怎样腌虾才爽口 ?
放一点点啤酒少量蛋清不要黄,吃起来就不觉得那么软了
如何腌制鲜虾 ?
天津这里,虾池旁一般都有晒盐池。很传统的吃法是到了对虾成熟的时候,人们下网网虾时,顺手拿几只活的虾埋在盐池旁的盐堆里。吃饭时,刨出来下饭吃,很香很甜还有点盐滋味。
腌活虾,少量白酒,几颗厂椒,几料大料瓣,一些蒜,几个小干辣椒,盐水,这些辅料制成腌汤,熬好放凉,活虾放在容器中倒入腌汤,腌二天就行,一定保持干净,否则宁可东西倒掉也不要贪嘴。因为这东西是生腌的,腌不好吃掉是要中毒的。但腌好了,是非常美味的。天津当地人除了生腌虾,还可生腌海(河)蟹,但现在这样做的太少,因为这样是很浪费的,太奢侈了。
现在是天津海虾上市的时候,周围的人都会买几百元钱的对虾存在冰箱里慢慢吃,我们这里有句俗语“借钱吃海货,不算不会过”,意思是找人借钱买海产品吃,不算是不会过日子。
虾仁怎么腌制 ?
要想让虾仁达到晶莹透明的效果,那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同,这里所说的腌制,实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种,一种是冰冻的成品虾仁,多呈粉红色或青灰色;一种是鲜虾剥壳取得的虾仁,多呈淡青色。没有腌制过的虾仁,质地较软,腥味较重,直接用其制作菜肴,效果往往不好,尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时,由于对成菜的颜色和质地更为讲究,所以腌虾采用哪种方法就显得很重要了
要想虾仁晶莹透明、有弹性,腌制时,食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。其腌制方法为:每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水,然后拌和均匀,腌渍30~50分钟,再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉,即可。
腌制后的虾仁,体积增大,颜色变浅,透明度增强,外形硬挺,质地脆嫩,烹制成菜后能达到晶莹透明的效果,当然这种晶莹透明也只是相对而言的。这时我们便可以根据菜肴的需要,对腌制后的虾仁先进行刀工处理,然后再码味上浆,入锅烹制。下面,我就来给大家介绍一下码味上浆的方法:将腌制好的虾仁从背部片开,去除沙线,洗净后,用洁净毛巾吸干水分,每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克,然后拌匀放入冰柜中冻2小时,即可取出来下锅烹制。
龙井虾仁如何腌制
【特点】色泽纯正碧绿,茶叶清喷香,虾仁新颖,味道奇特。【本料】大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。【制制过程】一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。那样频频洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷女搅拌至无粘性时,放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个,放上茶叶,用滚水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火,用世故锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并敏捷用筷女觅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许放火上,将虾仁倒入锅外,并敏捷倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅拆盘。7》川菜--蚕豆炒虾仁【特点】色甘旨鲜,清嫩可口【本料】虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。【制制过程】(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹饪时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽事后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。20》麦冬虾仁【特点】口胃咸喷香,行咳化痰。【本料】水发麦冬100克,鲜虾仁300克,精盐、味精、白糖、高汤、生抽、料油、淀粉、黄酒各适量。【制制过程】将虾仁插手淀粉捕匀过油炸制,再放入麦冬一路炸熟出勺,另起锅倒入虾仁、麦冬、插手调味品烹制而成。24》江苏菜--滑炒虾仁【特点】江苏、上海等地名菜。以新颖河虾去壳上浆,用滑炒体例烹制而成。成菜色泽素雅,肉量滑爽脆嫩,口胃鲜喷香清淡【本料】虾仁600克,葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,味精、喷香油1克,油50克【制制过程】1.虾仁用精盐水捕洗后,再以清水冲刷沥干;2.虾仁沥干......余下全文>>
腌油虾的做法,腌油虾怎么做好吃,腌油虾的家常做法 ?
1.准备材料,虾,洗干净,肚子切开花。
2.将酱油,耗油,盐,味精,鸡精等调料一起放入虾中,加入小葱段。搅拌均匀。腌制十分钟。
3.将锅中放入油,烧开,备用。
4.将腌制好的虾放入锅中,煎炸。炸至虾变色成熟即可。
5.将炸好的虾捞出。装盘,加入适量的香菜。即可食用。
韩国酱腌虾的做法? ?
原料:
鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。
制作:
1、取玻璃盅1只,放入活虾,加入盐、味精、姜、葱、绍酒,盖上盖,上下颠几个来回后放一边待用。
2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀,连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌,揭开盖,倒入卤汁即可。
特点:
虾肉鲜嫩,口味纯正,鲜咸适口。
接楼上的建议,淡水的东西不建议生吃,但海水里的东西是不会长寄生虫的,只要海鲜没有被污染,就可以生吃。
虾可以用盐腌制吗? ?
盐虾的做法详细介绍 菜系及功效,如何做椒盐虾才好吃海虾:家常菜谱 椒盐虾的制作材料,剪去脚及须。教您椒盐虾怎么做: 主料,剪开虾背,洗净抹干,锅里倒1杯油(多些也无妨:海虾
怎样腌制鲜虾炸出来才好吃 ?
酥炸虾
主料虾1盘
辅料面粉1小碗
调料食盐1小勺 花椒1小把 植物油适量
酥炸虾的做法
1.新鲜虾一份;将河虾放入清水中,洗去杂质
2.放入沥水筐内,沥干净水份;将虾倒入调味盆中,放入花椒、食盐和自己喜欢的调料
3.将加入调味料的虾拌匀,腌制起来;准备一份面粉
4.将腌制好的虾放入面粉中;逐个裹上一层面粉备用
5.炒锅放油,油8—9成热的时候,下入裹好面粉的虾油炸;第一次油炸虾外皮焦脆的时候,捞出沥油放冷
6.重复炸一次,提升虾的酥脆口感;装入盘中即可食用
烹饪技巧 因为虾比较大,一次性无法达到酥脆的效果,所以会二次重复油炸,达到焦酥的效果。
晒干腌制的大虾怎么做好吃 ?
常规制作方法 虾干制作 原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。 做法: 1、锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。 2、取出沥干水份(一般也不会有多少水份),然后放在微波盘里排好,排一层就够了。不要叠加起来,否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试,尝一尝,如果不行,再接着烘。正面2分钟,反过来放再2分钟就搞定了。 3、吃不完,用密封罐装好放入冷冻室,可以放得久一点。 简易方法 原料:对虾,葱姜,盐,料酒,白糖,味精。 制作: 1、锅中加水(千万别象白灼虾这么多水,只能把虾刚漫过就可以。),加入所有调料和葱姜,等到烧开后,放入对虾,焯到成熟就捞出,记得把上面的浮沫要清除掉。 2、把捞出的虾用干净的布给擦干水分,然后放入微波炉中高火转2分钟,取出后摊开放在网筛中,选择通风的地方(最好是阳台或者是院子)让秋风吹上6小时,中间要把虾翻动一次,让虾的口感保持一致。 3、等到吹的差不多干的时候,用保鲜膜包好,放在冰箱中,吃的时候取出,配上点米醋就可以了。 注意事项: 1、焯的时候水千万别多了。 2、进微波炉前一定要擦干水分。 3、要选择通风的地方来制作。 4、一定放冰箱保存。
腌海虾怎么做好吃,香辣腌海虾的家常做法 ?
主料海虾250g 辅料生抽50g白醋30g大蒜适量;指天椒2条
步骤
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1.[1] 辣椒和蒜头切碎。
2.虾洗净后剥壳。
3.把虾、辣椒、蒜头放入盘里,加入生抽。
4.再加入白醋。
5.腌2个小时就可以食用了。或
1
对虾洗净,准备好调料。
2
把对虾放入干净的器皿。
3
把姜,蒜,辣椒,葱结,八角,桂皮,花椒放入。
4
倒入香醋。
5
倒入白酒。
6
倒入老抽。
7
放盐,糖,
8
放胡椒粉,搅拌均匀。
9
密封,放入冰箱,腌制1天。
10
腌制好了。
11
装盘即可。
12
吃时,只须用牙轻咬虾肚,用嘴一吸,又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里,真爽!
盘中是一只完整的虾壳!
如何腌制烤虾 ?
微波烤虾
主料:活基尾虾500克。调料:啤酒、盐、味精、葱、姜片。
制作方法:1.将基尾虾洗净,放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。2.锅内放水、1勺啤酒,烧开时虾过水断生捞出。3.虾上加少许花生油,微波炉高档火烤10分钟,连虾皮都可食用。
特点:色泽红亮、酒香、虾鲜、味美,含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。
蛋黄烤虾
材料:大对虾2对,蛋黄3个,葱、姜、黄酒、盐和糖适量。
做法:1、制作蛋黄液。把蛋黄、糖、盐和黄酒按10:1:2的比例调匀。2、烤箱调至200℃,烤烤大虾。一边烘烤一边涂抹蛋黄液。3、待虾肉完全变白,表白烤成金黄后装盘点缀即可。
大虾基础处理
1、切开背部剔除纱线。
2、暂断虾肉中的伤。
3、如需烘烤,可以用竹签事先穿好。