万丰美食菜谱大全做煲仔饭新买的砂锅怎么保养，煲仔饭怎么做，怎么用才不会裂 ？
您好 砂锅的保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。希望对你有所帮助！
用砂锅怎样煮煲仔饭？ ？
米：水=1:1.5
泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）
大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。
一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。
进入最重要的一步。
猛加大火，让水分快速收干。
做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。
小贴士
一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。
p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。
同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。
做煲仔饭要用什么砂锅 ？
做煲仔饭并不限定要用什么样的锅，传统一般选用砂锅，普通的电饭锅、铁锅等也可以胜任。
煲仔饭是粤菜美食之一，风味多达百余种。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，也指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
正宗砂锅煲仔饭是怎么做的 ？
砂锅煲仔饭做法步骤
1.砂锅内部涂上一层油。
这个非常非常重要。油能够让内壁附上一层香香的锅巴，而不是米全焦掉。用什么油应该无所谓吧，我用的黄油，但有人说用猪油最香：）
2.米浸泡30分钟以上。
我喜欢黏黏香香的饭，所以平时做饭的时候会在大米里面混一点点糯米。
3.腌制排骨&肉饼
我用的调料非常简单，就是酱油和糖（完全看个人口味啦），肉饼里再混一点点姜末。腌制时间差不多30分钟，原料的咸淡问题不用太担心，后期可以用酱油调整哦。
4.腌好的排骨和肉饼用酱汁煎熟。
腊肠切成椭圆。
5.接下来煮饭吧，水大概放到生米上方1cm（额看感觉）。宁少勿多哦，大米已经是吸饱水了，再放太多水会变得黏糊糊非常讨厌。
先开大火，水沸腾之后关小火慢慢煲熟到差不错这个样子。
6.关火，把姜丝、青菜、腊肠、已经熟了的排骨和肉饼放进去吧~肉饼上要打个蛋哦。
然后用砂锅的余温慢慢焖熟青菜，大概5－10分钟的样子吧。
做煲仔饭用什么锅比较好，用砂锅烧会不会碎 ？
您好 砂锅的保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。希望对你有所帮助！
煲仔饭做的好吃，是因为用的砂锅？还是因为做法不同？ ？
砂锅煲仔饭的做法
1.
大米淘洗干净，放入砂锅，加入适量清水（比煮饭的量稍微多加一点）
2.
香肠、土豆、胡萝卜、白萝卜切丁，西兰花掰小朵。
3.
锅中放入少量油，放入香肠丁翻炒至肥肉变透明。
4.
放入土豆丁翻炒。
5.
放入胡萝卜丁翻炒
6.
放入白萝卜丁翻炒。
7.
放盐。
8.
待砂锅中的米煮半熟时，放入炒好的配菜。
9.
放入西兰花，并顺砂锅壁周围一圈滴入食用油。
10.
盖上砂锅锅盖，继续煮5分钟即可
煲仔饭/砂锅饭怎么做 ？
1.
大米淘洗干净，放入砂锅，加入适量清水（比煮饭的量稍微多加一点）
2.
香肠、土豆、胡萝卜、白萝卜切丁，西兰花掰小朵。
3.
锅中放入少量油，放入香肠丁翻炒至肥肉变透明。
4.
放入土豆丁翻炒。
5.
放入胡萝卜丁翻炒
6.
放入白萝卜丁翻炒。
7.
放盐。
8.
待砂锅中的米煮半熟时，放入炒好的配菜。
9.
放入西兰花，并顺砂锅壁周围一圈滴入食用油。
10.
盖上砂锅锅盖，继续煮5分钟即可。
天天饮食 砂锅煲仔饭怎么做 家 ？
将大米淘好，加水，到食指第一个关节往下。泡一个半小时。
将砂锅抹上一层油，泡好的大米连水一起倒进去，滴几滴油拌匀。
把香肠切片，隔水蒸5分钟。青蒜切断，老豆腐切丝，白菜切丝，爆炒，少许盐。土豆平底锅煎熟，少许盐撒上去。
将砂锅烧开，小火5.6分钟，四周淋油，盖盖。到米饭水收干，有窝眼的时候，将米饭拌匀，小心糊。这时可再次少许淋油。
用勺子翘下四周，爱吃锅巴的，可以煮长点。待米饭已经完全熟透，可将刚才的香肠，蔬菜铺上去。
调汁儿，将上方的辅料，调在一起，隔水蒸下。因为有老抽和蚝油。
将汁儿淋上，撒上青蒜，小葱也可以。盖盖焖上几分钟，这样比较入味。（也可以在最后一次淋油后，四周再淋上汁儿，这样锅巴比较好吃）
煲仔饭的做法技术有培训的地方吗？做煲仔饭是用砂锅直接煮还是事先煮好才放砂锅的？ ？
是用砂锅直接煮出来的，有学习煲仔技术的地方