊肉炒蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鸡蛋3个
腊肉150克
罗勒菜适量
辅料
盐
适量
腊肉炒蛋的做法
1.
腊肉切丁,鸡蛋加盐打散。
2.
热锅入油,加入腊肉炒香,再加入鸡蛋。
3.
加入罗勒菜炒匀,就可以吃啦。
烹饪技巧
鸡蛋不能炒的太老,不然罗勒菜炒过头咯就不好吃啦。
四川腊肉怎么煮做好吃 ?
每到一个时令节日,大家都会兴匆匆的准备相应的菜肴。春节那就更不用说啦,年菜是早早的就开始备战了,比如我们四川的香肠,腊肉,以及其他家禽腌制品。今天就给...(展开)
食材
主料
五花肉
8000g
辅料
盐
225g
老姜
60g
陈皮
60g
料酒
20g
花椒
8g
五香粉
8g
老抽
20g
步骤
1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。
2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。
3.猪肉同陈皮混合均匀,放入调入适量料酒。
4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。
7.晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水。
8.加盖煮熟,捞出,晾凉。
9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
小贴士
1、用陈皮腌制的腊肉,吃起来会带点陈皮香,口感更好。
四川腊肉包的做法,四川腊肉包怎么做好吃,四川 ?
1.加酵母和面粉,发酵到蓬松
2.腊肉切丁,四季豆切丁,粉丝泡软后切段,玉米切丁,锅里放腊肉,逼出油后放入所有馅料,翻拌匀关火,加葱姜蒜盐拌匀即可
3.包成生胚,放上蒸格,蒸25分钟
4.25分钟后出锅
5.出炉的包子排成队