正宗老北京火锅底料汤怎么做 ?
正宗老北京火锅底料汤
一、火锅底用料: 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。 二、配菜: 笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它菜)。 配菜的做法: 1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上。 2、条粉用热水泡发胀。 3、豆干斜切成片。 4、木耳泡发后撕片。 5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。 6、大白菜横切成两段。 7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。 8、香菇对半撕开。 9、腊肉切片。 10、菜花洗净后切小朵。 11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。 12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。 家常火锅的做法: 1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。 2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。 3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料。 5、吃时将锅与配菜一同上桌。
豆腐老儿怎么做豆腐nao ?
老北京豆腐脑儿的做法
【黄金法则一】:
1.干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩图一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦
【黄金法则二】:
2.筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)
3.黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除
4.倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升
5.过滤豆浆
6.准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)
【黄金法则三】:
葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺
【黄金法则四】:
7.内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟
8.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了
9.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型
【黄金法则五】:
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加
9.用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟
10.加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可(我还喜欢放一些醋更开胃)
老北京早餐有哪些 ?
烧饼、油条、油饼、豆浆、稀饭粥等。光这烧饼就有七、八种,麻酱绩饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、螺丝转烧饼、油酥火烧、糖火烧、豆馅火烧;而炸货有油条、薄脆、油饼,还有一种现在已经没有了,做法儿是把油饼略微炸一下,撕开一条缝,磕入一个生鸡蛋,封上口再炸,说起来有点儿象现在的鸡蛋灌饼。而这粥也是最出色的,候宝林的相声里说“粳米粥俩(音:LIA读三声)子一碗,用文火熬的粳米粥,洁白,软烂,粘和(音:HUO读四声),喜欢甜的放放糖,喜欢白的您就就咸菜丝,喷儿香的。要按季节还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥。另外,除了前面儿说的,还有煎饼、切糕、椒盐蒸饼、小枣蒸饼、豆馅儿蒸饼、茶汤、面茶、油炒面、炒肝儿等等。
怎样做豆腐花不容易碎? ?
做法: 1、豆腐切块,放入盐水中浸泡30分钟,拿出后用厨房纸把水分吸干 2、锅中放油,把豆腐块分次放入锅中炸至焦黄 3、炸好后啲豆泡就能够做豆泡稜了,佂在锅中放入必然水,烧开后放入豆泡 4、再次锅开后加入小白菜,然后放入味精、盐,注妇那里还放了一小块豆腐乳,老北京澡餐里啲豆泡汤都习惯加一些腐乳汁,吃起来很香。