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砂锅做煲仔饭 砂锅煲仔饭家常做法

做煲仔饭新买的砂锅怎么保养,煲仔饭怎么做,怎么用才不会裂 ?

您好 砂锅的保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。希望对你有所帮助!

用砂锅怎样煮煲仔饭? ?

米:水=1:1.5
泡20分钟以上(不是必须,但是泡了会更好)
大火蒸到水差不多干,也就是米已经有一部分露出水面,但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。

一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。
进入最重要的一步。
猛加大火,让水分快速收干。

做煲仔饭的话,可以在这一步沿着锅边倒油。
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟,随意)。

小贴士
一般做饭,都觉得大火容易糊,所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅,它受热比较均匀,因此用小火反倒让整锅饭都同时受热,所以水分蒸发的慢,锅底容易糊。
反倒是加一把大火,水分迅速蒸发,这样米饭蒸出来的口感更好。

p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍,就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味,闻着有锅巴味(刚刚开始糊锅时,米饭会发出特别的香味)后,数10-30秒,转小火。

同时,如果是处女座的话,还可以把锅倾斜着,不断地转圈,让锅边见火,直接受热,出来的锅巴更多更均匀。

做煲仔饭要用什么砂锅 ?

做煲仔饭并不限定要用什么样的锅,传统一般选用砂锅,普通的电饭锅、铁锅等也可以胜任。
煲仔饭是粤菜美食之一,风味多达百余种。煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,也指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

正宗砂锅煲仔饭是怎么做的 ?

砂锅煲仔饭做法步骤
1.砂锅内部涂上一层油。
这个非常非常重要。油能够让内壁附上一层香香的锅巴,而不是米全焦掉。用什么油应该无所谓吧,我用的黄油,但有人说用猪油最香:)

2.米浸泡30分钟以上。
我喜欢黏黏香香的饭,所以平时做饭的时候会在大米里面混一点点糯米。

3.腌制排骨&肉饼
我用的调料非常简单,就是酱油和糖(完全看个人口味啦),肉饼里再混一点点姜末。腌制时间差不多30分钟,原料的咸淡问题不用太担心,后期可以用酱油调整哦。

4.腌好的排骨和肉饼用酱汁煎熟。
腊肠切成椭圆。

5.接下来煮饭吧,水大概放到生米上方1cm(额看感觉)。宁少勿多哦,大米已经是吸饱水了,再放太多水会变得黏糊糊非常讨厌。
先开大火,水沸腾之后关小火慢慢煲熟到差不错这个样子。

6.关火,把姜丝、青菜、腊肠、已经熟了的排骨和肉饼放进去吧~肉饼上要打个蛋哦。
然后用砂锅的余温慢慢焖熟青菜,大概5-10分钟的样子吧。

做煲仔饭用什么锅比较好,用砂锅烧会不会碎 ?

您好 砂锅的保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。希望对你有所帮助!

煲仔饭做的好吃,是因为用的砂锅?还是因为做法不同? ?

砂锅煲仔饭的做法
1.
大米淘洗干净,放入砂锅,加入适量清水(比煮饭的量稍微多加一点)

2.
香肠、土豆、胡萝卜、白萝卜切丁,西兰花掰小朵。

3.
锅中放入少量油,放入香肠丁翻炒至肥肉变透明。

4.
放入土豆丁翻炒。

5.
放入胡萝卜丁翻炒

6.
放入白萝卜丁翻炒。

7.
放盐。

8.
待砂锅中的米煮半熟时,放入炒好的配菜。

9.
放入西兰花,并顺砂锅壁周围一圈滴入食用油。

10.
盖上砂锅锅盖,继续煮5分钟即可

煲仔饭/砂锅饭怎么做 ?

1.

大米淘洗干净,放入砂锅,加入适量清水(比煮饭的量稍微多加一点)

2.

香肠、土豆、胡萝卜、白萝卜切丁,西兰花掰小朵。

3.

锅中放入少量油,放入香肠丁翻炒至肥肉变透明。

4.

放入土豆丁翻炒。

5.

放入胡萝卜丁翻炒

6.

放入白萝卜丁翻炒。

7.

放盐。

8.

待砂锅中的米煮半熟时,放入炒好的配菜。

9.

放入西兰花,并顺砂锅壁周围一圈滴入食用油。

10.

盖上砂锅锅盖,继续煮5分钟即可。

天天饮食 砂锅煲仔饭怎么做 家 ?

将大米淘好,加水,到食指第一个关节往下。泡一个半小时。
将砂锅抹上一层油,泡好的大米连水一起倒进去,滴几滴油拌匀。
把香肠切片,隔水蒸5分钟。青蒜切断,老豆腐切丝,白菜切丝,爆炒,少许盐。土豆平底锅煎熟,少许盐撒上去。
将砂锅烧开,小火5.6分钟,四周淋油,盖盖。到米饭水收干,有窝眼的时候,将米饭拌匀,小心糊。这时可再次少许淋油。
用勺子翘下四周,爱吃锅巴的,可以煮长点。待米饭已经完全熟透,可将刚才的香肠,蔬菜铺上去。
调汁儿,将上方的辅料,调在一起,隔水蒸下。因为有老抽和蚝油。
将汁儿淋上,撒上青蒜,小葱也可以。盖盖焖上几分钟,这样比较入味。(也可以在最后一次淋油后,四周再淋上汁儿,这样锅巴比较好吃)

煲仔饭的做法技术有培训的地方吗?做煲仔饭是用砂锅直接煮还是事先煮好才放砂锅的? ?

是用砂锅直接煮出来的,有学习煲仔技术的地方

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