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家常菜谱,美食攻略

大鲤鱼头怎么做好吃 鲤鱼头怎么做很大

鲤鱼头怎么做好吃 ?

1鱼头洗干净 开水抄1到2分钟
2捞出鱼头 甩干水份
3锅里放油 油开了以后 把鱼头少撒点盐(放盐防止油哗到你)放入油锅盖上盖子炸至金黄捞出
4锅底少留点油 加水 放入鱼头 多加几块用水抄好的豆腐
5酱油 咸盐 鸡精 胡椒粉 料酒适量 红辣椒 大料 葱花 姜片(姜片去腥)
6都放好后 盖上锅盖 炖半小时 加水在顿10分钟出锅 非常好吃(直到汤汁跟豆腐鱼头成正比为止)

大鲤鱼怎么做好吃 ?

糖 醋 鲤 鱼
用料:
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。

红烧鱼
原料:
鲜鲤鱼1条(约750克)稜肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:
色泽红润,鲜嫩味醇。

脆皮鱼
原料:
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法:
1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。

松鼠鱼
原料:
鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香

鲤鱼苦瓜汤
材料:
净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。
做法:
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅。
Dawnrain:
鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂。

花生鲤鱼
配料: 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)......余下全文>>

鲤鱼头怎么炖的家常做法大全怎么做好吃视 ?

材料
鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

大鲤鱼怎么做好吃家常做法 ?

红烧比较好吃

清炖鲤鱼头怎么做好吃 ?

1.鲤鱼一条,去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃,清洗干净。

2.鲤鱼斩块,因为炖锅小,整个鱼放不进去,所以斩块。
3.准备葱,姜切片。

4.炖锅预热放入食用油

5.加入葱姜爆香

6.放入鲤鱼略微煎一下

7.加热水,水要莫过鱼。大火烧沸,大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。

8.加入料酒,生抽。大火继续收汁。

9.出锅前加入盐,在炖5分钟入味。

10.成盘撒入葱花即可。

十斤的鲤鱼怎么做好吃 ?

首先说一句:您这个鱼真的挺大啊,可以分着吃
红烧鲤鱼块
主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。
(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

(3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。

特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
希望可以帮助到您

大鲤鱼整条怎么做成酥鱼 ?

如果不想断开做,那只能找一个较大的锅,尽量能装下鱼的,如果不能就要先用毛巾裹住尾巴部分,先油炸头部,炸熟后再炸尾部,最后炸中间段,做的时候油一定要热,这样炸的快,鱼容易固型,注意油锅千万不要碰翻。

大鱼头怎么做好吃,大鱼头的吃法 ?

一、原料:
鱼头:大头鱼的头,越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒,超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱,也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。特点:也是便宜,好买。(也的特点是可以与野山椒一起买)
香油:芝麻油。一点点就够。
土豆:切成不超过1.5厘米见方备用(不懒的话就去皮),小土豆四个,大的一到两个,做完以后比鱼还好吃!
胡椒粉:别买假的。
一个沙锅:(用南方煲汤的煲更好),没有沙锅的话,有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以(微波炉带的);如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗,这些器具主要是为了那个大鱼头,如果也没有就买小鱼头,用小器具,不大好玩。
鸡精:太太牌的就可以,可以让你太太去买。(不过别说太太牌,否则她会连太太口服液一起买回来!)
盐:有点就行。
料酒:随便,有小半碗就可以。
葱:大葱最好,要葱白。(南方的小香葱趁早别用,味道太淡,骗人的东西),剁碎,数量男人的一大把。
姜:干了的,长毛了的不要,去皮,剁碎,数量男人的一大把。

做法:
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕:放三小勺鸡精,放半小勺盐(口轻的可以不放,因为红辣酱里有盐),葱、姜、红辣酱三大勺,料酒小半碗(别放太多),野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小勺,我想想还有什么准备了的没有放....哦,对了还有香油,放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均匀了,颜色方面应该是绿色,黄色和红色三种颗粒,用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面,就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明:如果没有沙锅或者汤煲的话,用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以,放在微波炉里波也可以,时间自己把握,后面的器具做完土豆的效果会差一点点。

碟鱼头的做法大全,碟鱼头怎么做好吃 ?

主料
碟鱼头
1个
五花肉
50g
辅料
鲜蒜
80g
洋葱
150g
美极鲜
15ml
酱油
10ml
蚝油
5g
白砂糖
10g

10ml
白酒
10ml
花生油
30ml
香菜
少许
步骤

1.洋葱洗净切丝。

2.五花肉切片。

3.碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。

4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。

5.砂锅中加适量花生油烧热,放入洋葱丝。

6.翻炒出香味。

7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。

8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。

9.放上煎锅的碟鱼头。

10.将调好的汁均匀的浇在上面,再浇上白酒大火烧开。

11.盖盖转小火煲15分钟即可。

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