万丰美食菜谱大全干鲨鱼皮的做法 ？
不知楼主说的是什么意思，你所说的干鲨鱼皮现在还是干制品还是已成为水发制品，如果是干制品必须经过浸泡，去沙，回软等过程，如果是水发制品，即可以红烧，黄焖，鲍汁，浓汤等等很多做法。
家常红烧鲅鱼完整版（鱼皮不掉不碎）怎么做 ？
红烧鲅鱼的家常做法 主料 鲜鲅鱼 1条 辅料 葱 15g 姜 10g 白酒 5ml 醋 10ml 美极鲜 10ml 酱油 5ml 白砂糖 5g 盐 3g 五香粉 2g 清水 适量 花生油 30ml 步骤 1.鲅鱼去除内脏洗净。 2.切成2公分左右的块。 3.热锅下油。 4.放入鲅鱼块
为什么做红烧鱼永远都掉鱼皮 ？
诉你一个小窍门，先把锅烧热，用姜片擦锅，再放油煎鱼
红烧黄花鱼怎么保证鱼皮不破 ？
食材
主料
冰鲜黄鱼22条
方法/步骤
将黄鱼洗净，用料酒、胡椒粉腌制10分钟
趁着腌制的时间，切好姜片、葱段，葱白、葱绿分开摆放，蒜用刀背拍一下；
开火热锅，加入极少的油，放入姜片煸至微黄，关火，放入蒜瓣，用锅内的余温爆香蒜瓣；
放入葱白段、小半勺盐，再加少许油，开火，放入黄鱼煎制；
略煎一会之后将黄鱼翻面，加入适量的料酒、1小勺的糖和少许的老抽、生抽，略煮一会；
将黄鱼再翻一面，加入适量的开水，炖煮至汤汁变稠、变少；
将黄鱼小心地盛至盘中，将葱绿段撒在鱼身上
浇上锅内剩下的汤汁，不破皮的红烧黄鱼做成了。
END
注意事项
嘻嘻！鱼肉超嫩的，红烧的汤汁也非常地入味，味道真心的不错呢，超家常的红烧黄鱼吃起来吧！
开火热锅，用极少量的油先将姜片煸出味，关火，用锅内的余温爆香蒜瓣，再加入少许油，开火，这样开火关火再开火只是为了做到了热锅凉油，并且又在油锅里加了少许盐，所以我煎出来的黄鱼没有破皮。
鱼在烧煮的时候要尽量减少翻动，以免翻动过程中被翻破
要想鱼肉吃起来嫩嫩的，煎鱼后一定要加开水，冷水容易让鱼肉收缩。
红烧鱼怎么烧才会保留完整的鱼皮？ ？
2。 3、油温不能太高，不能搅锅、先炸葱姜1、收汤汁时前后左右晃锅，避免粘锅糊锅。 6，把调味料调成汤汁倒入锅中、先用姜片擦锅、中途绝不能翻鱼。 4。 5，煎鱼时适量多放些油，汤汁适当多留一些，再把鱼放在葱姜上面煎、鱼身不要划太多刀纹
为什么我烧的鱼皮会掉了,我该怎么烧"红烧鱼"? ？
1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花；
2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色； 3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆；
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上；
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有：如果你喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！！
怎么样大家记住了吗？有时间一定要试试哟！！ 多吃鱼好处多多哟！！
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉？ ？
糖，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色；
3！ 多吃鱼好处多多哟，翻一面继续炸至两面都呈金黄色！，加开水没过鱼身：1，大火烧开后换小火。
注意事项！？有时间一定要试试哟、铁锅烧热后加适量油，可以加红酱油！
怎么样大家记住了吗、煎好的鱼红烧时一定要加热水，否则烧好的鱼很腥气，这样可以避免油爆、沥去锅中的油、尽量把鱼身上的水蘸干，倒入二茶匙黄酒，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的，那样鱼肉容易碎掉、内脏、一定要把锅烧热后再倒油、烧鱼时只要分别翻一下就可、生抽，千万不要加老抽，喜欢颜色淡一点的加生抽！煎鱼。
4：如果你喜欢吃颜色红一点的，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上，用刀在鱼身上划上十字花！、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，不要贪图方便加冷水，洗净，之间把鱼翻个身烧至收汁；
3，洒上少许味素出锅，油热后再煎鱼，放入生姜片；
2，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，盖上锅盖、葱结；
2、把鱼去除鱼鳞教大家做红烧鱼
1。
还有
吃鱼皮有什么好处和坏处 ？
了解了鱼皮的作用功效才能够为我们自身带来更多的好处，同时在以后的生活中，多吃一些鱼皮还可以有效地帮助我们女性朋友治愈自身容易出现的雀斑，黄褐斑问题，可以有效地帮助我们延缓皮肤衰老的进程，焕发肌肤活力。
烧鱼怎样能不掉鱼皮？ ？
你试一下我的介绍：一锅一定要洗得干净烧热，锅热了再加油烧热滑锅（油量比烧菜略多就行了）。二鱼身上的水吸干（提前晾干更好）后均匀的拍上干淀粉或抹上细盐。三先往热油锅里下姜片再放鱼，鱼下锅后不要马上动它，煎二三分钟到表皮硬晃晃锅鱼能晃动再翻面煎就行。这样煎好的鱼你在加调料烧十分钟就OK了。烧时别多翻决不会散架了，注意以上几点实操一下胆就可以成烧鱼高手了。