万丰美食菜谱大全川味凉粉的配料有哪些 ？
川北凉粉中会用到一种非常香浓户豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四川凉粉怎么做好吃，四川凉粉的家常做法 ？
前言川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
正宗四川凉粉的制作方法 ？
凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味 工艺：拌
凉粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色：
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
凉粉的做法，四川凉粉怎么做好吃，四川凉粉的家常做法 ？
主料
绿豆淀粉50克
清水450克
辅料
盐
1克
姜末
2克
蒜末
5克
葱花
3克
味极鲜
20克
醋
10克
糖
5克
辣椒油
10克
花椒油
4克
芝麻油
10克
熟白芝麻
5克
四川凉粉的做法
1.
准备好绿豆淀粉
2.
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3.
在淀粉水中放入1g盐调匀
4.
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5.
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6.
倒入碗中晾凉备用
7.
准备好葱花
8.
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9.
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10.
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11.
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12.
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
四川凉粉的佐料怎么做 凉粉佐料怎么做 ？
主料
绿豆淀粉200毫升
辅料
水
1000毫升
调料
食盐
适量
酱油
少许
醋
适量
味精
少许
葱
适量
香油
少许
蒜泥
适量
豆豉辣酱
适量
花椒粉
适量
辣椒油
适量
白糖
少许
川味凉粉的做法
1.取1000ml凉水放入锅中。
2.将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3.将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4.把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5.将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
豆豉酱：
原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
制作方法：
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四川凉粉的介绍 ？
四川凉粉是四川省传统的汉族小吃。制作简单，营养丰富，口感良好。
四川凉粉的营养价值 ？
四川凉粉制作简单，营养丰富，口感良好。
请问四川凉粉的配料？ ？
我来告诉你正宗的吧。我几乎天天都会吃的，
盐 （盐是要在锅里炒过的哦，才会香）偿
辣椒 （辣椒少，油多，辣椒油）
姜蒜 （姜蒜倒成泥，加上少量冷开水泡上，放的时候一点姜蒜，一点水）
香油， 酱油，醋， 葱，花椒，味精
就是这些了，当然也要自己用心去做哦，辣椒做得香不香就是关键了
四川凉粉怎么做，有几种做法 ？
材料：粉1汤勺 凉开水1汤勺 煮开的水5汤勺 糖 陈醋 酱油 蒜蓉 油辣子
做法：
1. 一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。3. 调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。
川味热凉粉怎么做好吃 ？
川味凉粉
用料
豌豆粉 一大勺
水 适量
葱姜蒜 适量
花生米 适量
辣椒粉 因个人口味而定
香菜 个人口味而定
酱油、醋 适量
川味凉粉的做法
取一大勺碗豆粉、加水搅匀！水不能太多也不能太少！有黏糊感便可！
清水烧开、水不能烧得太多、否则搅出来的凉粉会太嫩没有口感！可以先烧少量的水，过后觉得干再一点点的加
水烧至沸腾翻滚，用勺子把豌豆粉浆拌匀，一勺子一勺子慢慢舀入开水中，另一只手要不停的搅拌！
加完了所有的粉浆之后还要继续搅拌、直到凉粉开始黏稠起劲
将凉打好的凉粉倒入碗中
将碗放在凉水中，让凉粉散热凝固
在等待凉粉成型的时候，可以开始准备做花生碎！将花生米放在锅中干焙
焙好的花生用保鲜袋包好、擀面杖压碎即可
热锅上油、加入葱白和花椒！制作椒油
姜蒜切末，与辣椒粉置于同一碗中
熬好的椒油淋入碗中
加入醋与酱油拌匀
将葱末与香菜末放入拌匀
取出已凝固好的凉粉，记得取的时候手上要沾水、避免粘手
菜刀沾水之后，将凉粉切条装盘
淋入酱料，撒上花生碎，拌匀就可以吃了