新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何做卤肉饭 如何做台湾卤肉饭

卤肉饭应该怎样做? ?

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

台式卤肉饭制作过程:
1、五花肉切丁,姜、蒜、洋葱切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;
3、锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香(正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥,自己吃就简化过程了);
4、放入五花肉丁炒至出油;
5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;
6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;7、水沸后倒入砂锅中,小火煲煮;
8、这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可。(我又简化了没用砂锅用的高压锅)
先上个成品:

卤肉饭家常做法,正宗卤肉饭怎么做 ?

卤肉饭
难度:切墩(初级)
时间:30~60分钟
主料:
猪五花肉 500g
洋葱 1个
小油菜 6棵
胡萝卜 9片
香菇 10朵
鸡蛋 3个
胡椒粉 3g
五香粉 3g
盐 适量
八角 2个
香叶 2片
冰糖 15g
生抽 5g
老抽 20g

做法步骤:
1. 冷水下锅煮三个鸡蛋(我没用现成的卤蛋,我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃)
2. 锅内倒少量油,五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。(多炒一会儿,让肉本身的油也出出,这样肉吃起来香而不腻)
3. 加入冰糖上色,然后放入生抽老抽以及白酒,翻炒后加入一碗水,撒上胡椒粉和五香粉,放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋,小火炖30分钟,加盐再微火炖10分钟。(中间可以看看锅里的汤,如果汤太少可以适当添点儿水,以防干锅)
5. 做好开水,油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下,摆盘上桌咯!

卤肉饭的做法,卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常 ?

用料
五花肉


洋葱
冰糖
八角
五香粉
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
鸡蛋
台式卤肉饭的做法
五花肉从冰箱中取出解冻,这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟,再放入清水中浸泡十分钟)
再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好
将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁
锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀
倒入适量温水没过五花肉1-2厘米
水沸后倒入砂锅中,小火煲煮
这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可

卤肉饭怎么做好吃,卤肉饭的家常做法 ?

卤肉饭的家常做法
用料
五花肉
红洋葱
香菇
鸡蛋
上海青
生抽
老抽

冰糖
桂皮
八角
生姜
大蒜
黑芝麻
卤肉饭的做法
五花肉切块后焯水

洋葱切碎末

煮鸡蛋,想吃几个煮几个...
入味的卤蛋不要太好吃!!!

焯水好的五花肉切小条

大蒜生姜切碎,锅里少许油爆香姜蒜

放入洋葱碎超软了,持续约1分钟左右

加肉,大概炒到肉微微有点焦黄
貌似炒了3-5分钟..
这一步为了把肥油逼出来

炒肉的同时准备好香菇
泡发香菇洗干净泡个3-5分钟就好啦
外婆教我的,香菇泡久了没那么好吃~~我喜欢卤过得香菇特别好吃

继续回到那锅子肉....加一大勺生抽,一大勺老抽,盐,八角,冰糖,桂皮一起炒

加水没过肉.......香菇放进去
撒一点十三香或者五香粉搅拌好

沸腾了之后加入鸡蛋放电饭锅,按炖肉键...炖2次~~
或者直接锅开小火炖1小时左右...
或者高压锅炖,随便啦~~
我喜欢多一些水
一是因为多汁水还能拌面啊拌饭吃
二是水多了即便是忘记时间不会烧干

青菜炒熟了或者焯水..
我是少许油素炒,然后加一勺卤肉汁水真的好香!!!
米饭煮好了盛碗里,倒扣,撒黑芝麻,把青菜卤蛋摆一边,浇一大勺卤肉和酱汁~~~

台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?

台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 

2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

用卤水能不能做卤肉饭,怎么做 ?

工卤水能做卤肉饭。
做法:
1、准备好所需材料,小洋葱切去两头、去皮切成圈。
2、加入少量淀粉,混合均匀后把小洋葱圈拆散。
3、猪油加热,待油溶解,5成热,加入小洋葱丝,半炸半炒,将其水份蒸发干。
4、待水气渐少,小洋葱丝浮起,颜色变微黄,迅速将其捞起,沥干油。
5、平摊在厨房纸上,吸干油,晾凉。
6、滤出洋葱丝的猪油,用处多多,以后的日志再来唠叨它的用处吧。
7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥,油葱酥放入保鲜袋里,碾碎。
8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁,姜切片(能吃姜的可以切碎)、蒜切碎。
9、炒锅加油烧热后,爆香姜和蒜,加入五花肉丁,慢慢炒至微微上色。
10、控出多余的油脂,加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
11、水不要过多,超过肉丁1cm即可,加入油葱酥屑,翻炒均匀可换汤锅或砂锅。
12、锅子继续加热8分钟。
13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后,继续焖1小时即成。
14、看看上色的卤蛋吧,满屋飘香的卤肉出来啦。

卤肉饭到底是怎么做最好吃?? ?

五花肉1斤(肩胛肉),蒜茸1汤匙,姜末半茶匙,红干葱茸1茶匙,咖喱粉3分之1茶匙,绍兴酒1汤匙,盐约半茶匙,糖1茶匙,八角2个,蚝油半茶匙,五香粉少许,生抽约3汤匙,水2杯(约800ML)。葱2条。香菜,麻油少许。

  做法:五花肉刮净毛,冲净,放半锅煮开的水中,加姜、葱煮约10分钟。取出以冷水过,以便去血水,剁细成肉燥。

  用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香,加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽等(蚝油等差不多煮好才放)及水,还有五花肉煮滚,改用小火,加盖炆30到40分钟至肉熟软。

  米洗好,加适量水及油煮成饭。

  吃时把肉头上的油去掉(没这样腻)少许,把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上,肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜,甚是诱人。。。
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙。我用的是泰国香米,效果也还不错。

  特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

  2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

  (1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

  (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

  (3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

  (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

  (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

  3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

  4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

  5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

  6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可。

  7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

  9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯……真不错!!

请问一下卤肉饭怎么做 ?

做法一
制作食材
猪五花肉

卤肉饭
鹌鹑蛋、米饭
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

各式卤肉饭成品(20张)
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

美味卤肉饭
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三

制作材料(13张)
制作流程
1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;
2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱,炒变色;
4、肉下锅,炒散;
5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。
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台湾卤肉饭的做法 ?

食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步骤1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。 材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水做法:1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后,改小火继续翻炒4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝,炒锅放......余下全文>>

卤肉饭(黄磊版)的做法,卤肉饭(黄磊版)怎么做好吃 ?

黄小厨的卤肉饭做法

把一整块五花肉先过一下水,把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉丁。

我选了带皮的偏瘦的五花肉,胶原蛋白哦,你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了

一把好用的刀!
一把好用的刀!!
一把好用的刀!!!(3遍)

小肉丁到底多小,你看能力吧,我觉得细碎一点确实口感好,但是真心疲惫啊

“起一锅油,把肉放在锅里煎,把肉本身的油炸出来一些。然后在单独起一锅,放些油放些姜,再放些香料(八角、桂皮、大料、香叶、草果)进去煸炒一下。出香味之后,把香料捞出来,避免影响口感。”

以上是说,要有两口锅,我觉得第二口才是炖卤肉的核心,有珐琅锅的用珐琅锅哦,没有的用你觉得底儿最厚的,受热均匀很重要。

炸肉的油看你需不需要做油葱,如果自己做的话,多倒点。
姜切片就好,不然很难摘出来。
草果买不到,我用肉蔻代替的,我分不粗来。

“把肉沫放进刚才的油锅,再放生抽、老抽、白糖,再加入适量的清水,先大火烧开,然后在转小火煮上45分钟。”

这个生抽老抽什么的比例我实在是不会掌握,我大概3:2进行的,但是发现最好颜色重了,我没放盐,糖用的冰糖,4-5颗的样子,你再尝吧。不够咸就对了,收汁后会变黑变咸,水可以多一些,我觉得我还是放少了,两小碗吧,多了可以多煮会。45分钟,虽然一直扣盖但是水分蒸发得好快。

熬制过程谨防溅油,我说过了哦,小心!

“同时也在另外一个锅里装水煮几个鸡蛋,煮熟的鸡蛋去壳在上面划几刀,放进肉锅里一起煮。”

煮鸡蛋方法亲们可以在下厨房搜,有一个,大火冷水煮开3-5分钟,小火再煮3分钟,这个特别赞,很嫩,因为一会还要煮。我没划开直接放在肉锅里的,过一刻钟翻一次,上色入味均匀

“如果有现成的台湾油葱直接浇在卤肉上;如果没有可以用刚才煎肉丁剩下的油加热,放洋葱碎进去,自制一碟葱油。”

我没有,自己炸的,太费劲了。建议参考厨友的菜单,炸了45分钟都没脆!好心碎,最好只好开大火,可是有点焦味儿,还是要有耐心。

“用小碗装一碗米饭,按瓷实之后倒扣在盘子里,撒上一些黑芝麻。最后把卤肉和卤蛋浇在旁边,就完美了”

大家可以烫菜心或者小油菜搭配哦!大功告成,快心享用吧。

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