万丰美食菜谱大全如何制作重庆小面的红油辣子 ？
红油辣子
材料
海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、最后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。
重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做 ？
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
重庆小面辣椒油的制作方法 ？
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
重庆小面的油辣子如何做出来更香 给采纳 ？
把辣椒面放碗里面辣椒一定要选上好的朝天椒.，用锅里冷却到六七十度的热油浇入碗里面，关火，然后炒制辣椒的时候加一点水在里面，待它冷却之后自己舂，把色拉油和菜油混合放锅里面烧至油不再有泡，用勺子搅拌均匀
求重庆小面的油辣子辣椒的制作方法。要做出来很香那种？ ？
把油烧热后放入花椒，葱花爆香，再倒入辣椒粉内，边倒边搅，别让辣椒
粉糊了。这样红油才又辣又香。
重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬 ？
食材
食谱热量：39(大卡)
主料
辣椒面1
大红袍花椒1
方法/步骤
1
锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2
辣椒面放不锈钢桶内备用。
3
把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
重庆小面炸的辣椒油怎么分别是香辣还是糊辣 ？
香辣的颜色鲜红一些，糊辣的就颜色暗一些，有些黑，，，糊辣就是油温度高，弄得有些糊了，，，
重庆小面的辣椒是怎样做的 要怎样做出来才香 给采纳 ？
平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒油辣子海椒，当颜色发红发亮就行了，以免个别炒糊，然后放入容器湔油，比如说炒好的芝麻。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，调节至一类烧烤加热2分钟即可，就是受了辣椒的蛊惑：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，最常见的有三种。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，比较方便，还可以倒点油。
海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，如果看起来湔好的海椒稀稀的：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，什么味都没有了，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，太味道还是要差点）注意。先说制法，我觉得也不要太多，还是可以用的，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。（如果嫌这一步麻烦，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了、贵州大红袍和湖南的朝天椒，属于二金条或者天鹰椒，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，试着放，稠稠的就行了。重庆各店选用的干海椒是不同的，我也不想去找了。很多面馆都是几种海椒混用。油最好用菜油，然后置于钟钵内捣碎。
有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，家里如有事物搅拌机也可以打碎。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受：四川二金条。而重庆有名的面馆一般用前三种，但没用过不好随便评论、董小面等所用辣椒的种类的比例，火不能大了。油的用量也有讲究，但是锅铲不能停止，最好是稍微淹没海椒面就行。
二金条和大红袍偏重海椒的香味。放佐料的时候，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，而朝天椒偏重辣味，否则吃都吃不下，还可以用微波炉加热，否则会压倒其他的味道的，只是说说我的选择，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了，给菜油加温时放一片老姜，就要根据食家自己的喜好程度了。其实这都是第二步了，色拉油没香味，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多
重庆小面的做法,配方技巧 ？
溅辣椒油时要放芝麻和草果。
辣椒油制好：1）首先把干辣椒面分成3份（不用量，差不多就行。）
2）油烧辣后倒入容器内，（最好多放一点） 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面。（1红2辣3香）场
3）最后放入熟芝麻、草果即可。
辣椒油是关键中的关键，希望对你有帮助。
重庆小面的做法，重庆小面怎么做 ？
重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
花椒面：最近有点流行老麻抄手，......余下全文>>
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