香草饼干怎么做 ?
用料
新鲜香草 若干
盐渍樱花 若干
黄油 50克
低筋面粉 80克
高筋面粉 10克
鸡蛋液 三分之一颗蛋
本和香糖 20克
粉红盐 1克
香草饼干的做法
融化的黄油,鸡蛋,糖,两种面粉全部搅拌均匀成面团
面团包上保鲜膜,用空的保鲜膜的纸壳辅助压成长条型,入冰箱冷冻半小时。
盐渍樱花用冷水洗三遍,温水泡开擦干。洗净香草,擦干。
冻好的长条,切成0.7厘米厚方块
将香草和樱花轻压。迷迭香等较硬较立体的香草,尽量拆成小段,过长的细软的百里香可以染成指环,樱花尽量展开花瓣铺,叶片类则选择大的为佳,因为烤后会缩水。
烤箱预热170度,烤15到20分钟。
手工饼干家常做法,正宗手工饼干怎么做 ?
用料
主料
低筋面粉300克
辅料
鸡蛋清
40克
可可粉
少许
调料
食盐
3克
黄油
200克
糖粉
150克
香草精
3克
个性手工饼干的做法
1.【图1-3】黄油提前室温软化,加入糖粉打匀,再分次加入蛋白(约分三次加),每次等蛋白和黄油打匀后再加下一次,最后加入香草精搅拌匀
2.【图4-5】加入食盐拌匀,再把低筋粉过筛加入黄油中搅拌匀
3.【图6-7】面团揉好后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1个小时,取出后,用擀面杖擀开,厚度约4MM
4.【图8-10】把相应的粉筛放置面团上,用小刷子沾少许可可粉在粉筛上轻轻的刷一遍,把多余的可可粉刷到粉筛边上,尽量不要弄到面团上,刷完后,轻轻的拿掉粉筛,再用套头模具刻出相应的造型
5.【图11-12】这个是其中一个做法,直接把粉筛放在面团上,用力按一下刻出造型,再用套头模具刻出饼干造型
6.【图13-15】取烤盘垫一张烤布或是锡纸,把刻出来的饼干移至烤盘上,烤箱提前预热,180度上下火烤盘放中层,时间约15分钟,出炉冷却即可
烹饪技巧
1、黄油提前拿出室内回温,面粉类提前过筛备用。
2、刷可可粉的时候,动作尽量轻,防止可可粉沾到面团,刻饼干的造型,可以选择套头模具或是大的饼干模具都可以,只要能刻出完整的图形就好。
3、烤箱的温度和时间只能做参考,具体的按自家的烤箱来操作。
饼干怎么做好吃,饼干的家常做法 ?
用料
主料
黄油240克
砂糖230克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1颗
牛奶30毫升
低筋面粉360克
辅料
香草粉
5克
盐
5克
小苏打粉
2.5克
饼干的做法
1.
先将材料都备妥之後,切奶油,抓准克数约240克
2.
放上小磅秤看看重量
3.
准备砂糖
4.
将加热後的奶油倒入砂糖中
5.
稍微搅拌
6.
将准备好的蛋倒入
7.
稍微搅拌
8.
将牛奶倒入,稍微搅拌
9.
将香草粉丶盐丶小苏打粉倒入搅拌均匀,将过筛後的低筋面粉倒入其中搅拌
10.
拌匀後,放入塑胶袋入冷冻库静置一小时以上(此步骤是为了让饼乾内的空气密度缩小)
11.
一个小时後,搓成圆球状就可以准备进烤箱罗
12.
不需压平,在烤箱中会自动摊平(烤箱温度全火170度,约烤十分钟),饼干就大功告成罗
香草精在饼干做法中有什么用?用其它可代替么? ?
增加香气,可以用奶香粉代替,或者干脆不放
饼干的做法大全 简单的饼干做法 ?
巧克力豆饼干
原料:
无盐奶油100克、细砂糖50克、香草精少许、全蛋45克、低筋面粉150克 泡打粉1/4T、水滴形巧克力粒70克
做法:
1、无盐奶油放在室温下软化,加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。
2、分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
3、加入香草精,搅拌均匀。
4、一起筛入面粉及泡打粉,用橡皮刀微拌合,即可加入巧克力粒。
5、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
6、用小汤匙取适量的面糊约15克左右,直接放在烤盘上。
7、烤箱预热,175度中层烘烤约25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。
手工饼干
原料:
黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。
做法:
1、黄油和白糖倒入容器中;
2、打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状;
3、倒入25克蛋液;
4、搅拌好;
5、将面粉过筛;
6、面粉全部过筛到容器中;
7、揉成团就可以,醒15分钟;
8、将面团放在硅胶垫上;
9、用擀面棍擀长;
10、用月饼模印出形状(我用的是方的);
11、用花片压出图案;
12、同样的方法压出圆形;
13、压出图案;
14、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;
15、烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出
橙香饼干
原料:
面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。
做法:
1、用刨子刨些橙子屑;
2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁,取260克,与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀;
3、拌好的面团,放在冷藏室冷藏2个小时备用;
4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮,用叉子在上面戳些孔;
5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟。
泡芙球
材料:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1、90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可功;
2、温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;
3、装入裱花袋,挤到烤盘上;
4、预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;
5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
苏打饼干
原料:
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
做法:
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;
2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;
3、用饼干模均匀压出图形;
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;
5、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;
6、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。
马卡龙
材料:
12枚的量(每枚2片)---蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;
做法:
1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽;
3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4......余下全文>>
饼干的做法大全 ?
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
· 发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,
经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
· 威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
· 蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
· 黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
薰衣草饼干制法
材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
2.一个鸡蛋,打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦
曲奇饼干为什么要加香草精 ?
加香草精是为了增加饼干的香味,可用其他代替,其实不用下也没有影响
动物形饼干的做法 ?
1、室温软化黄油,低粉和奶粉混合后过筛备用。2、软化的黄油加糖粉搅打均匀,黄油不需要打发。3、分次加入蛋黄搅打均匀,蛋黄要分次加,然后滴几滴香草精搅拌均匀。4、加入过筛的面粉和奶粉,切半均匀。5、用保鲜膜或保险袋包好面团,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。6、将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形。7、用模具压出漂亮的造型即可。8、烤盘中铺不粘布或油纸,将饼干小心的移到烤盘中。9、烤箱中层170度,13分钟左右。温度和时间以饼干的大小和厚度而定。最好一旁守着,等饼干边缘颜色变深即可出炉。
手指饼干的做法 ?
材料:蛋黄40克蛋白60克糖粉 60克低筋面粉50克纯椰蓉 适量做法:1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发,即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡,即为蛋白糊。3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀,再加入低筋面粉轻轻拌匀,装入放好平口花嘴的挤花袋中。4.在烤盘上间隔挤成手指形状,上而一一撒上适量纯椰蓉。5.放入烤箱中层 190度炉温,约烤8分钟即可完成。 原料蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴。烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。制作过程1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。3、打发好的蛋白,提起打蛋器,蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。8、重复第7步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。 配料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。制作过程:1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。 TIPS1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。 主料2个蛋黄25细砂糖70g低筋面粉配料2个蛋白45细砂糖适量防潮糖粉制作步骤1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中,用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上,放入预热190度15分钟的烤箱中,烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼,趁热在表面撒上防潮糖粉,放至凉透后密封保存。小贴士小心看火,手指饼干不要烤得太干硬。 主料 鸡蛋1个低筋面粉35g糖粉25g 做法步骤1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉4.可以看见纹路时加入剩下的糖粉5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可6.蛋黄加入糖粉7.......余下全文>>
没有香草粉能做饼干吗 ?
用料
低筋面粉 120克
香蕉 两根
鸡蛋 3个
砂糖 40克
盐 1小勺(1—2克)
泡打粉 1小勺(1—2克)
香草粉
朗姆酒 少许
牛奶 适量
香蕉松饼的做法
鸡蛋,牛奶加砂糖打发
面粉,盐,香草粉,泡打粉混合均匀后过筛备用
把面粉倒入蛋液中切拌均匀
香蕉用叉子碾碎,加少许朗姆酒调香
把香蕉糊倒入面糊中切拌均匀,静置一会儿
平底锅烧热后,倒入一勺面糊,小火煎至待底面凝固,表面气泡后翻面,小火继续煎一分钟即可