万丰美食菜谱大全竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？…… ？
竹笋为什么会苦
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
如何去除鲜竹笋的苦味？ ？
把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就骇水 一.两个小时后就可以 肯定没有问题
请问新鲜竹笋发苦怎么处理 ？
先煮，然后放在凉水（冷水）中漂着
竹笋怎么去苦味？ ？
给竹笋飞个水。弗是将清水烧开（视竹笋多少，需淹没竹笋），把竹笋倒入滚开的水中，撒少许的盐，用勺子搅拌，一两分钟后关火，再用冷水冲凉，浸泡片刻即可！
新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等) ？
这好半 把水烧开且在里面加少许盐 竹笋切片 放在开水中开一遍 然后放在清水中 每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水 一.两矗小时后就可以 肯定没有问题
为什么新鲜竹笋有苦味 ？
竹笋本来就是微苦 你切好放在水里2-3 天左右这样就不苦了，
炒竹笋为什么有苦味 ？
加工竹笋风味食品五法
竹笋可以加工成多种风味食品，加工时要选择老嫩适宜完好的竹笋。为防止竹笋老化而降低质量，鲜笋不宜久贮。
1．水煮竹笋。用沸水将大笋块煮50～80分钟，小笋煮45～50分钟，以煮透为度。现用冷水急速冷却，以流动水漂16～24小时，然后用盐酸或柠檬酸将漂水pH值调节到4．2～4．5。冷却后的笋肉,中心温度应低于30℃。若是盐水笋，须水漂12～24小时，直至笋无咸味方可。
2．油焖竹笋。将笋切成长5～6厘米、宽1.2～1．5厘米的笋条，在流动水中淘洗一次，沥干水分。如果竹笋有苦味，应在沸水中煮5分钟，除去苦味。油焖竹笋时，以笋条100千克加砂糖2．5～3.8千克，酱油11．3千克，酱色液0.4千克，并加清水100千克。在夹尾锅内煮、焖、烤40～50分钟,加入熟油(经160℃熟练10分钟去味)9.3千克，加盖焖10分钟出锅，汤汁滤干后加入味精50克。
3．糖醋竹笋。取笋切片或切条，入锅煮至柔软，用清水漂6小时，再入锅用文火焖4小时，捞出晒至半干。用糖(每100千克笋片加糖2～3千克，其中留1千克待装袋时用)、醋(约占1％左右)拌和，装罐压实。经32小时,取出晒至九成干，再加留出的糖拌和后装袋。
4．酸辣竹笋。将笋切片，以旺火煮沸。每100千克笋加精盐1．5千克，用文火焖煮，加辣椒、酱油、味精及醋，直至锅中笋汤干，捞起供干后包装。
5．酱笋。将笋切条煮至熟软，在清水中浸漂2～4小时(中间换水一次)，再入锅加盐、酱油与味精(每100千克笋条加精盐1千克，酱油2千克)炒、焖约半小时，起锅晒到八成干，再蒸1小时，置火上烘干，即可包装。(仝罡)
竹笋为什么会苦 ？
冬笋（毛笋）品种就是苦的；春笋（黑皮笋）每年最先出土的、菜市场卖得最贵时的是微甜的，第二批及以后的竹笋微苦，水煮过后苦味减轻很多；还有一种黄色的竹笋跟苦瓜一样很苦，水煮也作用不大。
竹笋有苦味是怎么回事？ ？
竹笋有苦味是正常的，做菜的时候需要处理一下才能去除竹笋的苦味
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去除苦味。