万丰美食菜谱大全求龙井虾仁最正宗的做法。 ？
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制作过程：
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
像虾仁的图片是什么 ？
龙井虾仁的典故 ？
相关故事
另传，龙井虾仁，是活大河虾和清明前后的龙井新茶烹制，相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村骇好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”正是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。
据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。
龙井虾仁怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
食材明细
虾仁适量
龙井茶适量
热水85-90°
盐适量
水淀粉适量
黄酒适量
清淡口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
龙井虾仁的做法步骤
1
鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2
虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3
将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4
龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5
锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6
锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7
然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8
特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
请问龙井虾仁用的是什么虾？普通河虾个头很小啊… ？
龙井虾仁用的是河虾仁，有大的
龙井虾仁怎么做好吃 ？
－ 准备食材 －
虾仁 适量
黄酒 适量
食用油 适量
姜汁 适量
茶水 适量
茶叶 少许
盐
－ 步骤 －
1.虾仁洗净，用淀粉薄薄滴抓一层。
2.入油锅，大火，用筷子滑散变色后，喷黄酒，姜汁少许，同时浇入适量茶水，少许茶叶。
3.继续滑炒片刻，即撒盐，出锅。
如何制作出清新嫩滑的龙井虾仁 ？
方法/步骤
1
第一步就是把新鲜的虾买后来，好好用水冲洗干净
2
用牙签在虾尾巴倒数第二节的部分插进去，把虾线挑出来
3
虾仁用清水浸泡去血沫，浸泡半个小时以上
4
取黄瓜一样粗细的一段
5
把虾仁捞出放一个干净的盆里，加适量淀粉，蛋液
6
用手多抓几下，抓的产生了黏黏的黏液就可以了
7
黄瓜切成1CM左右的片备用
8
把每一枚虾仁穿进黄瓜里去
9
取龙井茶10ML，不要茶叶
10
黄瓜跟虾仁在沸水里炒几十秒
11
焯水的时候为了保持黄瓜的翠绿，最好加一点油跟盐
12
虾仁焯的变色定型了就马上捞出，以免老了
13
准备一份水淀粉
14
炒锅里放少量油，放虾仁进去滑炒一下，加龙井茶，最后用水淀粉勾芡就可以出锅了
一盘高质量的龙井虾仁要达到哪些标准 ？
其实炒虾仁，算得上是江南一带常见的菜式之一，在这个基础之上，根据季节的变换，搭配不同的配料，可以有很多的变化，比如同样是用茶叶，在杭州是“龙井虾仁”，在苏州是“碧螺虾仁”，在南京是“雨花凤尾”，在无锡是“茉莉香片汤大玉”。此外还可以配白果、马蹄丁、山药丁、笋丁、蚕豆、火腿丁、瓜子仁，应时迭出，因人因地因时而变，不必拘泥。
龙井虾仁是花茶、绿茶还是什么茶 ？
龙井茶是绿茶类，龙井虾仁是龙井茶跟虾仁做的一道菜品。
浙江菜有代表的是哪些,最好有图片 ？
西湖醋鱼：
东坡肉，龙井虾仁等等，题主可以百度，全都知道了