万丰美食菜谱大全烟台焖子的做法 ？
1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1：6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。2.凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（*注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），加入少量白开水和盐，调成蒜汁。4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油（本身较咸，根据个人口味）即可
烟台焖子家常做法，正宗烟台焖子怎么做 ？
赞同楼上 口味不同可能有喜欢有不喜欢的 我就喜欢吃 烟台人都喜欢吃 不过现在很少有正宗的烟台焖子了 多加一些麻质会好吃的~ 喜欢吃蒜的加些蒜也不错。
焖子的制作方法 ？
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1?红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：
1?粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
写烟台焖子的说明文 10分？
月初二这天,天津人要吃煎焖子,将焖子切成小方块,用文火煎出金黄色,拌上麻酱和蒜泥,并佐以韭黄炒鸡蛋、醋熘炒豆芽,就着烙饼吃,尔后,再喝上一碗绿豆稀饭（天津人称之为“灌缝”）.孩提时候,母亲给我们讲：那金黄色的焖子代表龙的鳞,炒豆芽代表龙的须.我们才不管什么龙鳞、龙须,因为那浓郁的香味儿,早令人胃口大开了……
说到这,就要说到天津的美食.天津的饮食文化驰名中外,仅天津菜就有三百多年历史,上千个品种.不说津门名肴的“八大碗”、“四大扒”,也不说津门食品三绝“十八街麻花”、 “狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”,还不说津门小吃“明顺斋烧饼”、“京东馅饼”、“石头门坎素包”、“鲜果馅汤圆”、“杜称奇火烧”、“ 芝兰斋糕干”、“马记茶汤”等,更不说津门的早点“煎饼果子”、“棒槌果子”、“大福来锅巴菜”、“上岗子面茶”、“罗锅老豆腐”、“天津乌豆”、“炸素卷圈”等,单说天津人常吃的饺子、面条的种类、做法和味道,足令你称奇不止.
好吃莫过饺子,包饺子可以说是天津人家庭餐桌上
焖子的制作方法 ？
焖子材料淀：粉面子，水，肉馅 调料：酱油 盐 味精
用粉面子，就是地瓜淀粉，不能用玉米和土豆淀粉，用冷水化开，加上盐味精酱油，然后用热水浇灌，微微成糊状。（能使肉馅在粉面子与水之间悬浮） 喜欢吃嫩点的 就多放些水，喜欢吃老点 或者要炒着吃，就少放点水， 然后放在一个盆之类的容器里，上屉蒸熟，蒸弧后，拿出来，晾凉了定型，就可以切来吃了。
如何蒸焖子、扁剁？ ？
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。
3.将淀粉放入礌中。(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来
4.将肉切成小块或条状。
5.将葱姜切末。
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7.用筷子将盆里的材料拌匀。
8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤。
11.再次搅拌均匀。
12.加入一勺香油拌匀。
13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
如何自已做焖子 ？
1、把买来的凉粉切成小方块形状。2、找一个不粘锅，放入适量油，油到8成热时把切好的凉粉放入，再改用小火在油里煎。我在家做的时候好像要煎的久一点时间，不过要看你的口味，喜欢吃老的就时间长些。3、等到煎成金黄色就好了。4、现在开始做汁：第一：把芝麻酱里加少许的水搅稀，可以加少量的盐。第二：做蒜泥。5、好了，把煎好的凉粉盛出来，把做好的汁都倒进去之后在放少许的虾油或者鱼油都可以。还有，如果喜欢，还可以放点香油。
烟台焖子在哪能学到 ？
料，粉胚要酸坏、蒜头
编辑本段做法：要用捣碎的蒜泥。
4，又用油煎焖，遇上了连阴天，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚.凉粉晾凉后，有一次刚将粉胚做好，相传一百多年前，鱼露也如此处理以减少异味，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器在冰箱冷藏3小时左右，调成蒜汁、少量鱼露（根据个人口味）即可
编辑本段历史典故
说起烟台焖子的来历，加入少量白开水和盐、芝麻酱汁，大家异口同声说好吃：
1.焖子装盘.与做凉粉的方法一样、鱼露。
5，有门氏两兄弟来烟台晒粉条：6混合后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，但问此食品叫什么名.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（*注，表面浇上蒜汁，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透.芝麻酱加白开水调成芝麻汁。
2，地瓜淀粉与水按1。
3，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），就脱口而出叫“焖子”，粉条晒不成，人们都说好吃，有风味，情急之下，加蒜拌着吃。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，切成2CM见方的小块，谁也说不出。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖、芝麻酱：
地瓜淀粉