万丰美食菜谱大全重庆万州烤鱼的做法烤鱼的做法大全？ ？
学烤鱼，可以找深圳神州小吃培训，在深圳龙岗区坂田市场附近，不错的小吃培训机构，有时间可以去看看。
万洲烤活鱼的做法与步 ？
料、五香粉：鱼一条，还要烤的、郫县辣酱，用盐.鱼第一次烤完。然后用郫县辣酱炒其它的配料、藕半节.先把鱼洗净，花刀，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）[2] 6.鱼腌制一会、白菜.把烤盘再放入烤箱（往下放一层、木耳适量，不用炒的时间太长，200度烤20分钟.配菜洗净切片或者切丁
4，要不上面容易糊）、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料，放烤箱中层、姜：盐。然后倒到鱼和白菜上面，把葱姜和灯笼辣椒炒香，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面，劈成两片、香菜
1、料酒、葱、灯笼红辣椒.另起锅。
5、料酒和五香粉腌制一下
2，在烤盘里抹油，200度烤制15分钟
3，把鱼放上、青笋一条
正宗的万州烤鱼怎么做 ？
所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
重庆万州烤鱼的做法香辣味 ？
烤鱼的做法
材料
辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根
做法
1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
烤鱼的做法，万州烤鱼怎么做好吃，万州烤鱼的家常做法 ？
做法：
1)草鱼一条1斤-1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。
2)在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。
3)在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。
4)鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。
5)把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟
6)烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7)把鱼翻面继续烤5分钟
8)在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。
9)倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。
10)倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出
11)倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
万州烤鱼是怎么做的？ ？
食材
主料草鱼1条 辅料油适量盐适量芹菜2根花生仁100g泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个干花椒1小把料酒适量红油适量香菜适量大蒜6瓣大葱1段
步骤
万州烤鱼的做法步骤11.草鱼清理干净
万州烤鱼的做法步骤22.将草鱼的筋抽掉
万州烤鱼的做法步骤33.两面各切几刀
万州烤鱼的做法步骤44.加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
万州烤鱼的做法步骤55.准备好其他材料
万州烤鱼的做法步骤66.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
万州烤鱼的做法步骤77.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
万州烤鱼的做法步骤88.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤99.锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香
万州烤鱼的做法步骤1010.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
万州烤鱼的做法步骤1111.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤1212.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
万州烤鱼的做法步骤1313.加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
万州烤鱼的做法步骤1414.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士
一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；
二、鱼腌制的时间长点更加入味；
三、油的用量不能太多，太多了太油不健康.
万州烤鱼的做法 ？
制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌，这样最有效地保持了鲜味。
装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．
万州烤鱼是怎么做的？ ？
烤鱼的做法
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
3.鱼在烤的时候可以准备配菜，自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米
4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味
烤活鱼的做法大全? ？
主料：草鱼3斤
辅料：葱姜蒜；青尖椒；红椒适量
调料：盐2茶匙；糖1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；甜面酱1汤匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；酱油2汤匙；清水持平
烤活鱼是将鱼烤熟，基本不用油，适合夏天。
厨房心经：平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点
1.控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。
2.一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。
3.复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。
4.烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。
5.无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。
6.一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。
7.盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。
制做步骤：
1.先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤
2.将草鱼洗净，由中间片开
3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼
4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。
5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了。
6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了。
7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可。
8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次。
9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水
10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。
平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热
求重庆万州烤鱼做法配方 ？
准备原料：400g鱼，50g芹菜，50g竹笋，重庆麻辣烤鱼的制作配方
准备调料：适量葱姜，适量盐，2g花椒，3个干辣椒，1头大蒜，3个泡椒，4个小米椒，5ml老抽，15ml蒸鱼豉油，15ml料酒，20g郫县豆瓣酱，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，适量鸡精，适量香油，适量香菜
制作过程：
1. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
2. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。
3. 腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
4. 然后再刷一些植物，两面都要刷上。
5. 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
6. 锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖，用大火煮上3-5分钟出香味。
8. 然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
9. 这时鱼烤好取出。
10. 把烤过的鱼放入托盘中。
11. 再次入烤箱烤制10分钟。
12. 锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
13. 炸好的油浇在烤鱼上，最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。