万丰美食菜谱大全新鲜红辣椒酱做法 ？
辣椒酱 （家庭做法）
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
鲜辣青椒酱的做法，鲜辣青椒酱怎么做好吃，鲜辣 ？
辣椒酱做法如下：
1.将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2.鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
3.将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
4.放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
5.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
新鲜剁辣椒酱怎么做如何做好吃 ？
剁辣椒酱怎么做
材料
红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱
做法
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。
正宗朝鲜辣椒酱的做法? ？
有好多种做法:
辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
下面才是正宗的哦
正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
若有雷同,纯属巧合!
成坛腌制辣椒酱的做法大全 ？
腌制辣椒酱的做法
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1：新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分，用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2：尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒！"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如"辣子肉排"：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如"泡椒米煎小银鱼"：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做"香水鱼"的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如"辣味烧汁鱼"：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加......余下全文>>
怎样在家里自制蒜蓉辣酱？简单的方法 谢谢 ？
新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
辣椒酱的作法 ？
我是成都市人,每年还是要自己做些,我感觉自己做的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节.
买十斤红辣椒(以十斤为例,红辣椒的品种可自选,如二荆条,朝天椒等等),洗净,晾干,宰碎(也可用绞肉机绞,但太细),根据自己的鼎味放入一定的盐(盐要多放,在一斤盐左右,要不很容易坏的),然后适量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建议多放点)
最后装入有盖的容器里,倒上生的纯菜籽油,(一定要没煎过的!油要刚好淹没辣椒,这样的保存期会长些,味道更好).
客气 能帮助你是我的荣幸
姜米就是
把姜剁成颗粒状就叫姜米
酱的做法，青辣椒酱怎么做好吃，青辣椒酱的家常做法 ？
青辣椒酱的做法
1.
辣椒洗净。
2.
辣椒切碎，或用料理机打碎。
3.
洋葱、姜、蒜切碎。
4.
炒锅加热，倒入较多植物油。
5.
油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6.
放入辣椒碎，快速翻炒。
7.
辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8.
完成。
做法，自制辣椒酱怎么做好吃，自制辣椒酱的家常做法 ？
自制辣椒酱的家常做法
食材
主料
红辣椒
2000g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
豆豉
适量
高度白酒
适量
步骤
1.红辣椒买回来洗净晾干
2.大蒜泡在水里半小时左右
3.辣椒去蒂，大蒜剥干净，准备好豆豉
4.大蒜、豆豉都剁碎
5.开始剁辣椒，我是用刀慢慢碾的，这样会保持辣椒不到处飞溅。
6.终于碾好了辣椒，很细吧，代价就是我的手都起泡了
7.把辣椒、豆豉、大蒜都和到一起
8.加盐继续搅拌均匀
9.最后加入高度白酒搅拌均匀
10.开始装到瓶子里
11.装了这么多瓶哦，在阴凉干燥处放置一个星期的样子就可以吃啦，吃面、炒菜都可以当调料哦
小贴士
盐要多放一些，瓶子一定最好不漏气的，不要装太满，可以在盖盖子之前在最上面一层加一层盐，这样可以防止漏气氧化