万丰美食菜谱大全火锅沾水怎么弄 ？
狗肉火锅蘸水；狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。 特别提示： 在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。
鱼火锅蘸水；鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。 提示： 吃鱼火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精，吃鱼就是吃鱼的本身鲜味，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。
豆花蘸水；主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。就豆花“蘸水”又分几种，即：
1 ，豆花饭蘸水；吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。
2 ，豆花面蘸水；吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。用油辣椒、姜末、葱花、鱼香菜、酱油、盐、味精、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等配制就足够了。如想再丰富一点就可以再加上油炸花生米、猪肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。
3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在贵州大都是当作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都会有别的菜，因此水豆花的蘸水就可以马虎一点， 用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制就可以了。少点什么好象都要紧，只要有酱油、味精、葱花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大开。
肉类火锅蘸水；这里主要是指清汤火锅。如清炖鸡火锅、 鸭肉火锅、 蹄膀火锅、排骨火锅、猪脚火锅、 鹅肉火锅等，一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制就可以。 提示： 1 ，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。 2 ，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的的作用。
肉类浓汤火锅蘸水；这一类主要是黄焖羊肉火锅、辣子鸡火锅、啤酒 鸭火锅、螺丝鸡火锅、洋芋鸡火锅等一类的火锅。这些浓汤火锅，一般是不用蘸水的，用汤煮的肉类本来就很有味，煮的蔬菜也能进味，也不知从什么时候起有人配用了一种很清淡的蘸水，把这一类火锅的味道又提升到了一个很高的美味境界。这种蘸水很简单，也就是用青辣椒和西红柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火锅菜食用荤素搭配，相得益彰，味道极佳。慢慢的就被人们所认同。制作这种蘸水，就是用新鲜青辣椒 1 份，西红柿 2 份，大蒜、生姜适量切碎加少许盐、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用荤油。
素菜蘸水；这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃，因此具有开胃解腻、消热解暑......余下全文>>
洋芋和鸡蛋煮起吃火锅有事没 ？
土豆肯定是没有问题的啊，但是不能吃那种发芽了的土豆，吃多了会中毒的；鸡蛋的话吃了那么多家火锅还没发现的有，上次去一个叫牛二家的他们家的鹌鹑蛋还不错，入味以后好好吃；所以煮火锅的话最好还是拿鹌鹑蛋煮，容易入味！
请问一下有没有谁知道丽江那家有好吃的香辣干锅鸡？求地址？ ？
在丽江，吃的东西也琳琅满目，各式各样，不过味道正不正宗，各人有个人的评价。要吃当地特色的东西，比较推荐到新城去吃，比如说七星街的火腿鸡，罗非鱼，象山市场的腊排骨，都是当地人非常喜欢的东西，丽江的小吃就集中在古城的大石桥附近，还有忠义市场，新城的就在七星街的华都商贸城里，丽江古城里面集中在七一街，樱花美食广场地段，过去一直很有名的餐馆，貌似现在味道也不怎么样，个人不推荐在古城用餐，一来是贵，二来是味道一般。新城里面，象山市场、花马街、金凯广场这三个地方是餐馆集中地。
四方小吃一条街位于古城大石桥于四方街，以经营小锅米线，砂锅饭，火腿炒饭等民间小吃为主，是丽江最集中的饮食街之一。
大石桥小吃位于古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，至今已有 80 余年历史。
【小吃类】
鸡豆凉粉、丽江粑粑、凉虾、蜜饯等都是丽江有名的特色小吃，物美价廉，而且购买方便，许多街边摊就有售卖，极为适合喜欢有格调的草根一族。
【火锅类】
说起丽江的美食，火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花，且丽江的火锅店开的很有特色，基本都是集中营业，串联整条街。
【烧烤类】
这里的烧烤很有地方特色，基本大多集中在几个地方：新城福慧路的烧烤城、忠义市场、新城天桥过去的华都商贸城。纳西烤鱼、东巴烤肉、拉市海烤鱼，这些都是非常有特色的美味烧烤。
【鱼鲜类】
还真不能不提丽江的鱼鲜，那叫个鲜美非凡！据说丽江更是有全中国最大的三文鱼养殖基地。有几家鱼庄的鱼还是很值得推荐的，像龙记斑鱼庄、子非鱼餐厅的鱼肉肉嫩滑无比，还没有腥味，堪称是无上的美味！
在丽江人们有什么饮食习惯？ ？
云南最出名的是过桥米线和汽锅鸡，还有品种繁多的野生菌。而丽江本地比较出名的则大多是小吃和火锅，如鸡豆凉粉，纳西烤鱼，丽江粑粑，腊排骨火锅，洋芋鸡火锅，黑山羊火锅等。丽江有全中国最大的三文鱼养殖基地，由于三文鱼是冷水鱼，所以雪山脚下的冰川融水无论是水质还是水温都特别适合养殖三文鱼，丽江的三文鱼的鱼苗是从挪威引进的，活三文鱼的肉质特别鲜美嫩滑，和平时吃的冷冻品的口感味道完全是两码事，强力推荐品尝
云南大理丽江有什么好吃的 ？
丽江比较出名的则大多是小吃和火锅，如鸡豆凉粉，纳西烤鱼，丽江粑粑，腊排骨火锅，洋芋鸡火锅，黑山羊火锅等。丽江粑粑、鸡豆凉粉比较有名不过味道一般，不是很好吃，但也不难吃。腊排骨、黑山羊味道还不错，不过这也是要看个人喜欢了。呵呵到了丽江住宿悠然小栈，比较舒适价格也是非常实惠的。旅途愉快！！！
丽江的美食多吗？我们春节去丽江，吃吃喝喝。 ？
丽江的美食很多，不过要适个人伐味选择，比较出名的有黑山羊火锅、纳西喜宴、腊排骨、三文鱼这些问味道都不错。
云南昆明，大理，丽江有那些特色和美食 ？
昆明气候温和湿润，果蔬繁茂，物产丰富，加上历代美食家的创造，使昆明有许多独具地方特色的风味食品和菜肴。这里只介绍其中四种。1 过桥米线 2·汽锅鸡。3鸡菌 4昆明酸腌菜 大理地区大理白族村酒楼特色美食灵芝孢子粉野菌汤 这家以野生菌带动南宁健康饮食的酒楼，我来过多次，但这一次让我这老食客惊喜不已，难道这间酒楼又推出了新美食吗？我们的疑问很快得到答案。原来这一碗是新推出的“灵芝孢子粉野菌汤”。 订餐电话：0771-5319938 地址：南宁市双拥路18-10号 丽江地区 火锅——吃得随意，就成派对 1、腊排骨火锅 腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过，这都是在过去，现在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。 推荐到这里吃： A、 新城象山市场的玉洁腊排骨，68元一锅，由于是老字号，所以品质保证，但环境一般，属于大排档。从古城口打车7元可到象山市场； B、 古城秋月阁餐吧，68元一锅，腊排骨用的都是肋骨。吃他家的腊排骨火锅一定要喝汤，那汤是最受好评的。秋月阁是家音乐餐厅。地址在古城入口，新义街一号，从大水车东边的警务亭南行约50米拐角处； C、 当然，由于是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨，对口味不是太挑剔 的人随便找一家也没多大问题，挑剔的话就选人最多的店进。 2、洋芋鸡火锅 滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称之为“洋芋”。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放人斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。 推荐到这里吃：新城太安洋芋鸡，在象山市场东300米处，材料用的是丽江本地太安的洋芋，大概80块钱一锅，3、4个人的分量。用餐环境：大排档。 3、 黑山羊火锅 黑山羊火锅在丽江堪称一绝，在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度堪比古城酒吧一条街的红灯笼。黑压压的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滚汤里，如果不是那诱人的香味，估计很多人看一眼就要掉头走人。带皮黑山羊肉，经过特殊的加工，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。 推荐到这里吃：新城金凯广场，第一家味道不错，名字忘了。 特色菜——吃的就是与众不同 这早已是个尝鲜的年代，人们的味蕾喜欢冲了与众不同去。在丽江，因为地处高原，也就有了一些独属于此的味道。 1、水行杨花 2、三文鱼 由于三文鱼是冷水鱼，所以丽江雪山脚下的冰川融水无论是水质还是水温都特别适合养殖三文鱼，听说丽江的三文鱼的鱼苗是从挪威引进的. 在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身 推荐到这里吃：新城花马街，比较实惠。还有古城秋月阁餐吧，它们家的清酒芥末都很正宗，鱼也很新鲜，是古城比较推介的一家。 3、野生菌 野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带，丽江高原生长着很多种类的野生菌。但吃野生菌也讲究个季节，一般在夏天6-7月份比较适合。 推荐到这......余下全文>>
丽江古城的特色小吃 ？
丽江美食以纳西菜色为主，除此以外，在古城内外会看到不少成都、四川饭馆，大多是由从各地到丽江从商的人所开。比较具有代表性的纳西菜有三叠水、八大碗、至高部，菌菇类如松茸、鸡枞、羊肚菌，不仅名贵，且味美滋补，也是丽江独有的佳肴。三文鱼和腊排骨虽不能称为标志性的本地菜，却很受欢迎，食者众多。大研古城中心的四方街是有名的小吃一条街。另外，要想吃的便宜或吃风味小吃可到各农贸市场去吃，新大街的（百信商场、七星街附近）华都商贸城里面也有很多的各地小吃，营业到夜里两点多。丽江凉粉又名鸡豆凉粉，传统小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。 吹猪肝吹猪肝是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。 丽江粑粑丽江粑粑是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱。当你去饭馆吃饭时，要一盘粑粑，千万不要以为这是他们饭店自己做的，因为，会做粑粑的在丽江市里面没有几个人，那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的。 岩巴玖岩巴玖（即鸡炖豆腐）传统佳肴，清香、鲜嫩、色美。原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等，制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿（无火腿可用腌肉），切成块加水、生姜、盐适量炖熟后，再加进成块的豆腐，用小火炖15~20分钟，就成“岩巴玖”了。纳西火锅 (腊排骨火锅)这里指用火锅煮食品而言。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有腊肉排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。纳西窖酒纳西族现代常饮的酒，有白酒、黄酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品。 纳西烤肉纳西烤肉是五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃。洋芋鸡火锅滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称之为“洋芋”。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩......余下全文>>
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舌尖上的丽江
【小吃类】
鸡豆凉粉、丽江粑粑、凉虾、蜜饯等都是丽江有名的特色小吃，物美价廉，而且购买方便，许多街边摊就有售卖，极为适合喜欢有格调的草根一族。
【火锅类】
说起丽江的美食，火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花，且丽江的火锅店开的很有特色，基本都是集中营业，串联整条街。
【烧烤类】
这里的烧烤很有地方特色，基本大多集中在几个地方：新城福慧路的烧烤城、忠义市场、新城天桥过去的华都商贸城。纳西烤鱼、东巴烤肉、拉市海烤鱼，这些都是非常有特色的美味烧烤。
【鱼鲜类】
还真不能不提丽江的鱼鲜，那叫个鲜美非凡！据说丽江更是有全中国最大的三文鱼养殖基地。有几家鱼庄的鱼还是很值得推荐的，像龙记斑鱼庄、子非鱼餐厅的鱼肉肉嫩滑无比，还没有腥味，堪称是无上的美味！
在丽江玩，求推荐好一点的火锅店，经济实惠的！ ？
森林人家不错，每次请朋友吃饭都去那的，经济实惠而且不掉价，听说美团上也有，建议可以看看。