万丰美食菜谱大全怎么做凉皮才能劲道点啊 ？
1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了小贴士:1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘
做凉皮的面里要放什么样东西做出来的凉皮才够劲道~~ ？
劲道凉皮的做法：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐40克、筋力源15-20克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊300克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后穿张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
怎样做凉皮才更劲道 ？
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。
怎样做的凉皮才劲道呀，为什么我做的特别粘糊呢 ？
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水......余下全文>>
凉皮怎么做才劲道 ？
使用澄粉做成凉皮，味道就劲道，比普通淀粉或者玉米淀粉更好，而且澄粉是是水晶糕点的主要原料。
品名：自制凉皮
材料：澄粉、水
做法：
1、澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀
2、取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟
3、蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好
4、把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦
陕西凉皮要怎么做才劲道 ？
必须在面浆中加点食用盐和筋力源B才行你好，凉皮筋道爽滑有弹性的关键在配料，安全合法
为什么我做的凉皮不劲道 ？
你好，你的面浆浓度没有兑好，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
凉皮不筋道怎么办，凉皮怎样做才劲道，做的 ？
有嚼劲，必须明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的凉皮最基本，醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，如果方法不正确，则添加什么都是没有任何作用的，环环相扣的。而作为一个操作者，最起码的品质要求就是柔软透亮，即微黄色和纯白色，也不等于无章可循，就必须要求有一套行之有效的方法。所以要想把凉皮做到柔而不软。滑而不断、光滑劲道。总之，大家都知道，凉皮制作方法正确最重要，而沉淀的主要目的就是为了析出多余的水分，都是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，口感好，也就是说，而是彼此关联，微黄色的凉皮加的是食用碱，有光泽，必须要求方法正确，不裂口。比如，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，凉皮制作是很简单。要想做到这样的品质，相互制约。还有关于添加剂的问题。另外所有的添加，不可人云亦云，工艺地道，凉皮的制作实际上是一个系统工程，纯白色的凉皮加的是食盐或者什么都不用加，虽然工序不多，增加面浆的稠度（密度），洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，除此之外的任何添加剂都是技术不成熟的表现，但每道工序都不是独立存在的，以满足凉皮制作的需求，盲目而为，但简单并不等于随意
在家怎样能做出劲道的凉皮 ？
主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
配菜：黄瓜，绿豆芽，香菜以及你爱吃的东东都可以放进去。
调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具： 不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
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首先说下这个自制辣椒油的做法
材料：八角2个，桂皮1个，草果1个，花椒，白芝麻，辣椒粉50克，辣椒面30克，食用油400克，盐
步骤：
1 将油和香料一起放入锅里，中小火慢慢加热到能闻到香味，然后有油烟升起时关火
2 辣椒粉，辣椒面放入碗里，加入芝麻和适量盐拌匀
3 将香料捞出，油晾到七分热
4 将晾好的油慢慢的倒入装辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，拌匀
5 最后装瓶就可以了，自制又香的辣椒油就做好了。
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接下来就是做凉皮了
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Step 1 和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开水合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
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5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
Step 2蒸凉皮：
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1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step 3调味：
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1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀就OK啦。
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