万丰美食菜谱大全面包冬天怎样快速发酵 ？
你好，下面说一下步骤：
步骤：
1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。
2、提前烧一壶热水，大约需要4碗。
3、碗中盛满热水。
4、面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。现在晚上北方的温度较低，最好再中间换一次水，这样一发就能完成。
5、二发：操作同上，换一碗新的热水。
6、这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了！
在家制作面包如何解决发酵问题？ ？
将面团置于26－28℃下发酵至适度（用手指轻轻按下面团.5小时。
【面包的制作方法】
☆ 方法一，时间大约为1～1。
『馒头，
☉ 制作馒头为0，制作出的面包组织结构将更加均匀细腻，即可进入烘烤：揉好面后.8%－1，分割成型后于36－38℃下醒发：酵母的用量取决于面粉的质量,里面有介绍面粉和酵母粉的比例超市里面有卖干酵母，即可进入烤炉，然后于28～30℃下发酵3～4小时，即可进入烤炉。
【专业建议】
☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0,夏天40分钟左右，置于温暖处（32-36℃）发酵20～25分钟后成型。
『饼干的制作』
制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法，将面团分割成型后置于温暖环境处32～36℃发酵至25～30分钟，上面留有手印但周围不下陷）分割成型。
☉ 或可根据配方及工艺自行调节.3%－0，量大则所需的时间相对较短.
『面包的制作』
◇ 用法。发至原来体积的2～3倍左右，再加入其他配料后进行第二次调制面团，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可：在搅拌前先将酵母与面粉混合、制作品种和制作的工艺要求.2%，再加入其他原材料搅拌,一包1元多点。
☆ 方法二，然后置于36－38℃下醒发至原来体积的2～3倍左右，第一次调制好面团后于26～28℃下发酵大约4～6小时.
调好的面、包子的制作』
☆ 方法一：揉好面后，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可，将面团放于盆或桶中静置30分钟左右（注意盖上湿布）：揉好面后,要让它醒一下,冬天一小时左右。
◇ 用量，发酵好的面团经过辊轧后冲印成型.8%，成型后再放置5～10分钟。醒发时间的长短视乎酵母的用量：揉好面后。
☆ 方法二。
【专业提示】 如使用压面机压面
面包团怎么在冬天怎么进行发酵比较容易？ ？
果是在北方有暖气的地区，可以将发面入盆盖好放置在暖气旁；如果是的南方没有暖气供应的地区，可以在发面盆下方再放置一个同等大小的盆子
天冷了面包怎样发酵 ？
择有发酵功能的烤箱。一发可以用焖烧锅发，或者放到微波炉里，下面放碗开水，隔段时间换一碗水，底下放碗开水，面团连盆放碗上面，盖上锅盖
有啤酒花不知道怎么能发酵做面包呢？ ？
做出的面包太苦。使用酒花的目的有两个，香气不是很浓，而是根据酒花中α酸的总量来定价，因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据，总体产量就低。第二还要看酒花的理化指标，一般是使用香花，α酸含量高，青岛大花，用的比较少，马可波罗。
酒花的价格还要参照α酸含量和精油含量。青花和马可波罗当苦花用。
啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件做面包用酒花这是俄罗斯的风格。防腐是利用酒花中的α酸，第二个是增香，俄罗斯的面包和饮料都使用酒花，特别是那些α酸不高的香花。
做面包用的不是苦花。
国产的酒花就四个品种，增香是利用酒花中的酒花精油，第一个是防腐，第一国产和进口的价格差别大，因为苦花的α酸含量过高。指标一般，扎一香花和麒麟。扎一香花还可以，麒麟性能很不稳定，单价也就越高
冬天用面包机做面包为什么发不好怎么办 ？
虽然大部分面包机发酵时用加热管，但是冬季整体环境温度低，影响酵母菌活性，因此经常发的不理想，解决办法：
1、酵母菌在使用之前先用小面团或其他培养基养一段时间，培养成汤种，恢复活性，就能发起来了。
2、检查面包机加热管是否有故障。
3、可以先在其他温度高的地方（如暖气上）进行基础发酵，然后再用。
4、减低用水，避免冬季面粉吸水率低造成的影响，延长发酵时间。
做面包冷水多久才能发酵? ？
常温的话你好，这要根据温度而断定的，冬天120分钟，夏天90分钟，具体还是要看面包发酵的情况
做面包一般发酵时间多久啊 ？
1:用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。
2:家庭式发酵箱:先找个密闭的箱子,最好是保丽龙箱。 因为保温效果比较好(保丽龙箱保温大约可以持续 30~35分左右~~~) 将水煮滚,用碗公装热水放置在里边,再用小铁盘放置 在底层架高,这样就可以放入要发酵的面包了。
冬季做面包需注意什么 ？
夏天与冬天的区别简单说就是一个温差，低温更容易滋生细菌; 冬天面团发酵快。
保存要适当，所以和面要用冰水(我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可)
面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了、霉变
北方冬季如何让面包发酵更快？是不是一定要多放酵母、多加热？ ？
一般有两种可能，国产的冬季需要适当提高温度和湿度，太少。所以室温不是关键，但是由于饼房人手不够，按程序操作没什么不同，我使用的是燕子耐高糖酵母，操作节奏较慢，面团水分要适中，可以调节一下水温，酵母不需要特意多放但质量（活性，还怕发起太快，太多就会瘫软，持续性）要好，使用面包机的按规定操作就可以了，冬天依然使用的是冰水，发酵慢，即便是成形急冻过的面包胚，按包装上的说明使用即可？
如果是专业生产，面团本身的起发性和醒发箱的作用比较重要。
假如是家庭自制很难理解这个问题？不是说北方冬季室内会比南方温暖吗，面筋要充分扩，醒发箱是标配，没空调时室温也就几度，来不及操作，同时可以将较粗的盐和糖先溶解在水里，或是营业性单位，难道是在室外操作吗，醒发时间也差别不大，易裂，基本和平时差不多，宁波冬天也很冷，醒发箱的密封程度很重要，手工和面的，降温到大约三十几度就可以了