万丰美食菜谱大全为什么马卡龙一定要用杏仁粉做 ？
不是的，不熟练的话可以用芝麻粉或者花生粉替代。这两种粉跟杏仁粉的性质最接近，当然还可以用液氮干燥的草莓粉，紫薯粉什么的。最便宜的版本是面粉版的，可以百度下相关的日志，新浪上有很多的
做马卡龙一定要用杏仁粉吗？为什么？ ？
是的，因为马卡龙贵就贵在杏仁粉，其实马卡龙真正是用扁桃仁粉，国产的叫杏仁粉，进口叫扁桃仁粉，其制作和配方也要精心调配。如果用花生粉或者国产的杏仁粉吃的口感会有明显差异，用花生粉的话马卡龙成本降低了，自然售价也就便宜了。那马卡龙的价值也得不到体现了。
500克杏仁粉可做多少个马卡龙 ？
少说80+个吧
做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉 ？
马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
所以应该是熟杏仁粉吧
马卡龙中的杏仁粉可以用什么代替？我只是用来练手，不用在意口感的。 ？
花生粉，芝麻粉，这两种跟杏仁粉性质差不多
制作马卡龙用的杏仁粉可以自己用杏仁打出来吗 ？
可以的。不过自己打的不好，自己用杏仁片打出来的杏仁粉比买来的湿。推荐你用买来的。
马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉 ？
就是所谓的大杏仁粉，或者现在也可以称之为扁桃仁粉了。不是国内的杏仁粉。
自己能打磨杏仁粉吗，做马卡龙的杏仁粉 ？
可以，但需要注意的是杏仁油性较大，在打磨过程中必须特别小心。打过头就出油。可以再打的过程中加入糖粉一起打磨。
做马卡龙用什么牌子的杏仁粉比较好 ？
金山牌的就行，最好的是西班牙的杏仁，可以自己搜一下各个品牌