万丰美食菜谱大全火爆鸭肠的做法，火爆鸭肠怎么做好吃，火爆鸭肠 ？
主料
鸭肠300克 青椒100克
泡椒20克
辅料
姜10克 大蒜（白皮）15克
大葱20克 盐3克
胡椒粉3克 料酒3克
味精1克 鸡精1克
淀粉(玉米)10克 白砂糖3克
猪油（炼制）50克
火爆鸭肠的做法步骤
1. 鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；
2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；
3. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；
锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；
4. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；
5. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；
6. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成
火爆鸭肠最正宗的做法 火爆鸭肠怎样做好吃 ？
火爆鸭肠的做法
1.锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；
2.出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；
3.加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；
4.使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。
火爆鸭肠怎么做好吃 ？
主料
鸭肠
400g
辅料
油
适量
盐
少许
花椒
少许
香料
少许
干辣椒
适量
青椒
适量
香葱
适量
大蒜
1个
姜
少许
鸡精
少许
步骤
1.鸭肠斩段
2.花椒、香料（八角、茴香、丁香、三萘）
3.干辣椒
4.青椒、蒜片、姜丝、葱段
5.热锅冷油
6.先下花椒、香料、蒜片爆香
7.再下青椒，煸香之后放葱头香炸
8.将锅里配料用锅铲刨在一边，下干辣椒炒至变色（微黑）
9.配料翻炒均匀，加一点点盐
10.下鸭肠快速翻炒几下，加少许鸡精即可
11.装盘享用
火爆鸭肠怎么做? ？
火爆鸭肠的制作材料：
主料：鸭肠300克
辅料：青椒100克,泡椒20克
调料：姜10克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,盐3克,胡椒粉3克,料酒3克,味精1克,鸡精1克,淀粉(玉米)10克,白砂糖3克,猪油（炼制）50克
火爆供肠的特色：
鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。
教您火爆鸭肠怎么做，如何做火爆鸭肠
1. 鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；
2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；
3. 另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；
4. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；
5. 锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；
6. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；
7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；
8. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
正宗姜爆鸭子怎么做？ ？
将鸭子洗干净，尽量剔除鸭子皮下的脂肪，这样可减少肥肉的摄入量，然后将其放在开水中烫熟，捞出后切成小块状待用。接着，在锅中倒入精制油，放入姜片爆炒至香味飘出，加入鸭块一起煸炒，加盐及黄酒煮开即可。然后，你将鸭块盛入碗中，加入姜汁（超市里有卖），用小火蒸2小时即可。 原料： 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许 做法： 1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。答案补充 [材料] 当归、党蔘、川芎、黄耆、枹杞、米、酒、姜 母。 [作法] 1.将药膳料用一碗米酒浸泡20分钟，待用 2.鸭宰杀之后去毛，剖去内藏，冲洗乾净，切 成小块状，待用 3.用麻油一匙、鸭肉、姜母，在锅内炒出香味。 4.将（1）＋（3）＋米酒1瓶放入锅内，加水 淹满鸭肉，待水煮沸出味后即可。
求川菜姜爆鸭子做法： ？
原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法：
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
麻辣烫经典底料是怎么做的 麻辣烫经典家庭配方的做法 ？
麻辣烫经典家庭配方的做法
选料技巧
需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要！关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效，建议大家查阅百度百科，里面说的都非常详细，这里就不再复述。总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。
熬汤技巧
市场上，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤（呵呵，一个都不能少）4种特色能底汤的麻辣烫店很多，其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝劲爆麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公江湖麻辣店烫称得上是个中翘楚啦，他们拥有一个共同的优点：都是能喝汤的麻辣烫，当然功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
炒料控制
方法得当才出好味
因麻辣烫火爆的市场现状，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的麻辣烫配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成，既能保持骨汤有效营养和保健成分不流失，同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观，气味芬芳，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担
言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀......余下全文>>
烧烤酸辣毛肚的做法 ？
喜欢吃火锅的人儿，特别是重庆人，火锅必点菜一定有毛肚和鸭肠！而毛肚不仅仅只能烫火锅哦！炒起来吃味道也好得惊人！
方法简单，多放点泡椒，第二天还可以放在汤面里弄一碗泡椒面，冬日里，暖人心呐！
饿了么，让我吃完千层肚给你煮碗面吧~^^
用料
毛肚（千层肚亦可） 一斤
泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜） 一小碗
青椒 2个
花椒 一把
干辣椒 五六条
大蒜 四瓣+(喜欢吃多点也没事)
油
火爆泡椒毛肚的做法
毛肚洗净，晾干水分，切0.5CM条待用。
泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜）切大颗粒状，备用，干辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗净，切成小块。
油烧热，倒入花椒，干辣椒，大蒜，炒香，倒入泡菜，翻炒出香味。
加入青椒，翻炒几下，不要炒久了，颜色就不好看了，其作用主要是配色。
倒入毛肚，大火，快速翻炒，毛肚变硬，立即关火，出锅。ok！
谁有火爆君肝正宗的四川味道配料和做法 ？
放入蒜苗，可多抄一会，爆炒两下，但是这样郡肝就老了）。先抄泡菜，别忘了放醋（多少你试几次就知道了） － 这个过程中郡肝会出水。呵呵 这个比较好吃 脆的，然后混入刚刚炒好的郡肝。切好姜蒜等着炒，干红辣椒若干。先将姜蒜爆香，起锅，炒两下就可以起锅了。 我找来的是泡萝卜（超市里面买的）和榨菜（袋装的）郡肝过水抄了一下；然后重新洗锅，加热到发烟。 郡肝要保持嫩。起锅时 放胡椒粉。 差不多炝一下就好了，放盐，爆炒。泡菜郡肝当然是要用泡菜，多放点油。 晾凉过后改刀成片。 点一些白酒去腥味，倒入郡肝，可切点干辣椒下锅炝一下，味精，蒜苗切段：）抄到起香味时放切好的郡肝片.泡菜郡肝要用猛火爆炒，花椒粉你好酸辣火爆郡肝原料是郡肝＋一把蒜苗＋若干干红辣椒＋油盐酱醋姜等，倒掉（也可以选择煮干，放入姜丝，不能过火，再加一点点盐，吃起来热脆，热油，比较多的热油。郡肝切丝
一种小吃 麻辣串酱的做法 ？
丁香末，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，倒入花生油2千克、火局，口味鲜醇、五香粉。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，卤汁中颗粒物较多、芸香粉，如膏脂。它色泽为桔黄色、香叶末、香木草粉用植物油煸炒起香、洋葱。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥，可做炒，可久藏1年至2年而不变质、蒸等烹调方法制作的很多菜品、生抽、花生米等特殊的复合香味。而烹制沙茶牛肉时、姜黄粉、沙姜粉、虾米末，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、精盐，改用国内香料和主料制作；后者淡褐色，以及轻微的甜，适宜于烧、辣椒粉，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎、辣椒粉，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁、香菜籽末，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。两者成品色泽和观感也有区别，用以烹制沙茶牛柳，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同，富有开胃消食之功效、煨香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两（炒后压碎）
12 芝麻2两（炒后压碎）
做法、芫荽粉、香葱末。沙嗲酱的品种也很多。
沙茶酱的制作方法
1。是盛行于印度尼西亚，佐以白糖：前者淡桔红色.5千克，取出磨成花生酱，调味特色突出、香菜末。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，只取其富含辛辣的特点、味精搅拌即可，冷却后盛入洁净的坛子内、焖、焖。
2，不必配入淡奶，只要用蒜泥煸香即可、芥末粉、取铁锅一只。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，经历代厨师琢磨改良、豆瓣酱。烹制沙嗲牛柳时、洋葱末，再放沙嗲酱、辣椒油、广东等地的一种混合型调味品、红椒末和菠萝末煸炒起香，随用随取、灼等烹调方法、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内、干葱头碎1千克小火爆香。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，最后放入面酱，用文火炒透取出，以增其奶香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，并音译印尼文“SATE”、单晶冰糖1100克小火烧化、芥末粉。福建沙茶酱香味自然浓郁、全脂牛奶粉150克，以烹制沙咖牛腩煲，相当辛辣香咸、香茅末等香料，两者的风味也各有千秋。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)、沙咖煸明虾等港派名菜，还可以调制别有风味的复合味。色泽淡褐、草果粉、涮、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，故传入潮汕广大地区后、芝麻酱调稀后，具有大蒜，用熬熟的花生油与花生酱。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱，因沙茶酱的本味更适合国人的口味，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、五香粉，必须先用洋葱末，呈糊酱状，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会、辣味，质地细腻，佐以白糖、椰汁，调以煸香的蒜泥，卤汁较细腻、沙茶鸭脯等佳肴、虾酱、味精、精盐用文火慢炒半小时...余下全文>>