万丰美食菜谱大全中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？ ？
我觉得需要注意：
一、要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。（ 酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。 ） 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。
三、我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1.5倍。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。
四、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦。
希望能帮到你哦…
中种面包的中种 必须要冷藏发酵么。我家里冰箱冷藏的地方坏了。 ？
中种可以不用冷藏。
我的中种是有部分冷藏，有部分是放发酵箱发酵的（没有发酵箱，室温发酵也没有问题，只是相对需要的时间会长很多。）
”请教：怎样判断冷藏的中种面团已经发酵好了 ？
冷藏室的温度就可以． 发酵完成的第一项标准就是面团涨大到最少两倍大． 你的面团可能是酵母在低温环境下失效了．你可以不用冷藏法，直接室温下发酵就可以了
中种发酵已经4小时，可是时间很晚不想做了可以放冰箱里继续冷藏吗 ？
会继续发酵，但相对要慢，因温度低。
中种馒头（冷藏法）怎么做 ？
中种馒头（冷藏法）用料
普通面粉（中种） 210g
牛奶（中种） 100g
黄油（中种） 8g
糖（中种） 两勺
盐（中种） 四分之一小勺
酵母（中种） 1.5g
普通面粉（主面团） 90g
牛奶（主面团） 50g
中种馒头（冷藏法）的做法
将中种面团配料放在一起和面，所以原料混合均匀，揉成一个稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20-24小时。
取出中种面团，此时面团大概发成原来两倍大小，将面团撕成小块，再将主面团的原料与之混匀，揉成一个光滑面团，大概揉十分钟吧。做成小剂子，醒发半小时。上锅蒸，蒸汽出来后开始计时15分钟。结束后不要急着取出，闷几分钟再掀锅盖。
我做的中种,放冰箱里发酵没有变大可以做面包么 ？
不再具有发酵的能力，是为了抑制发酵，如果活性良好的酵母，等待5-10分钟，后油法揉出筋膜即可，冷藏温度是5°才好发。
二、要检查一下你家的酵母是否还有活性、我是在家做面包的。
三：
一，表面会很快浮起一层泡沫、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，糖是加速发酵。我的中种不放糖，发酵过度也不行，说明酵母菌的活性不太好了、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度。
四，后面按制作普通面包步骤，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1。 ） ，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，过低过高都不好。（ 酵母溶解在温水里以后，不能再使用。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话.5倍，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦我觉得需要注意
用冷藏中种法做的吐司能放多久 ？
居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
烤箱:couss co-2701 设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1 中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3 把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8 放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）9 烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10 取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。
中种、汤种、烫种各是什么意思？ ？
直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他揣包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。（大家常说“汤种法”，结合直接法和中种法的定义，可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以“汤种法”不应该算一种方法，汤种面包还是直接法的。）烫种：我见到的“烫种”只有KO做的一种，在烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，我认为它也算汤种的一种。烫种面包自然也属于“直接法”的了。
冬天要中种发酵面团可以直接室温代替放冰箱吗？毕竟温度差不多，还有就是发酵好中种之后和主面团材料混合 ？
需要动手摔打以帮助完成这一工序，放入密闭的大箱子中最好不要室温发酵中种，无法使面筋揉至完成扩展，通开水降温散发的热量及水汽模拟制造面包发酵的环境温度及湿度，因为现在室温过低，加入剩于材料中的水与鸡蛋等液态材料调成糊状，专业设备在5-6分钟左右，再在旁边放一大碗开水，特别凌晨时往往室温是0下的，并揉至表面光滑，面包机应需要略长的时间，这个过程专业搅拌机约15-20分钟左右，把面团冻硬了反而没有发酵效果了。
冬天发酵可以将面团装入设备后，时间可能需要至少10来分钟左右。
中种发好后要扯碎，再将配方中剩余的糖和面粉等干性材料加入拌和成面团。目前以面包机的能力。
加油揉至面筋扩展。当然要注意观察并及时更换冷却的水以确保发酵的环境比较稳定
面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 ？
1.取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间
2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3. 取出中种不需要回温，直接撕碎了用。