万丰美食菜谱大全玛德琳蛋糕里面为什么放柠檬皮 ？
是为了增加蛋糕的香气的， 会有一种很清新的味道， 但是记住， 一定要把里面白色的部分去除干净， 只放最外面的皮， 否则会有苦味。
日式玛德琳怎么做 ？
【玛德琳的做法】
玛德琳的做法
1.鸡蛋+细砂糖 搅打均匀 至于砂糖完全融化 提起打蛋器 蛋液呈线状流下
2.柠檬皮 蜂蜜 香草油倒入 搅拌均匀
3.煮黄油 小火慢慢煮 一开始是这种大泡泡
4.慢慢成这种细泡泡 此时立即离火 慢了颜色就深了`
5.离火后 立即放入冰水中 酱紫是为了保持最佳风味这个我煮的有点过了又~~哎~~
6.所有粉类事先过筛2次 然后再分3次筛入盆中 搅拌均匀
7.煮好的黄油需要过滤 用厨房纸过滤 然后倒入盆中搅拌均匀我这个黄油开始有点凝固了 JMS动作需要快点哈用过的那个厨房纸不要摔 留着抹模具
8.搅拌均匀的面糊 盖上保鲜膜 放1小时或者一晚上
9.均匀的挤到模具中 8分满即可之前用的厨房纸不要丢，拿来抹模具哦
200度6分钟 蛋糕鼓起来后 转170度8分钟即可烤完立即脱模 蛋糕侧放在冷却架子上
做法很简单 唯一需要注意的就是煮黄油的部分看到不少JM做的时候 就只是单纯的把黄油融化来做实际把黄油煮成焦色 味道真的会好很多哟~~~
小贴士
模具如果不是不沾的，需要抹油撒粉
玛德琳蛋糕为什么没有小肚子 ？
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
玛德琳蛋糕的做法 ？
1、黄油放入微波炉融化。2、打入鸡蛋+糖，搅匀。3、放入低粉，泡打粉，拌匀。4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。5、模具刷油，油不要太多。6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。只要装9分满。7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。
玛德琳的图书 ？
书名：玛德琳 作者：路德维格·贝梅尔曼斯（美）翻译：柯倩华出版：河北教育出版社时间：2009年开本：16开定价：2009年 顺便说一句，《玛德琳》还有一个诱人之处，就是画出了巴黎的风景。中文版和日文版后面都有一个附录，一一标出哪一页画出了那些巴黎有名的场景，像巴黎圣母院、卢浮宫、卢森堡公园等等。如果要是有人问我，《玛德琳》的什么地方吸引了我？我可能会说是那十二个小女孩。最喜欢的一个画面，是她们排成两排，一人手拿一朵花走进玛德琳病房的那个画面。一样的个子，一样的帽子，一样的衣服，可如果细看，就会发现每一个人的发型都是不一样的，个性鲜明。十二是一个非常特殊的偶数，日本就有研究者指出，这本图画书的魅力之一就藏在十二这个数字上，因为十二既是一年的月数，又是时钟走一圈的小时数，是我们日常生活中最亲近的一个数字。当它缺少了一个，就会引起一种不安，而那就是这本图画书引入思考的地方了。 西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些，在一个阳光明媚的午后，作者笔下的男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时著名可口的各类点心，糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说，是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。英文大概意思：During the 18th century in the French town of Commercy, in the region of Lorraine, a young servant girl name Madeleine made them for Stanislas Leszczynska, the deposed king of Poland when he was exiled to Lorraine. This started the fashion for madeleines' (as they were named by the Leszczynska). They became popular in Versailles by his daughter Marie, who was married to Louis XV （1710-1774） （source from Whats Cooking America） 先准备好贝壳型的蛋糕模，没有的用花型可以代替。实在没有的话，以下的各个配料和蛋糕模都可以在百度有啊，或是淘宝上拍到的，价钱也很便宜10元左右哟！原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的......余下全文>>
玛德琳怎么做 ？
原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）
杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）
黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g
做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化
分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀
筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）
将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟
教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)。
柠香玛德琳（玉米油版）怎么做如何做好吃 ？
柠香玛德琳（玉米油版）的做法步骤
1. 准备食材
2. 柠檬洗净用细锉刀把黄色皮滴部分锉下来备用。（不要锉到白色部分，会苦涩哦！）
3. 把玉米油、白砂糖、香草精、鸡蛋、食盐、柠檬皮屑拌匀后，再加入1/2个柠檬汁一起搅拌均匀。
4. 把过筛后滴低筋面粉和泡打粉倒入搅拌均匀滴混合液中。
5. 一起拌匀。
6. 覆盖好保鲜膜后放入冰箱冷藏1个小时。
7. 1个小时后，从冰箱冷藏过滴玛德琳液取出来，室温放置一会儿，再注入模具内。
8. 电烤箱预热至180℃，上下火，12分钟。
9. 柠香四溢滴小胖胖！
这种水果叫什么？ ？
姑娘！
玛德琳蛋糕鸡蛋需要打发吗？看好多人说玛德琳蛋糕鸡蛋打匀就行了。还是不放心，来问问大家到底要不要打发 ？
不用,玛德琳是靠泡打粉和高温膨胀,鸡蛋搅散就可以
玛德琳小蛋糕的做法，玛德琳小蛋糕怎么做好吃 ？
1.用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来；
2.将一碗装黄油，再用较大的碗装热水，隔水打发黄油；
3.加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发，再加入柠檬皮和朗姆酒，再打一小会，经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来，表面组织也比较细腻；
4.加入蛋液，用打蛋器中低速打均匀；
5.面粉在筛入前先与泡打粉混合，分两次用筛子筛入面粉；
6.用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅，应该是时而划十字，时而从底鄱上面地搅拌；
7.盘表面涂上一层无味的菜油，这样烤后成品容易脱模；
8.将面糊倒入模里，不要倒太满，约八成满为佳，然后放入预热好的烤箱中至，上下火各180°C（约350°F），时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。