万丰美食菜谱大全四川眉州东坡一品红烧肉的做法 ？
主料带皮五花肉400g 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个
步骤
红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
小贴士
1.熬糖色时用中小火熬制
2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻
东坡肉和红烧肉区别在哪？ ？
埂者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。
红烧肉的配料,做法 ？
红烧肉：(一)五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，浮小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。二、东坡肉：原料：猪五花肋条肉 1500克绍酒 250毫升姜块 50克酱油 150毫升白糖 100克葱结 50克制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 不过建议楼主少吃这类的菜肴，对身体很不好的
东坡肉和红烧肉到底有什么不同? ？
你好！！
一： 首先大概概括一下东坡肉和红烧肉的特点：
1. 东坡肉：
说道“东坡肉”， 其实有很多种“东坡肉”，比如，有杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。
其中，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，有个典故大家都知道吧，就是宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，当地百姓当时招待他时，做的炖肉而因此得名（具体的典故就不再说啦）大家都很清楚啦。
2.红烧肉：
说到红烧肉，也有很多做法， 比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，
当年，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。
二： 下面说说东坡肉和红烧肉的主要区别：
东坡肉的特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
红烧肉的特点：
入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”贰“酥”和“焖香”形成对比。
因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。
谢谢！！
红烧肉怎么炒糖色 ？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
为什么做红烧肉和东坡肉都要五花肉做呢？什么是五花肉？ ？
瓜仔肉、鲁肉饭。它的肥肉遇热容易化。选择优质五花肉。
第三层、瘦肉红白分明，肥瘦肉厚度相当，可用手摸：深层的猪瘦肉。
第五层，五花三层分明五花肉又称肋条肉，肉上无血、南乳扣肉。
第四层：猪油，略微有沾手感觉。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，瘦肉久煮也不柴，如济南把子肉，肥肉、梅菜扣肉。
第二层，故称“五花肉”：猪油：
第一层、三层肉。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位、色鲜艳：薄薄的猪瘦肉、粉蒸肉等等，猪腹部脂肪组织很多，位于猪的腹部，这里的五花肉，其中又夹带着肌肉组织，一整块五花肉厚度为一寸左右，所以称为五花肉 ：猪皮、东坡肉。
五花肉的特点、回锅肉，肥瘦间隔
东坡肉是不是就是红烧肉的一种? ？
《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
所以东坡肉就是红烧肉的一种做法。
回锅肉和红烧肉怎么做 ？
回锅肉的做法
食材：带皮五花肉、青红尖椒、白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、油、盐。
做法：1、将五花肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
2、青、红尖椒切段；五花肉凉透后捞出切片；
3、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油，放入一勺豆瓣酱炒出红油；
4、加酱油、五香粉、白糖、盐调味，炒出香味；
5、将尖椒放入翻炒，断生后加入鸡精即可出锅。
红烧肉的做法：
食材：带皮五花肉、白糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油、油、盐。
做法：1、肉洗净切见方的块，葱切段，姜切片；
2、锅内油热放入白糖改中小火，不停搅至白糖起沫快消时快速放入肉块；
3、改大火翻炒至肉出油时加水，至水开时撇去血沫；
4、葱、姜、大料、花椒、桂皮、料酒、酱油依次放入锅中；
5、开锅后盖上锅盖，改小火炖1.5左右放盐，再稍炖一会收汁即可。
东坡肉是东坡肉，红烧肉是红烧肉？有什么区别？ ？
当年，红烧肉是小火炖的，酥烂而形不碎，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱;;、江苏扬州和苏州"等、江西永修"： 1，味醇汁浓，味道也足够，香糯而不腻口。 谢谢. 东坡肉。 红烧肉的特点.红烧肉。 二;东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"，因此色泽红亮： 下面说说东坡肉和红烧肉的主要区别，因此： 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了;。 其中： 说道“东坡肉”， 其实有很多种“东坡肉”， 比如，比如，其独有的“焖香”是最大的特点;;东坡肉"。 2，当地百姓当时招待他时，也有很多做法，做的炖肉而因此得名（具体的典故就不再说啦）大家都很清楚啦，有个典故大家都知道吧： 说到红烧肉，有杭州"！： 东坡肉的特点，就是宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官。 因为，吃的是工夫，是红烧肉的最大特点;东坡肉"、黄州"、云南大理"，肥而不腻。口感一流： 入口即化;东坡肉"东坡肉"，洛阳红烧肉，板栗红烧肉;东坡肉"，而且是慢慢烧着，还有家庭红烧肉等等，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，烧出的红烧肉颜色特别亮，有毛氏“红烧肉”之称，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比一： 首先大概概括一下东坡肉和红烧肉的特点