万丰美食菜谱大全过水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
过水鱼的做法步骤
1
首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
2
在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
3
将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
4
将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5
将煮好的鱼捞出装盘，备用。
6
将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
7
加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
8
将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
谁知道过水鱼的做法？ ？
原料：鱼一只。
芹菜一小把。当然要中国那种小芹菜，香。 小葱一把。30卢布
泡红海椒一袋。注意要四川产的哦~~
其他：姜一块，中国大蒜一整个，香菜少许
郫县豆瓣，花椒，料酒，酱油，盐，味精，淀粉。
做法：按时间顺序
（一）烧一锅水先，放点姜，蒜，葱一起煮，去腥。
（二）鱼去鳞内脏和鳃，洗净。
（三）将葱，姜，蒜，芹菜，泡海椒按2：1：1：2：2的比例切细，注意，分量都要多
（四）炒锅放0.2升的植物油烧好，不能过热，再放两匙郫县豆瓣下去，紧接着放姜，蒜，
花椒下去爆一下，和弄开以后等闻到有香味了便放泡海椒进去。炒一下，倒点料酒，倒点酱油。翻炒香后倒上0.2升的水，盖上盖让它煮。
（五）这个时候大锅里的水应该烧滚烫了，马上把鱼放进去，一两分钟后等水从新开了就拿出来——这个有点考技术，反正我是弄坏了一点——放在一个大盘子里面。
（六）炒锅里差不多了，放进储好的葱和芹菜末，味精和少许盐，盖上盖闷一会。最后调好淀粉勾上芡，煮成粘稠的汁就好了
（七）把煮好的汁均匀的倒在放鱼的盘子里。撒两三根香菜就大公告成啦！
过水鱼的做法？ ？
材料： 1、切好花刀的草鱼 2、香菜,葱花.大葱段.老姜片 3、泡椒.泡姜.老姜.大蒜 做法： 1、水开后加姜片.葱段煮出味 2、打去渣,放鱼大火猛煮 3、煮熟后装盘 4、油烧热后放豆瓣.泡椒
做法：
1、水开后加姜片.葱段煮出味
2、打去渣,放鱼大火猛煮
3、煮熟后装盘
4、油烧热后放豆瓣.泡椒.泡姜.大蒜.老姜.白糖炒香
5、加入少量水
6、出味后,放葱花.醋.花椒粉,勾欠
7、把汁浇在鱼上,撒上葱花和香菜就做好了
清汤过水鱼的做法 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鲫鱼1条 薄荷一大把
嫩豆腐1块
辅料
白胡椒少许 盐少许
鸡精少许 姜片适量
薄荷清汤鱼的做法步骤
1. 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
2. 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
3. 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
4. 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
5. 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
6. 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
7. 这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。
小贴士
不用放葱了，因为大多数味道是薄荷的清新和鱼的鲜美组合的。加葱没有多大意义。
薄荷是非常容易熟的，只需要滚汤一烫就可以，所以，千万不要煮久，煮了以后又难看，又不好吃。
对于重口的同学，这样肯定不能满足其欲望。所以重口的，可以自行去搜个调料，自己调一个蘸水调料来蘸豆腐和鱼片。
不要问我是不是一定用鲫鱼，我只是图这条鱼大小适中而已，自己喜欢什么鱼就什么鱼，你要喜欢鲨鱼也行。
我已经写到口水留了，擦
过水鱼的特别及配方 ？
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。
食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克
制作步骤：
1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用。
6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
7. 加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
小帖士：
1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。
4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。
清汤过水鱼的做法 ？
主料
甲鱼冬笋50克
火腿50克
辅料
大葱15克姜10克
料酒50克盐5克
味精3克大蒜10克
清炖甲鱼的做法步骤
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
重庆过水鱼的做法 ？
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！
香辣过水鱼的湖南做法 ？
【制作材料】
主料：草鱼1条、豆瓣酱2-3勺、猪肉粒200g。
辅料：小米椒50g、胡椒粉适量、大葱50g、生姜10g、蒜10g、小葱20g。
【制作方法】
鱼从腹部破开；
在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下；
锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴；
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了；
锅头倒油炒肉粒；
等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味；
下豆瓣一起翻炒；
加入清水，饭碗一碗半差不多了；
在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开；
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段；
随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了；
关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了；
【小贴士】
用煮的方法，不用单独腌制鱼给鱼去腥，但是焖这个方法必须做好去腥步奏，不然鱼肉很腥。
因为是慢炖锅，时间长，所以一定要等鱼熟透。
加醋是关键哦。
红煨水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌
剁椒过水鱼的做法，剁椒过水鱼怎么做好吃，剁椒 ？
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。