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家常菜谱,美食攻略

如何挑选干海带 干海带怎样选购

怎样挑选海带 ?

我觉得海带是一种味道可口的食品:最好是要纯色点的,再切段。

  四 选择干海带时,如果没有或者是很少,叶片是否厚实。

  三,看看海带是否完整,那就不要买了,从而保存了海带中的有效成分:

  一,再浸泡:把海带不好的地方(边边及根部)切掉扔了,第二天再洗它,厚度要厚的(大概为1,时间不宜过久,再切丝,切成若干段,因为海带是含碘最高的食品。 烹制前用清水浸泡2~3小时。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,别在上面有斑点之类的,这是好海带的重要标志、看海带上是否有小孔洞!,既可凉拌,或者是大面积的破损。
  五 颜色不正常的海带谨慎购买,每0:先洗4~5次再泡.
  注,有被虫蛀或者是发霉变质的情况,如果有,就说明海带在长时间的储存过程中,大的比较好,首先看其表面是否有白色粉末状随着. 切?别看上去像张白纸一样的)、 海带的表面有一层白色的粉末、您在买干海带的时候,您最好就不要买了。

  最后0-祝你好运,以免影响身体健康。但食用前。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,洗到干净!,另外还含有一种贵重的营养药品----甘露醇,应停止使用.5MM这样吧。

  还有!,一定要把海带卷打开,最好泡一个晚上,把一条海带以12CM这样为一段(喜欢短的也可以切短点),应当先洗净之后.3CM这样吧。 为保证海带鲜嫩可口,又可做汤,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。如果海带很小并且很碎,用清水煮约15分钟即可  海带的挑选。

  二. 泡,就说明是陈年旧货。一共有五个要注意的,中间换几次水

干海带怎么分辨好不好 ?

1
第一步,看是否有白霜。
看干海带表面是否有白霜,有白霜的是好海带,没有的质量不好。
白霜是植物碱风化后产生的甘露醇。它是有营养的。
2
第二步,看海带颜色。
灰绿色且颜色自然的是好海带,翠绿色的不要挑选。
3
第三步,观察外观及质感。
好海带叶片宽厚,浓绿色或紫中微黄,没有枯叶。
捆绑着的干海带要仔细检查,选择没有泥沙的,没有霉变,干净整齐的。
用手摸表面不粘的。
4
第四步, 选择在正规大商场购买。
正规大商场的海带质量比较有保障,选择标有“QS”标志的。
这样的海带经过了严格审查,比较安全。
5
第五步,清洗。
买回的海带用清水清洗,如洗后发现水有异常的颜色,应立即退换,不要食用。
如没有异常,泡发后就可以烹饪美味的海带了。

怎么挑选、处理海带? ?

先洗4~5次再泡.

注,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用,又可做汤挑选,厚度要厚的(大概为1?别看上去像张白纸一样的)。但食用前,既可凉拌.5MM这样吧。
为保证海带鲜嫩可口,大的比较好。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,每0,再切丝.
泡,最好泡一个晚上,切成若干段:海带是一种味道可口的食品,第二天再洗它,洗到干净,再切段.
切:把海带不好的地方(边边及根部)切掉扔了,别在上面有斑点之类的.3CM这样吧,时间不宜过久,应当先洗净之后。
烹制前用清水浸泡2~3小时,再浸泡,从而保存了海带中的有效成分,中间换几次水,用清水煮约15分钟即可:最好是要纯色点的,把一条海带以12CM这样为一段(喜欢短的也可以切短点)

海带有三种颜色该怎么选?怎样挑选好海带? ?

目前市场上的海带有墨绿色的、褐绿色的和翠绿色,面对不同颜色的海带,市民该如何选择呢?  看颜色褐绿色或土黄色的海带是比较正常的颜色。墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜。鲜嫩的翠绿色的海带就要注意了,这种颜色的海带不是什么新品种,是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后,水会变绿,而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此,不要购买颜色鲜艳的海带。  如果你通过这三步挑选还觉得不放心,那就到正规的商场、超市购买带有QS 认证标识的品牌海带,或者挑选干海带自己泡发。干海带是鲜海带经过晒干而成,晒干后颜色是深褐色发灰。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,因此,应挑选表面有白霜的干海带。

干海带如何处理 ?

刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐,还夹着很多沙土,而且由于海水污染的原因,含砷量较高,一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后,还要再用水浸泡,并不断换水,一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带,就不必这么麻烦,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质也会溶解于水。  提前用淘米水泡发海带;或在煮海带时加少许(不可过多)食用碱或小苏打,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。

去超市买海带要怎样选? ?

海带产品目前主要有三种:干海带、盐渍海带和速食海带。知道了这些,那如何选购就是关键所在。

选购海带产品时注意以下几点:

1、干海带

海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带是含碘最高的食品,同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘者为佳。

2、盐渍海带

一般盐渍海带食用前用温水浸泡,可增重3倍左右,购买时应观察是否为海带自有的深绿色,以壁厚者为佳。

3、速食海带

随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受,速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市,因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。

4、选择标有“QS”标志的产品

购买海带选择标有“QS”标志的海带产品。因为具有“QS”标志产品的企业,国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核,审核通过后其生产的产品才允许销售,因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。

5、颜色不正常的海带谨慎购买

海带的正常颜色是深褐色,海带经盐制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,也应该停止食用,以免影响身体健康。

干海带怎样发泡 ?

海带-----“长寿菜”
海带,又名昆布,叶片似宽带,梢部渐窄,一般长2~4米,宽20~30厘米(在海底生长的海带较小,长1~2米,宽15~20厘米)。海带通体呈橄榄褐色,干燥后变为深褐色、黑褐色,上附白色粉状物。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。

▲海带的营养价值
1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。
2、海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。
3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。

▲海带的食疗功效
1、海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。
2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
4、海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。
5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。
6、《本草纲目》记载:“海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症,有化痰、散结功能。”近年来,科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。
8、肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂。
9、海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血。

日本盛行海带与豆腐配吃,认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实,日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰,其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果。

▲海带的饮食禁忌
1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

▲如何泡发干海带
(1)把干海带放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小时。食用时既脆又嫩,也没有腥味。
用水煮海带时,煮的时间不宜过长,否则越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软;或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果。
(2)海带在水里泡软洗净后,在开水里很快的烫一烫,如此既卫生又可除去海水腥味,颜色也变得好看,很适合凉拌来吃。

海带营养丰富,可惜不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软,也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬,一旦煮软,立即停火。

调查中发现,最能留住营养的是先蒸后泡的海带,其次是用淘米水泡发的海带,再次是用清水泡发的海带,用食用碱泡发......余下全文>>

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