万丰美食菜谱大全江苏红烧肉怎么做的 ？
红烧肉的原料：带皮五花肉
红烧肉的调料：食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角
红烧肉的做法：
1、皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
江苏的红烧肉怎么做 ？
带皮五唬肉三厘米见方,开水过一下,放酱油,糖,姜,料酒,盖过肉面的温水,大火煮开,小火慢炖一个小时,起锅前大火收汁,撒些葱花,即成.
江苏无锡陆区红烧肉的做法 ？
红烧肉的做法
主料
带皮五花肉
400g
辅料
食用油
少量
盐
少量
味精
适量
料酒
适量
姜汁
数滴
生抽
适量
老抽
适量
红糖
1勺
肉蔻
2个
桂皮
1根
川椒
2个
香叶
3片
八角
3个
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
江苏苏北传统糖烧肉做法 ？
带皮五花肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱段；姜片；
红糖；料酒；盐；老抽；
用红糖上色，调味一级棒，就不需要油了，而且还是电饭锅版的，操作不容易油溅，什么老手生手都能做得来。
红糖烧肉做法和步骤
1
将肉放清水中浸泡1小时左右，血色变浅；肉切成块，均匀的码在电饭锅里，盖盖加热；大约3分钟左右打开电饭锅，听到滋啦滋啦的声音，将肉翻一面，盖盖继续加热。
2
准备好葱段、姜片，桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
3
3分钟左右，电饭锅调到保温模式，将肉取出，把葱姜片铺在锅里，再将肉均匀的码在葱姜上，调到加热模式。
4
待出葱姜香味后，加红糖、料酒、老抽，加入水，没过肉1指高，放入包好的料包。
5
电饭锅盖上盖子，但不要盖紧，留一点缝隙，继续加热。
6
大约1.5个小时左右，汤汁与肉平齐时加盐，轻轻翻拌几下，继续盖上盖子收汤即可。
红烧肉到底什么做才好吃！我是江苏的 ？
1.不放水，直接用酒烧 2.稍微一个辣椒吊味 3.切的肉一定要有肥有瘦 4.加些糖，加些醋 多熬会汤汁，基本上汤汁成费非流态时起锅 起锅后撒上一点点地羊角葱 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,......余下全文>>
谁知道江苏无锡红烧肉怎么做，都放些什么调料 ？
红烧肉的做法：
原料：五花肉500克。
调料：干山楂片、冰糖、料酒1大勺、生抽1大勺、盐。
做法：
1、五花肉切成1厘米左右的方块。
2、干山楂片用水洗净。
3、准备一些冰糖
4、盆中加入凉水放入切好的五花肉，再加入一大勺料酒
5、浸泡15分钟
6、将浸泡的五花肉和干山楂片放入锅里，加水，要没过肉块2寸
7、大火烧沸30分钟，撇去表层浮沫
8、转小火煮1小时
9、倒入生抽一大勺
10、中火烧30分钟，烧至汁收浓
11、加入冰糖
12、烧到汁浓，根据个人口味加点盐即可
请问江苏吴江这边的红烧肉是怎样的做法 ？
1. 首先把肉切成小块，放入锅中，再加入适量的水（没过肉即可）
2. 开大火把水煮开，再用小火煮3分钟，直到肉块中残留的血及脏东西全部煮出来；
3. 把煮开的肉捞出，在清水中清洗
4. 把之前的脏水倒掉，放入清洗过后肉块，再加入适量的清水（与肉块齐平）
5. 放入生姜、香料、盐、料酒、糖，根据个人的口味放量
6. 用大火煮开后改用小火慢炖半小时
7. 最后放入酱油，再用小火慢炖10分钟
8. 最后沟欠，把一匙生粉加入小半碗水调匀后倒入锅中，并开大火。
9. 这时，红烧肉已经差不多了，最后再加点鸡精、大蒜叶的话，那更是完美了
总之，这是全部的过程，味道方面还是要看个人的口味，多做几次就有经验啦！
徐州农村大席上红烧肉的做法！带汤的那种，肥而不腻！怀念 ？
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角揣+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
6.完成啦！
综上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，盐，糖，老抽7种东东，但是肉肉炖出来特别嫩，特别香，相信我，木错滴！！嘿
为什么自己家里烧的红烧肉没店里的好吃，求无锡红烧肉的正宗做法？？ ？
1.①五花肉洗净，切成约3厘米小方块，放入炒菜机中，
2.同时放入水，启动开关键，选择手动调大进行手动加热，将肉块焯水，然后放清水中冲洗一下
3.②焯五花肉的时间时间泡洗山楂片，将葱切段，姜切片。
4.③将料酒，冰糖，老抽，盐混合
5.④将焯过水的五花肉放入炒菜机，加入葱段姜片
⑤倒入调料
6.⑤倒入调料
7.⑥加入750mL水
8.⑦放入泡软的山楂片
9.⑦放入泡软的山楂片
⑧加盖，开启炒菜机，选择开关，
⑨再选红烧肉菜单，接下来交由炒菜机运作吧。
10.⑩红烧肉菜单总花时50分钟，开始是大火运行，
当机器运行到30分钟，机器转至中火，
11.再运行到水量变少时，自动运行至收汁程序，这样控制得时间刚刚好不会糊底。非常方便，不用人手翻拌不用担心酱汁糊底。
12.
焖的五花肉已酥软，吸收了酱油和山楂的味道，山楂开胃消滞，衬托出五花肉也能吃得很清爽，
13.冰糖的加入正好中和了酸味，酸甜可口，肥而不腻，
14.特别下饭。
江苏张家港的红烧肉怎么做才好吃? ？
张家港的我不知道怎么做的，不过我听有些厨师说。红烧肉可以不放或者少放酱油，加点红糖进去，色泽发亮，很好看。还有就是红烧肉炒出了点油才香哦。